Obstaja razlog, da sta izraza 'vegetarijanec' in 'vegan' v glavnem izpodrinila izraz 'osredotočeno na zelenjavo' in 'rastlinsko'. V nekaterih najboljših restavracijah v državi je zelenjava v središču pozornosti, ne glede na to, ali gre za vegetarijanske ali veganske restavracije, ali pa meso bolj uporabljajo kot podporni igralec kot zvezdo.

Veganske restavracije kot Križišče in Rastlinska hrana + vino v LA in Vedge v Filadelfiji sta imela velik vpliv na kuharje po vsej državi in ​​jih spodbujala, naj vidijo svobodo pred beljakovinami kot priložnost za izum.

V Portlandu, Farm Spirit lokalne kmetijske pridelke spremeni v osupljive degustacijske jedilnike, ki so med najbolj iznajdljivimi v državi (vzorčna jed: brstični ohrovt v mesnem orehovem lešniku, s črnim česnom, rdečim jalapenjem in fermentirano sončnico). Številne druge restavracije, ki ne temeljijo na rastlinah, znane po svojih degustacijskih menijih - denimo v New Yorku Daniel in Chicago Grace —Ponudite povsem vegetarijanske možnosti, ki jih gostje, ki jedo meso, pogosto izberejo.

V začetku tega leta se je odprl Jean-Georges Vongerichten abcV , rastlinski vstop v njegov vedno bolj razširjeni imperij, naravna poteza za kuharja, ki je že od nekdaj slavil sveže lokalne sestavine. In že samo ime bi moralo odpraviti nagibe Slabi lovec v Chicagu, ki tradicionalno strukturo jedilnikov postavi na glavo, tako da nekaj mesnih in morskih jedi obravnava skoraj kot stransko vrstico med razburljivimi zelenjavnimi možnostmi.

Poleg tega je letos zelenjavna kuhinja dobila zasluženo literarno obravnavo v knjigi O zelenjavi (Phaidon) Rustikalni kanjon Kuhar Jeremy Fox, vključno s svojo slavno jedjo 'Beets and Berries'.

Nikoli ne boste gledali svojega vrta na enak način.

Oglejte si 100 najboljših vinskih restavracij v letu 2017>