Sicilija, največji otok v Sredozemskem morju, je služila kot križišče za starodavne civilizacije. Danes se ponaša z eno najbolj dinamičnih vinskih industrij v Evropi. Čeprav je del Italije, se širina pokrajine na Siciliji približuje majhni državi. Spoznajte zgodovino, grozdje in regije tega sončnega otoka.

Vinska zgodovina Sicilije

Grki, Feničani, Arabci in Italijani so vsi vladali nad Sicilijo. Čeprav so Grki prinesli svoje napredne vinogradniške tehnike, Sicilijanci vino pridelujejo že od leta 4000 pred našim štetjem. Njegovo suho, toplo podnebje odlikuje redno sončenje in zmerne padavine, ki ustrezajo pridelavi vina. Sušne razmere zmanjšujejo možnost gnilobe in plesni, zlasti na območjih, ki jih poljublja obalni vetrič. Zaradi tega je Sicilija glavni kandidat za ekološko kmetovanje. Oljke, citrusi in žita usmerjajo kmetijski sektor onkraj vina.

V preteklosti pa so se kmetje odločali za večje pridelke, ki so Sicilijo spremenili v vinsko središče v razsutem stanju. Razdeljevali so jih v celinsko Evropo za spodbujanje tankih vin, pa tudi na Kitajsko in v Indijo, ki sta za sladkanje hrane uvažala koncentrirani sicilijanski mošt.

Regije dediščine, kot je Marsala, so na zemljevid postavile sicilijansko vino. Vinska tradicija v vseh otoških regijah, od Vittorije do Etne, je ostala močna. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je ponovno zanimanje prineslo izboljšave v vinogradništvu in vinarstvu. Danes je na Siciliji nekaj najbolj vznemirljivih založb v Italiji.

Foto Meg Baggott

Prevladujoče grozdje

V preteklosti so se italijanske vinske regije tesno držale njegovega zgodovinskega grozdja in tudi Sicilija ni nič drugačna. Medtem ko so mednarodne sorte pomembni igralci, so za kritike, sommelierje in uvoznike vina, o katerih sanjajo ponoči, avtohtona.

Obstajajo tri ključne rdeče grozdje: Nero d'Avola, Frappato in Nerello Mascalese.

Nero d'Avola je najbolj zasajeno in slavljeno rdeče grozdje. Če v svojem supermarketu najdete sicilijansko vino, bo to verjetno Nero d’Avola. Daje vina globoke barve in okusa z zmerno strukturo, sočno kislostjo in mehkimi do srednje tanini. Pogosti so okusi temnega, okornega sadja in začimb. Stilno se lahko vina gibljejo od mladostnih in lahkotnih do resnih in premišljenih, pri čemer slednja potrebujejo čas v steklenici za najboljši užitek. Nero d’Avola je glavno grozdje v Cerasuolo di Vittoria Označba porekla in zajamčena (DOCG), označba na jugu, kjer sodeluje s Frappato.

Frappato čeprav se običajno meša, lahko tudi ustekleničimo samostojno. Nekoč nejasno za ameriške ljubitelje vina, je grozdje pridobilo oboževalce med sommelierji, ki se poetično nadaljujejo nad njegovimi očarljivimi cvetnimi parfumi. Ta se nagibajo k lahkotnim vinom z voljnimi tanini, čeprav obstajajo resni primeri.

Nerello Mascalese se lahko Nero d’Avola po obsegu in vrednosti uvrsti na drugo mesto, vendar je ta elegantna rdeča barva v zadnjih 20 letih vzbudila strastno spremljevalce. Grozdje uspeva na vulkanskih tleh Etne, pogosto pa ga mešajo z Nerello Cappuccio, rustikalnim, začinjenim grozdjem.

Grillo: poskusite to hladno belo vino s Sicilije

Za bela vina Catarratto je najbolj zasajeno grozdje na Siciliji. Catarratto izdeluje okusna mehka, suha vina, vendar jih pogosto obravnavajo kot količinsko sorto, večino pa pošljejo na celino ali izvozijo kot zgoščeni mošt.

Poleg Catarratta Kriket in Inzolia se uporabljajo v osnovni mešanici za Marsalo, ki predstavlja velik odstotek pridelave belega vina na otoku. Grillo je sam po sebi srednje suh, bel, poudarjen z okusom bele breskve. Po vsem otoku ustvarja očarljiva in enostavna vina.

Na Etni, Carricante je glavna sorta za belimi vini, ki jih včasih imenujejo Etna Bianco. Je suh in srednjega telesa z zadrgo kislostjo.

V mednarodnem taboru so najuspešnejše grozdje Chardonnay, Syrah in Cabernet Sauvignon.

Zemljevid Scott Lockheed

Ključne vinske regije Sicilije

Sicilija ima 23 Označbe porekla (DOC) in en DOCG in jih lahko na splošno razdelimo na štiri geografske regije. Toda glavno grozdje se prekriva na vseh območjih, vključno s celotno regijo Dežele Sicilije Tipična geografska označba (IGT) in kategorijo kategorij DOC Sicilia. Tu so tri glavne regije, ki jih je treba vedeti.

Sicilija DOC

Sicilija DOC je širok, po vsem otoku imenovan. Leta 2011 ga je začel konzorcij proizvajalcev vina, ki je IGT Sicilia povišal v DOC. Na desetine kleti, ki so sodelovale v imenovanju, so se dogovorile, da bodo sodelovale pri promociji domačega grozdja na Siciliji, kot so Grillo, Nero d'Avola, Frappato in Catarratto, pa tudi manj znana Inzolia, Grecanico in Perricone . Čeprav so mednarodne sorte, kot sta chardonnay in cabernet sauvignon, dejansko dovoljene.

Ker se vina tega poimenovanja lahko proizvajajo po vsem otoku, je DOC bolj tržno orodje za promocijo Sicilije v tujini in pomoč pri seznanjanju potrošnikov z naborom vin. Vinogradništvo in vinarstvo se morata pridržati praks nadzora kakovosti, določenih s predpisi DOC.

Vinogradi na Etni / Foto Meg Baggott

Etna DOC

'Mama Etna,' zasneženi, kadilni behemot na severovzhodu si je vzdevek prislužil po blagodati, ki jo nudi lokalnim skupnostim. Fluorescentno zelene pistacije, rubinasto rdeče jagode in vino tu predstavljajo velik del dohodka od kmetovanja. Vina Mount Etna so v zadnjih nekaj letih bolj kot kateri koli drugi del Sicilije pritegnili razkošno pozornost.

Podnebje v regiji se precej razlikuje od drugih. Praktično je alpsko z močno sončno svetlobo, vendar prejme dvakrat več padavin kot druge regije. Edinstvena vina z gore so si prislužila priznanje DOC leta 1968. Proizvajalci zdaj iščejo status DOCG, vendar ga še niso prejeli.

Etna glavno grozdje sta Nerello Mascalese za rdeče in Carricante za belo. Prvega so primerjali z Barolom (Nebbiolo) in rdečim Burgundijo (modri pinot) za prenos terroirja, odvisno od tega, kje gojijo na gori.

V toplejših, nižjih nadmorskih višinah se Nerello kaže kot močan in tanin. Ko se višine povzpnejo do 3.600 čevljev, kjer se kislost poveča in temperature padejo, vina postanejo napeta in eterična. Sprememba tal nadalje spreminja okus, koncentracijo in teksturo. To je vino za tiste, ki cenijo edinstvenost in raznolikost letnikov zaradi doslednosti.

Vulkanska vina Italije

Nerello Cappuccio se obravnava kot partner za mešanje z Nerello Mascalese, čeprav sortne steklenice kažejo fascinanten značaj začinjene začimbe popra. Mešanice iz DOC morajo vsebovati vsaj 80% nerello mascalese, največ 20% nerello cappuccio.

Carricante je suha, trda, mineralno vezana bela. Ponuja dostopen kontrapunkt, tako po okusu kot po ceni, gorskemu moodierju, zaležejočim se rdečim. Številni proizvajalci poleg čistih svetlih vin, pridobljenih iz nerjavečega jekla, izdelujejo teksturirana vina z različnimi tehnikami v kleti, od staranja sodov do mešanja droži.

Carricante se lahko meša z drugimi lokalnimi belimi zevmi, kot je Catarratto, vendar ga pogosto ustekleniči sam. Primeri pogosto prikazujejo note citrusov, janeža in medu, v katerih je vseskozi vihar fiziološke raztopine.

Etnovo nenavadno grozdje je le del zgodbe. Drug del so kamnite terase, ki ustvarjajo stare tokove lave okrožja ali drobtina. Sistem primerjamo z nežno začrtanimi vinogradi Burgundije, ki jih organizira pokrajina in katerih sestava tal ustvarja odtenke v končnih vinih.

Grozdje se začne sušiti / Foto Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

V primerjavi z Etno jugovzhodni kot Sicilije ponuja nižjo nadmorsko višino in višje temperature. Zaradi tega je glavna država rdečega vina in vir edinega DOCG na Siciliji, Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria je mešanica rdečega vina, ki je leta 2005 pridobila status DOCG. Nero d’Avola mora vsebovati med 50% in 70% osnove, preostanek pa izpolni Frappato. Nero d’Avola v končno mešanico vnese barvo, strukturo in globino, Frappato pa ponuja aromo in svežino. Vina, polna rdečih jagod, kot so jagode in češnje ( češnja pomeni češnja), podčrtano z namigi sladkega korena in usnja. Cerasuolo di Vittoria je v celoti fino vino. V kletnih različicah je ponavadi več Nero d'Avola.

Obstajata dve kategoriji kakovosti Cerasuolo di Vittoria: navaden, znan kot rdeča , in klasična . Prva mora biti stara približno osem mesecev, druga, ki mora biti narejena iz grozdja, pridelanega na tradicionalnem območju, pa mora biti stara vsaj 18 mesecev.

Kje piti in kosilo v Palermu na Siciliji

Marsala DOC

Mesto Marsala leži na jugozahodnem vogalu Sicilije in ima pol stoletja težave s kakovostjo, vendar je to zgodovinsko pristanišče utrlo pot do pomembnosti vina. Osnovno grozdje svojih slavnih utrjenih vin se je odmaknilo od Inzolije in Catarratta v korist bolj kakovostnega in bolj tradicionalnega grilla. Izdelana po metodi, podobni Sherry, je ključ do velike Marsale čas v sistemu mešanja, znanem kot Solera .

Niso vse Marsale preveč sladke, opazite podaljšano staranje ali so narejene iz belega grozdja. Dejansko je dovoljenih 10 sort, ki vključujejo rdeče grozdje Nerello Mascalese in Nero d’Avola.

Tako kot Sherry ima tudi Marsala več starostnih kategorij. Pet vključuje globa (eno leto), višje (dve leti), višja rezerva (štiri leta), devica / solera (pet let) in deviški / solera stravecchio (10 let).

Na steklenici sta navedena tudi barva in preostali sladkor. Odtenki so razdeljeni na zlato (zlato), ambra (oranžna) in rubin (ruby), medtem ko so za vsebnost sladkorja kategorije suha (suho pri 40g / L ali gramih na liter), polseko (polsladko pri 40–100g / L) in sladko (sladka pri več kot 100 g / L).

Marsala naredi odlično kuharsko vino, saj omakam daje oreško bogastvo. A uporabljajte samo vina, ki bi jih z veseljem požirali.