Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Nasveti Za Seznanjanje

Kako seznaniti vino s pokrovačami

Odkar je Botticelli slikal 'Rojstvo Venere,' školjke pokrovače so bile prispodoba lepote. Toda resnična privlačnost teh mehkužcev je sladek, mesnat zalogaj znotraj. Pokrove najdemo v vseh oceanih in v večini kuhinj po vsem svetu, od dekadentnih gratiniranih francoskih coquilles St. Jacques do močno ostrih, sladko posušenih pokrovačk, ki se uporabljajo v kantonskih jedeh. Dobro se obnesejo z večino načinov kuhanja in imajo posebne afinitete z belim vinom, slanino, timijanom, ingverjem, gobami, arašidi, apnom in česnom.



Čarobni gobarski pari

Žive pokrovače v lupini so redka poslastica in jih jedo surove ali preprosto kuhane. 'Nič ni boljšega kot pokrovače, kuhane cele na žaru,' pravi chef José Andrés, ki je pred kratkim odprl dve restavraciji z morsko hrano, Miami's Bazar mar in Maryland's Fish . 'Prav tako rad uporabljam surove lovorove pokrovače v cevicheju z apnom in svežimi ali posušenimi [čiliji].'

Kako kupiti pokrovače

Žive pokrovače jejte na dan, ko jih kupite. Pri nakupu pobranih pokrovačk prosite za 'suhe' pokrovače. 'Mokre' pokrovače so bile namočene v fosfatni raztopini, da jih ohranijo in pobelijo, vendar tudi razredči okus in odvzame gosto, mesnato teksturo.

Od blizu pokrovača, modre pike na robu lupine so mehkužci

Od blizu pokrovača, modre pike na robu lupine so oči mehkužcev / Foto Neil Banas, flickr



Dejstva o pokrovače

  • Pokrovače imajo drobne očesce - včasih tudi več kot 100 -, ki so usmerjene na rob lupine.
  • Pokrovačica je simbol Camino de Santiago, romanja v svetišče svetega Jakoba v Španiji.
  • Pokrovače lahko dajo bisere, vendar jim primanjkuje leska iz ostrig.
  • Školjka pokrovače je prikazana v grbu Winstona Churchilla in družine Spencer princese Diane.
  • Ker so aktivni plavalci, so pokrovače edine selitvene školjke.

Seznani

Pokrovače imajo naravno bogastvo, ki zahteva vina z visoko kislino. 'Morske pokrovače na žaru imajo neverjetno karamelizacijo in združevanje s čisto suhim Chenin Blanc je neverjetno,' pravi Andy Myers, vinski direktor Joséja Andrésa Think Food Group . Priporoča Domaine Huet’s 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray iz doline Loare. 'Je nekoliko oksidirano, kar oddaja karamelizirane note, nekoliko sladko, da poudari sladkost pokrovač, kislina pa popolno zmanjša bogastvo.'

Myers se za surove pokrovače zateče v Galicijo. »Obožujem povezovanje surovih pokrovačk s slanim Albariñom, kot je bilo leto 2015 Vega Serantes [avtor Rías Baixas]. Namigi oceanskega pršila zajemajo naravni okus pokrovače, visoka kislina pa prereže njegovo bogato teksturo. '