John Glaser, istoimenski 'viski' na Škatla s kompasom v Londonu si je ustvaril ime z mešanim škotskim viskijem. Številne ponudbe Compass Box-a so postale kultni predmeti, na primer super zadimljena Peat Monster, bogati hedonizem in primerno ime Spice Tree.

Zakaj bi se potem zapletal z uspehom in razvijal nove viskije, ki v resnici niso Viski ?

'Ker smo radovedni,' pravi Glaser. “In ker to, kar poskušamo narediti, je svet škotskega viskija narediti bolj zanimiv kraj. Za to moramo stvari podvomiti. «

Sem spada preizpraševanje tradicionalne opredelitve škotskega jezika.

Najboljši škoti, ki smo jih okusili v letu 2019

Kaj naredi viski?

Tradicionalni škotski viski mora biti destiliran in staran na Škotskem z uporabo samo žita, vode in kvasa in star najmanj tri leta. Nekateri so škotski v vseh pogledih, razen lokacije, drugi pa namerno odstopajo iz ustvarjalnih ali drugih razlogov.

Compass Box ni edini proizvajalec, ki se strinja s pravnimi omejitvami škotskega viskija. Destilarne po vsem svetu izpostavljajo lokalni sladni ječmen in uvažajo sode ali prenavljajo svoje iz bližnjih vinskih regij. Rezultatov sicer tehnično nikoli ne moremo imenovati 'škotski', vendar radovednim pivcem (in tistim, ki se odpovedujejo nedavnim carinam) ponujajo dostojno alternativo.

Steklenice, ki mejijo na škotski školjki iz Viski Starward navdih si sposodite na Škotskem, vendar odločno razstavlja teroir svoje rodne Avstralije. Nikoli ni bil namenjen temu, da bi bil 'Speyside down under', pravi David Vitale, ustanovitelj Starwarda. Namesto tega ga primerja z vinom Aussie.

'Avstralsko vino ne posnema francoskega vina, ampak prihajajo po novem,' pravi. 'Moja miselnost je bila, če lahko z vinom, zakaj ne z viskijem?' V ta namen pridobiva lokalni sladni ječmen in viski postara v nekdanjih vinskih sodih, v katerih so bili pretežno kakovostni Shiraz in Cabernet iz Južne Avstralije in Viktorije. Avstralsko toplejše podnebje pomeni tudi, da se viski stara veliko manj časa, kot zahteva škotski.

'Starward je na neki način bolj avstralski kot škotski škotski,' pravi Vitale. Poudarja, da ječmen, destiliran v škotskem, pogosto gojijo zunaj Škotske, sode, ki se uporabljajo za staranje, pa lahko dobimo tudi od drugod. 'Stvari, ki jih je v izobilju, jemljemo in si tolmačimo kot svoje.'

Robusten, izrazit karakter sadja za steklenice Nova bo nekatere spominjal na Quinta Ruban iz Glenmorangie Pristanišče -končni enojni slad škotski.

Getty

Drugi odlični primeri so Michela Couvreurja Iskreno in Prekomerni sladni viski steklenice. Couvreur, ki je umrl leta 2013, je bil znan po svoji predanosti 'navzkrižnemu oploditvi' med svetovoma viskija in vina. V svojo posvojeno domovino v francoski regiji Burgundija je prinesel destilat, narejen na Škotskem, ki bi ga sicer uvrstili med viskije. Tam se je postaral v vinskih jamah, ponavadi v redkih sodčkih. Sherry sodi so že dolgo del orodij, ki pomagajo okusiti Scotch, vendar nikoli v Franciji. Končni rezultat so izjemno zapleteni žganja, ki prepletajo suho sadje, subtilen šotni dim in karamelo.

Vsaka od teh steklenic je narejena v škotskem izročilu, vendar oznake ne more uporabiti, ker odstopa od strogih pravil, ki jih Združenje škotskega viskija , trgovska skupina, ki določa pravila za viski na Škotskem.

Tarife, ki so se oktobra 2019 uporabljale za enojni slad škotski in irski viski, so še en razlog za upoštevanje teh stekleničk. Čeprav so sami po sebi vredni pozornosti, so lahko tudi netradicionalna možnost za tiste, ki potrebujejo nadomestek za enojni sladni škot.

Škotski enojni slad je ikoničen, čeprav večina ljudi pozabi, da 'enojni slad' pomeni viski, destiliran v eni destilarni. Na Škotskem, dolgo posejanem z destilarnami, so viski delili kot tehniko preživetja, način za vgradnjo značilnih okusov v mešanice. Samostojni sladi na Škotskem šele v šestdesetih letih prejšnjega stoletja niso bili zelo cenjeni zaradi svojih edinstvenih lastnosti.

10 zbirateljskih viskijev za malt

Večina viskijev, proizvedenih zunaj Škotske, je samostojnih sladov, vendar se ta izraz le redko natisne na etiketi, razen če proizvajalec skuša namerno priklicati škotski jezik.

Razmislite na primer o Affinity Compass Box , mešanica škotskega in kalvadosa, ki spominja na karamelna jabolka. Ker je Calvados izdelan v francoski regiji Normandy, to ne vpliva na škotsko oznako steklenice. Zakaj se torej raztezati v tej smeri?

'Že vrsto let mešamo Calvados z škotskim viskijem doma in v naši mešalnici, preprosto zato, ker imamo radi, kako se okusi dopolnjujejo,' pravi Glaser. 'Zdelo se nam je, da je čas, da to delimo s svetom.'

Compass Box je v preteklih letih mešal škotski in druge žgane pijače, ki so vključevale irski viski, ameriške viskije in mezcal. To je bila prva različica, ki je bila dovolj prepričljiva za javno objavo, dodaja Glaser.

Podobno je poskusno polnjenje imenovano Tujec in tujec , se ne šteje za viski, ker del mešanice ne ustreza triletnemu staranju. Omejena izdaja stekleničenja meša stare enojne slade z eksperimentalnim enoletnim žganjem iz pšenice in ječmena. Pokličite ga tako, kot želite, vendar pije kot škotski, ki združuje sveže hruške z vanilijo in obilo začimb.

Primerjava z enojnim sladom Scotch je še posebej primerna Destilerija Hellyers Originalni bučeči štirideset enojni slad , drzen, zemeljski sladni slad iz Tasmanije z zadimljeno noto, ki namesto Islayjevega šotenega dima nakazuje s’mores okoli tabornega ognja. Podobno je Cotswolds Viski s sladom iz angleške regije Cotswolds (ne Škotska! Ne škotski!) ima sveže rdeče jabolko in medene tone dobrega škotskega vina iz Speysidea.

Glaserjev cilj za njegove neobičajne mešanice Compass Box, 'da bi svet škotskega viskija postal bolj zanimiv kraj', dosežemo s temi netradicionalnimi steklenicami. Mogoče niso škotski, a vsekakor spodbujajo razmišljanja.