Zahvaljujoč desetletjem prekuhanega sakeja v sosednjih suši fugah po Ameriki ljudje nanj ponavadi mislijo kot na pijačo, ki jo postrežejo vroče in poceni.

Toda na Japonskem sake slavijo zaradi njegove sposobnosti izražanja arom, okusov in tekstur pri različnih temperaturah. Dejansko je temperatura sakeja tako pomembna, da leksikon obstaja samo zato, da bi ga opisal. Pri 23˚F do 32˚F, mizorezake se ohladi, dokler ne nastane snežna meglica ledu. Hinatakan segreje kot sončna svetloba na približno 86˚F do 90˚F. Tobikirikan , pri približno 130˚F, je tako vroče, da bi vas lahko poskočilo.

Večina sake je dobra pri različnih temperaturah, vendar so nekateri slogi bolj prilagodljivi kot drugi. Na primer, zelo aromatičen, superpremij ginjo ali daiginjo sake običajno postrežemo okoli 55 aroundF, da ohranimo sadne cvetlične parfume.

Manj aromatične ali bolj slane in zemeljske sloge sakeja lahko uživamo pri skoraj vseh temperaturah. Honjozo (ki je dodal alkohol), z umami bogatimi slogi yamahai ali kimoto in slani primeri junmai (brez dodanega alkohola) so odlični kandidati za eksperimentiranje.

Znanost daje Sakeu sodobno nadgradnjo

Kaj poskusiti

Nancy Cushman, solastnica / sommelierka sake pri O Ya Japanes Restavracija v Bostonu in New Yorku priporoča nekaj svojih najljubših steklenic za temperaturne eksperimente.

Ko se ohladi, Junmai Shichi Hon Yari 'Ima na nebu in nosu neverjetno zemeljsko tartufov in gob ... Ko se segreje, postane mehkejše in bolj bogate teksture, okusi pa se sladkajo,' pravi.

Hakkaisanov Tokubetsu Honjozo , Pravi Cushman, ima 'čudovito jasne in jasne' note riža. Ogrevan dobi 'izjemno gladko, svilnato teksturo, ki ojača umami in se razširi na nebu.'

Hot Sake DIY

Za ogrevanje je ključno nežno, a hitro zvišanje temperature, pri čemer pazite, da ne zavre in ne duši arom in okusov. Najboljša in najbolj tradicionalna metoda je postavitev toplotno varne posode, napolnjene s sakejem, v vročo kopel. Za sledenje temperature uporabite termometer. Kot bližnjica uporabite mikrovalovno pečico v 30-sekundnih intervalih, da se izognete kuhanju.