'Vsaka čajna žlička umazanije je polna milijonov in milijonov bakterij, gliv in drugih mikrobov,' pravi Sam Kaplan, vinar Vinogradi Arkenstone v dolini Napa, ki je bila ekološko pridelana Howell Mountain's vulkanska tla od ustanovitve kleti leta 1988.

Dejansko, ne glede na to, kje ste, če sežete navzdol in zajamete pest zemlje, ne držite samo umazanije. Na dlani imate ogromno zbirko mikroskopskih organizmov.

Ti mikrobi, zlasti glive, so omogočili, da so se rastline razvile in naselile nekoč negostoljubno Zemljo pred približno 500 milijoni let. Hitro naprej do danes in še vedno imajo ključno vlogo v življenju rastlin. Eno 'smo šele začeli razumeti,' pravi David Montgomery, profesor geomorfologije na Univerzi v Washingtonu in avtor več knjig, kot je Kaj je vaša hrana jedla in umazanija .

Kolikokrat ste že slišali vinskega strokovnjaka, ki pesni o zemlji v vinogradu? Toda kako trta in posledično grozdje dejansko izkoristita te domnevne koristi? Še posebej, če vinsko trto gojimo v vulkanskih tleh, ki imajo običajno zelo malo organske snovi in ​​hranil, ki so še vedno zaklenjena v kamninah.

Kljub temu vulkanska tla uspejo proizvesti nekatera najbolj zaželena vina na svetu. Razvijajoča se znanost kaže, da to omogočajo mikrobi, ki se trudijo pod površjem.

Na dovolj dolgi časovni osi so vsa tla vulkanska. Nekako.

»Vulkanska prst je nejasen izraz, ker vse kamnine na zemeljski površini, ne glede na to, ali so sedimentne ⁽¹⁾ ali metamorfna, ⁽²⁾ so bili pridobljeni iz vulkanskih kamnin,« pravi Robert White, zaslužni profesor kmetijstva in prehrane ter ekosistemskih znanosti na Univerzi v Melbournu. Je tudi soavtor Zdrava tla za zdrave trte in avtor več drugih knjig o vinu in zemlji. Z drugimi besedami, ko govorimo o vulkanskih tleh, v resnici govorimo o (relativno) mladih tleh.

Morda vam bo všeč tudi: Razumevanje vulkanskih tal v vinu

Toda nekaj lahko razvrstite kot vulkansko, če »vrtate v zemljo in spodaj najdete vulkansko kamnino, potem lahko domnevate, da je to matični material,« pravi White. Nekatere običajne vrste, ki jih boste našli v vinogradih, vključujejo bazalt, andosol in dolerit. Vendar ne potujemo tako daleč navzdol. Namesto tega se bomo družili v rizosferi, ⁽³⁾ s koreninami.

»Mikrobi in rastline so v simbiotskem razmerju,« pravi Montgomery. »Mikrobi služijo kot rudarji in tovornjaki, ki gredo in vzamejo stvari iz zemlje, da jih dostavijo v obrat. Tu postane ekološko zanimivo, saj rastline hranijo mikrobe z ogljikovimi hidrati, beljakovinami in maščobami, ki jih kapljajo v zemljo.«

Seveda se lahko sestava vulkanske prsti zelo razlikuje glede na to, kje ste. Toda na splošno boste podobne minerale našli v vulkanih na vseh področjih (čeprav se bodo razmerja med andezitnimi in bazaltnimi tlemi razlikovala), pravi Scott Burns, zaslužni profesor geologije na Portland State University v Oregonu.

Ker so vulkanska tla precej mlada, je na voljo več hranilnih snovi in ​​mineralov, »ker mikrobiota, ⁽⁴⁾ vključno z glivami, že dolgo ne delam na njih,« pravi Greg Pennyroyal, vodja upravljanja vinogradov pri Vinarija Wilson Creek v Temeculi v Kaliforniji in profesor vinogradništva na kolidžu Mt. San Jacinto. Čeprav je mineralov in hranilnih snovi v izobilju, so pogosto zaklenjeni v kamninah, ki še niso bile razčlenjene. In kot že omenjeno, je pogosto zelo malo organske snovi. To pomeni, da se morajo mikrobiota in posledično vinske trte bolj potruditi, da izkoristijo prednosti za preživetje.

Na srečo se 'glive dejansko dobro obnesejo v mladih tleh,' pravi Pennyroyal, 'ker lahko proizvedejo zelo, zelo močne kisline, ki biokemično razgradijo hranila v tleh.'

Vzemite arbuskularne mikorizne glive, ⁽⁵⁾ ki po študiji revije Mikrobi in okolje , 'igra pomembno vlogo pri vzpostavitvi in ​​odpornosti vegetacije v težkih okoljih, kot so vulkanska pobočja.' Da ne omenjam, te glive so še posebej spretne pri pridobivanju in s tem oskrbovanju rastlin s fosforjem in lahko celo zmanjšajo izgubo dušika. Slednje je še posebej koristno za vinogradnike, saj imajo vulkanska tla pogosto pomanjkanje dušika (kar lahko povzroči nešteto težav, vključno z zastojom fermentacije).

Mikrobi se morajo resnično boriti, da iz kamnin pridobijo minerale, kot sta železo in magnezij. 'A glede na to je mikrobna raznolikost [v vulkanskih tleh] večja,' pravi Pennyroyal. 'Ta raznolikost omogoča rastlinam in mikrobom, da vzpostavijo sistem, ki omogoča dosleden pretok hranil v sadje.'

Ko že govorimo o mikrobni raznolikosti, so vulkanski vinogradi zaradi narave, v kateri so prvotno nastali, pogosto polni poroznih kamnin. Toda 'kaj je res fascinantnega pri teh veziklih ( ⁶⁾ ustvarjajo popoln habitat za mikroorganizme,« pravi Jessica Cortell, lastnica Upravljanje vinogradov Vitis Terra , v Willamettu v Oregonu. 'In kolikor vem, nihče ni preučeval teh potencialnih kolonij.' Z drugimi besedami, komajda smo opraskali površje o tem, kaj se dogaja tik pod njim.

Morda vam bo všeč tudi: Kako se je mogočna mala gliva razvila, da je spremenila svet

Prihajam po zrak

Ni mogoče zanikati, da je kljub vsej podzemni glivični pomoči trti v vulkanskih tleh težko. »Naša tla so brez takoj dostopnih hranil in vode – vulkanska tla izjemno dobro odtekajo,« pravi Jake Krausz, direktor nepremičnin Arkenstone v dolini Napa. To neizogibno vodi do manjše obremenitve s pridelkom, ki pa je trta vložila skoraj vse svoje vire in energijo.

Dobljena vina imajo običajno koncentrirano kislost in občutek mineralnosti v okusu. Slednji je lahko sporen okusni izraz. Toda Claire Jarreau, pridružena vinarka pri Brooks, biodinamična klet v dolini Willamette, ki izvira iz približno 30 različnih vulkanskih vinogradov, trdi: »Moramo zaupati svojim brbončicam. Ne izogibam se besedi mineralnost. Na splošno obožujem mineralna vina. Ne vem, koliko tega pripisujemo neposredno prsti; to je velika neznanka in upam, da bo o tem opravljenih več raziskav.'

Če želimo bolje razumeti, kaj je v našem kozarcu, se moramo spopasti z mikrobi. In vulkanska tla so dobro mesto za kopanje.

(1) Obloge, ki jih pušča veter, voda ali led

(2) Bistveno spremenjene glede na prvotno obliko

(3) Ozko območje tal, ki je najbližje tlom, na katerega neposredno vplivajo koreninski sistemi

(4) Mikroorganizmi določene lokacije

(5) AMF razvije simbiozo s koreninskim sistemom za izmenjavo osnovnih hranil in mineralov

(6) Luknje ali drobne votline, ki nastanejo zaradi brbotanja plina v ohlajajoči se magmi

Ta članek se je prvotno pojavil v Zimska številka 2024 revije Wine Enthusiast. Kliknite tukaj da se naročite še danes!

Pripeljite svet vina na vaš prag

Naročite se na revijo Wine Enthusiast Magazine zdaj in prejmite 1 leto za  29,99 USD.

Naročite se