jazLeta 1655 je bil Jan van Riebeeck, prvi guverner Rta, obtožen zasaditve vinogradov in pridelave vina za mornarje nizozemske vzhodnoindijske družbe. Upali smo, da bo na dolgih potovanjih po začimbni poti odganjal skorbut.

Trideset let kasneje je še en guverner Rta Simon van der Stel na svojem posestvu v Konstanciji zasadil trto. Njegovo visokokakovostno grozdje je postavilo temelje za tisto, kar bi postalo eno najbolj priznanih vin na svetu.

Z občudovalci, kot so angleški kralj George IV, francoski kralj Louis-Philippe in celo Napoleon Bonaparte - ki je po legendi zahteval kozarec na smrtni postelji - je Constantia postala eno najbolj cenjenih in cenjenih sladkih vin na svetu.

Čeprav se je kraljevsko povpraševanje umirilo, Južna Afrika še naprej proizvaja nekaj najboljših sladkih vin na svetu. Od obogatenih rdečih do slamnatih vin in pozne trgatve ter botriziranega izbora država to počne - in to vse dobro.

---

Utrjena vina

Priljubljeno v Južni Afriki od zgodnjega 18. stoletja se najpogostejša vrsta utrjenega vina od tu tradicionalno imenuje Cape Port. Ta vina v portskem slogu lahko pridelujejo iz portugalskih sort, kot sta Touriga Nacional in Tinta Barroca, ali drugega grozdja, kot sta Shiraz ali Pinotage.

Vinu se doda destiliran alkohol na osnovi grozdja, običajno žganje, da ustavi fermentacijo, preden je končana. Ohrani nekaj ostankov sladkorja v vinu in zviša vsebnost alkohola na 16,5 do 22 odstotkov.

Pred ustanovitvijo Južnoafriškega združenja pristaniških pridelovalcev (zdaj imenovano Združenje proizvajalcev pristanišč Cape) leta 1992 ni bilo skupnih meril za različne sloge vina. Vsak proizvajalec je imel svojo interpretacijo, zato so se potrošniki spraševali, kaj lahko pričakujejo od dane steklenice.

Združenje je določilo slogovne smernice, ki so proizvajalcem pomagale, da opredelijo svoje izbire, potrošniki pa, da prepoznajo svoje najljubše sloge (glejte »Ne kliči vrat«).

Druga južnoafriška utrjena vina vključujejo jerepigo (ali jerepiko ) in Muscadel. Jerepigo je a likersko vino ki je lahko narejena iz katere koli sorte grozdja. Žganje se moštu doda pred fermentacijo, zaradi česar dobimo vina polnega okusa in sladka - ostanki sladkorja so najmanj 160 g / l. Vina pa ponujajo sveže, nefermentirane arome grozdja in visoke alkohole.

Muscadels, proizvedeni izključno iz Muscat de Frontignan ali Muscat à Petits Grains (Blanc ali Rouge), so lahko narejeni kot jerepigo ali kot naravno sladko vino , če se žganje doda po začetku fermentacije.

Hanepoot, južnoafriški sinonim za muškat iz Aleksandrije, je mogoče izdelati tudi v utrjenem slogu. Muscadels in Hanepoots pogosto kažejo mošusne in cvetne arome, pa tudi note sladkega koščičastega sadja, ličija in začimb ingverja.

---

Ne kličite ga Port

Od januarja 2012 južnoafriški proizvajalci ne morejo več uporabljati izraza „pristanišče“ za noben vinski proizvod, proizveden zunaj Portugalske. Kako torej poklicati vsa ta vina v portskem slogu?

Združenje proizvajalcev pristanišč Cape (prej imenovano Južnoafriško združenje pristaniških proizvajalcev) je predstavilo naslednje smernice sloga.

Rt Vintage

Vino v portskem slogu, sestavljeno iz grozdja, obranega v enem letniku, pogosto temnega, polnega telesa in zrelega v lesu. Leto trgatve bo navedeno na nalepki, skupaj z izrazom 'Cape Vintage'.

Cape Vintage Reserve

Vino v pristaniškem slogu, sestavljeno iz grozdja, pridelanega v enem letniku, ki ga je južnoafriška vinska industrija in / ali trgovske publikacije prepoznala kot izjemno kakovostno. Temno in polnega telesa, z vrhunsko strukturo in veliko koncentracijo, mora vino starati v hrastu vsaj eno leto in ga prodajati izključno v steklenicah. Leto trgatve bo navedeno na nalepki skupaj z izrazom 'Cape Vintage Reserve'.

Cape Late Bottled Vintage ali LBV

Vino v pristaniškem slogu, sestavljeno iz grozdja, obranega v eni letnici, ki je stara vsaj tri do šest let, od tega najmanj dve leti v hrastu, preden ga ustekleničimo. Leto trgatve in leto stekleničenja bosta navedena na nalepki, skupaj z izrazom 'Cape Late Bottled Vintage' ali 'LBV'.

Rt Ruby

Vino v portskem slogu iz mešanice več mladih, polnih in sadnih vin, pri čemer je bila vsaka sestavina v lesu stara vsaj šest mesecev, celotna mešanica pa je stara vsaj eno leto v hrastu. Izraz 'Cape Ruby' se bo pojavil na nalepki.

Rt Tawny

Vino v portskem slogu iz izključno rdečega vina, ki je bilo v lesu dovolj dolgo, da je dobilo jantarno oranžno (rumenkasto) barvo in gladek, rahlo oreškov okus. Mešanje vin Cape Ruby in Cape White za ustvarjanje Cape Tawny je prepovedano. Na nalepki se bo pojavil izraz 'Cape Tawny'.

Rt Dated Tawny

Vino v portskem slogu, sestavljeno iz grozdja, pridelanega v enem letniku, ki je bilo v lesu dovolj dolgo, da je dobilo jantarno oranžno (rumenkasto) barvo in gladek, rahlo oreškov okus. Mešanje vin Cape Ruby in Cape White za ustvarjanje Cape Tawny je prepovedano. Leto trgatve bo navedeno na nalepki, skupaj z izrazoma 'Cape Tawny' in 'dozorelo v lesu'.

Cape White

Vino v portskem slogu iz bele muškatne sorte (na primer Chenin Blanc, Colombard ali Fernão Pires), ki je v lesu starano vsaj šest mesecev. Na nalepki se bo pojavil izraz 'Cape White'.

---

Neobdelana sladka vina

Zunaj utrjevanja najpogostejši načini pridelave sladkega vina v Južni Afriki vključujejo selektivno pozno trgatev in delno sušenje grozdja.

Vina pozne trgatve pridelujejo iz grozdja, ki je ostalo na trti do jeseni in je pogosto okuženo z njim Botrytis cinerea , ali plemenita gniloba (lokalno znana kot edelkeur ), zaradi česar grozdje izgubi vsebnost vode. Ta plemenita vina pozne trgatve (NLH) so neokrnjena, z bogatimi teksturami in slastnimi okusi medu, rozin in suhih koščic.

Posebna vina pozne trgatve, imenovana posebna pozna letina , pomenijo, da je bilo uporabljeno nekaj botriziranega grozdja, medtem ko se slamnata vina proizvajajo iz grozdja, ki se po trgatvi posuši, da se koncentrira sok. Bele sorte, kot sta Chenin Blanc in Riesling - obe priljubljeni v Južni Afriki - so odlični primeri teh sladkih vin, vendar se možnosti pri tem ne končajo.

Trenutna ponovitev originalnega vina Constantia, vina Klein Constantia Vin de Constance, je narejena iz muškatnega delikatesnega muškata, druge kleti pa za svoja sladka vina uporabljajo Gewürztraminer, Sauvignon Blanc ali Hanepoot. Včasih se uporablja tudi rdeče grozdje, kot je Mourvèdre ali Cabernet Sauvignon.

Koncentrirani okusi teh sladkih izbir rezultirajo v intenzivnih, večplastnih vinih, katerih dekadentni med in note suhega sadja se ujemajo z visoko stopnjo kislosti, ki preprečuje, da bi bili klonirani.

Mnogi preživijo nekaj časa v hrastu, da razvijejo dodatno zapletenost. Čeprav se vrsta sodčka in dolžina staranja razlikujeta glede na proizvajalca, številna lesena sladka vina kažejo razvite, lesene note oreščkov, toasta in sladkih začimb, kot so cimet, nageljnove žbice in ingver.

Zaradi intenzivne koncentracije in visoke naravne kislosti so južnoafriška sladka vina idealna tudi za dolgotrajno kletarjenje, ki se pogosto lepo razvijajo desetletja po izpustu.