Kot otrok, ki je odraščal v Goi, Indija , vsako poletje sem nestrpno pričakovala počitnice od šole. Takrat smo se z mojimi brati in sestrami odpravili na majhen hrib blizu našega doma do a indijski oreščki kmetijo, kjer bi pomagali obirati indijske oreščke, ločevati orehe in celo teptati sadje. Naša nagrada je bila neero, zadnji sok, pobran iz pulpe indijskih oreščkov; sladka, osvežujoča poletna poslastica. Glavni namen tega celotnega procesa pa je bil zbiranje soka indijskih oreščkov za fermentacijo in destilacijo v feni, bistro, brezbarvno, močno in močno aromatično žganje.

Bangla je indijska žgana pijača z zapleteno zapuščino

Kaj je Feni?

Tako kot mezcal je sinonim za agavo in Mehiko, feni je alkoholna pijača, ki ustreza Goi, majhni državi na zahodni obali Indije. Goa je edino mesto, kjer ga pridelujejo, najpogosteje pa ga izdelujejo v dveh klasičnih oblikah: kokosov oreh ali palmov feni, ki se pripravlja s toddyjem ( kokosovo vino ) ali kokosov sok in feni iz indijskih oreščkov, ki je destiliran iz soka indijskega jabolka.

Manj znani, a enako okusni so feni v slogu gina, ki nastanejo, ko se posamezna zelišča in rastline – kot so limonska trava, kava, ingver in dukshiri (korenina indijske sarsaparile) – v paro vlijejo v kokosov feni.

»Feni je izvirna žgana pijača – za izdelavo nismo kopirali nikogar ali katere koli druge žgane pijače,« pravi Hansel Vaz, lastnik Cazulo Premium Feni. 'To je predindustrijski duh, popolnoma ročno izdelan na vsaki stopnji in mu ne dodajamo ničesar.'

Večina je popolnoma naravnih in narejenih brez dodatkov. 'Tudi kvasovke so divje tropske kvasovke,' pravi Vaz. Tudi tradicionalni postopki, kot je podzemna fermentacija, ostajajo pogosti.

Kakšen je okus Fenija?

Feni ima zelo edinstven, saden okus. »Feni iz indijskih oreščkov je tehnično botanično žganje, s čisto barvo in zaključkom. Brezbarvno žganje, na nosu je zelo ostro s tropskim sadjem, kot so guava, zeleno jabolko, hruške, kruhovec in durian,« pojasnjuje Vaz. »V okusu ima liči, zeleni čili in zeleni koriander. Zaključek je oster z zelenimi, pekočimi začimbami.”

Nadaljuje: 'Kokos je fermentiran s kvasom in trpko na nosu, mineralno z rahlim kisom in toddyjem na nebu.'

Kako je narejen Feni?

Goanci so izdelovali kokosove fenije veliko preden so Portugalci v 16. stoletju v Goo prinesli indijski orešček. Postopek destilacije so nato prilagodili za izdelavo fenija iz indijskih oreščkov, ki je do 20 ^th stoletja je postal bolj priljubljen slog. Leta 2009 je indijski orešček feni prejel vladni geografski indikator.

Kokosov feni proizvajajo v destilarni, imenovani soreachi bhatti. Zbrani palmov sok (sur) fermentira, doda v bhann (bakreno posodo) in segreje. Hlapi se zbirajo v drugi posodi in kondenzirajo, da nastane mešanica, imenovana mollop, ki se zmeša s surom in ponovno destilira, da nastane kokosov feni.

Za primerjavo, postopek izdelave fenija iz indijskih oreščkov se začne, ko sadje indijskega oreščka dozori sredi februarja ali v začetku marca, pravi Bjorn Dias, ki izdeluje fenije na svoji družinski kmetiji. Nabrano sadje, pobrano s tal – nikoli potrgano – odnesejo v collmi, ovalni jarek, vrezan v skalo. Indijskemu oreščku odstranimo semena in ga zmečkamo, nastali sok pa gre v glineno posodo, zakopano pod zemljo ali v plastične sode. Pustimo, da fermentira nekaj dni, nato pa ga dodamo bhannu in dvakrat destiliramo. (Če je destiliran samo enkrat, je znan kot žganje indijskih oreščkov urraca.)

»Postopek izdelave fenija je zelo natančen, tudi če ne uporabljamo nobenih instrumentov,« pravi Dias, odločen zagovornik tradicionalnega početja. 'Tako je preprosto boljši okus.' Pripravljen feni se nato običajno shrani v velikih steklenicah, imenovanih garrafões.

Kako piti Feni

V svoji knjigi, Ena za na pot , Biula V. Cruz e Pereira piše, da imata kokos in indijski orešček feni po mnenju nekaterih zdravilne lastnosti; nekoč so ga uporabljali kot pomirjevalo in za spodbujanje apetita. Uporablja se lahko tudi v Indijska hrana , kot pri goanskem svinjskem kariju sorpotel ali choris, vrsta klobase. Poleg tega je feni del goanskih praznovanj, od porok in pogrebov do cerkvenih praznikov in celo nekaterih puj, hindujskega rituala.

Za tradicionaliste je idealen način uživanja fenija iz kokosa ali indijskih oreščkov čist. Toda običajni način uživanja fenija iz indijskih oreščkov je z Limco (soda limona-limeta), ščepcem soli in narezanim pekočim čilijem. Dandanes žgane pijače najdejo pot tudi v koktajle, pomešane s sestavinami od bilimbija (drevesne kislice) do lokalnega sadja, kot sta mango in kokum.

Kje lahko kupite Feni?

V Goi se prodajajo številne blagovne znamke, piše David Wondrich v Oxfordski spremljevalec žganih pijač in koktajlov. Vendar pa gre po ocenah 75 % proizvedenega naravnost iz majhnih lokalnih destilarn (približno štiri tisoč jih je po ocenah delujočih) v bare in trgovce na drobno, ne da bi sploh videli oznako,« pravi.

V Goi je feni še vedno večinoma pijača, ki jo pijejo v lokalnih barih ali pridobivajo naravnost s kmetij. Glavne blagovne znamke so Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe in Cajulana.

Kljub temu se nekatere izvozijo v ZDA in so na voljo pri nekaterih spletne strani . Kupiti ga je mogoče tudi v tujini, v Goi, in ga prinesti domov.

Lažji in manj oster slog fenija, Kazkar , 'izvaža kot mešano žganje v Ameriko in Evropo, čeprav še v majhnih količinah,' piše Wondrich.

Oboževalci pravijo, da je to eden najboljših načinov za doživetje Goe. Kot pravi Vaz: 'Pitje fenija je izvirna izkušnja Goe.'