Na prvi pogled se morda zdi nenavadno, da bi za vino uporabili enako oceno teksture kot za čokoladni piškot. Če pa je vino lahko hrustljava , lahko je tudi žvečljiv.

»Žvečljivo vino bi bilo odkrito strukturiran in/ali koncentrirano,« pravi Chris Fladwood, vinar pri Vinogradi Soter v Carltonu, Oregon . »Razmišljam o mladem Cabernet sauvignon , kjer je mladosten (in obilen) tanini bi bilo izjemno za vaše brbončice in bi zato povzročilo premikanje ust, kot da bi žvečili.«

Andrea Vanni, vinski pedagog pri Poggio Torselli v Toskana , se strinja.

'Nanaša se na mesnat in gosto konsistenco vina, kot bi ga žvečili,« pravi.

Vanni zagotavlja visok donos Toskane Sangiovese grozdje kot primer žvečljivega vina. Topla Toskana podnebje , visoko taninsko grozdje in hrastovih sodih vsi prispevajo k gosto in mesnato konsistenco Sangioveseja.

Toda kaj pravzaprav naredi vino žvečljivo? Kot namiguje Fladwood, je to povezano s tanini.

Tanini so skupina adstringentnih kemičnih spojin, ki jih najdemo v rdečih vinih in nekaterih belih vinih. Prihajajo iz grozdnih lupin in pečk, pa tudi iz lesenih sodov, ki se včasih uporabljajo med staranje . Koncentracija tanina se razlikuje glede na vrsto grozdja in podnebje, kar je odgovorno za vrsto značilnosti okusa in tekstura .

Med požirkom rdečega vina tanini medsebojno delujejo z beljakovinami v slini. Pri visokih koncentracijah to odstrani vlago v ustih in povzroči suhost občutek v ustih , ki ustvarja intuitivno željo po žvečenju.

Druge sorte, ki so pogosto opisane kot 'žvečljive', vključujejo Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo in Merlot .

Bujno ali pusto? Profesionalci za vino o tem, kaj v resnici pomenijo njihovi najljubši degustacijski izrazi

Ta lastnost lahko odraža tudi starost vina.

Fladwood poudarja pomen potrpežljivosti in 'ne piti teh vin, ko so mlada.' Tanini sčasoma izgubijo trpkost, zaradi česar je mladostno vino pogosto bolj 'žvečljivo' kot prejšnji letnik iste sorte. 'Počakajte, da se vino malo umiri,' pravi.

Torej, če je potrpežljivost vrlina pri rokovanju s temi mesnatimi rdečimi, ali je žvečenje dobro? Kot idealen čokoladni piškot, odvisno.

'Vsakemu svoje,' pravi Fladwood. 'Odvisno od stila vina in umetnika, ki ga izdeluje.'

Toda tudi s pravo vrsto grozdja ima lahko preveč taninov močan učinek sušenja.

Ključno je najti pravo ravnovesje. Čeprav so ta drzna vina že sama po sebi zalogaj, lahko združitev s pravo hrano ustvari še bogatejšo izkušnjo.

»Predvidevam, da bi lahko združili nekaj z kislost da bi zmanjšali čezmerne tanine – ali mastno hrano, kot je rdeče meso,« pravi Fladwood. Maščobna živila, bogata z beljakovinami, kot sta meso in sir, se pogosto uporabljajo kot čistila za nebo pri močnih rdečih. Za vegetarijansko alternativo Vanni priporoča parmezan iz jajčevca. 'Jed z močnim, okusnim okusom in pomembno obstojnostjo' - tako kot žvečilno vino.