Zakaj imajo nekatere žgane pijače, stare v sodu, okus po vanilji? Ali temnejša barva pomeni boljši viski? V svetu, kjer so všeč klasične bele pijače, se enostavno zmedete vodka ali gin se lahko prikaže na polici v rumeni barvi, medtem ko dodaten añejo rum je lahko kristalno čist .

Ne čudim se več. Izkoristili smo strokovnjake, da odgovorimo na nekatera pogosta vprašanja o staranju sodov in žganih pijačah.

Mit št. 1: Star viski ima okus po karameli, ker je v steklenici karamela. / Ilustracija Rebecca Bradley

Mit št. 1: Star viski ima okus po karameli, ker je v steklenici karamela.

Običajno vsa ta okusna vanilija / karamela in začimbe, ki jih okusite, izvira iz sodčka, ne iz karamele ali drugih dodatkov.

Pred stoletji so ljudje ugotovili, da so hrastovi sodi dovolj močni in vodotesni, da lahko pošiljajo tekočine. Richard Hobbs pravi, da je to vključevalo destilirane žgane pijače Mlinček sod , zadruga (ali proizvajalec sodov) v Avonu v Minnesoti.

'Ugotovili smo, če hrast nazdravimo ali ožgemo, lahko na površje pripeljemo naravni sladkor v hrastu,' pravi Hobbs. 'Vse karamelizira.'

Ocenjuje, da do 60% okusa viskija izvira iz lesa sodov, preostalih 40% pa izhaja iz osnovnih sestavin (v viskiju to imenujejo mashbill, recept koruze, ječmena, rži itd.) .

Vendar obstajajo nekatere izjeme. Na primer, aromatizirani viskiji dodajajo sredstva in / ali sladila, vendar bi morali biti ti podatki navedeni na etiketi. Nekateri proizvajalci lahko tudi dodajajo majhno količino karamele nearomatiziranim viskijem, da povečajo barvo ali okus. Toda če dobite ugledno steklenico, bi moral biti hrast zvezda, pravi Hobbs.

Mit št. 2: Žgane pijače z enim sodom so sveti gral. / Ilustracija Rebecca Bradley

Mit št. 2: Žgane pijače z enim sodom so sveti gral.

Poglejte, nekaj žganja z enim sodom je neverjetno. Vendar ne podcenjujte mešanih žganih pijač, pravi Karen Hoskin, solastnica / ustanoviteljica proizvajalca ruma v Koloradu Gorski destilatorji .

'Vsak sod je drugačen,' pravi Hoskin. »Nekateri sodi so močni in se starajo veliko hitreje kot sod tik ob njem. Ne vemo vedno, kaj se bo zgodilo. Zato je mešanje postalo stvar. '

Z mešanjem sodov v večjo serijo lahko destilarne ustvarijo bolj gladek in dosleden izdelek.

Mit št. 3: Vse žgane pijače, stare v sodu, so rjave barve. Vsa žganja, ki niso stara, so bistra. / Ilustracija Rebecca Bradley

Mit št. 3: Vse žgane pijače, stare v sodu, so rjave barve. Vsa žganja, ki niso stara, so bistra.

Ne. Na primer, mnogi beli rumi in kristalino tekile so stari, da dodajo okus in telo, nato pa se njihova barva filtrira za neokrnjen videz.

Podobno temen odtenek ne kaže vedno na čas cevi. Hobbs kaže na amaros, kot sta fernet ali Cynar. 'Barvo poberejo iz infuzije rastlinskih rastlin, ne iz hrasta,' pravi.

Mit št. 4: Kar zadeva rjave žgane pijače, so starejši vedno boljši. / Ilustracija Rebecca Bradley

Mit št. 4: Kar zadeva rjave žgane pijače, so starejši vedno boljši.

Včasih je tako, vendar je lahko odvisno tudi od tega, kje se proizvaja duh, pravi Cyrille Lawson, vodja komercialnega razvoja proizvajalca ruma s sedežem v Martiniku. HSE .

V vročih podnebjih, kot so Karibi, se žgane pijače ponavadi hitreje starajo, medtem ko lahko v hladnejših podnebjih, kot so Škotska ali francoska regija konjak, dlje počivajo v sodih, da dosežejo podobne okuse.

'Tu menimo, da je glede na temperaturo in vlago eno leto v pogojih Martinika približno tri leta v pogojih konjaka ali Bordeauxa,' ocenjuje Lawson. 'Žganje hitreje izvleče lesne sestavine.'

Ali vsi rjavi žganji začnejo imeti enak okus?

Pomembno je upoštevati tudi 'angelski delež', ki se nanaša na tekočino, ki izhlapi iz cevi. Večje izhlapevanje pomeni bolj koncentriran duh, ki ostane v cevi.

'V vsakem sodu izgubimo približno 8-10% količine,' pravi Lawson. 'Res je ogromno.' Za primerjavo, delež angela v konjaku je od 2 do 8%.

Proizvajalci v tropskih podnebjih morajo natančneje paziti na žgane pijače, da ne bodo starejše žgane pijače preveč hraščene, kar lahko povzroči čreslovino in težko pitno tekočino. Enako je mogoče pri žganih pijačah s hladnejšim podnebjem, vendar traja veliko dlje, da pridemo do tega stanja.

Mit št. 5: Temne žgane pijače je treba postreči lepo (ali vsaj na skalah). / Ilustracija Rebecca Bradley

Mit št. 5: Temne žgane pijače je treba postreči lepo (ali vsaj na skalah).

Čeprav z uživanjem kakršnega koli žganja na skalah ni nič narobe, lahko natakarji predlagajo številne načine, kako temni žganje vmešati v koktajle, pa naj gre za ostareli rum, konjak, burbon, rženi viski ali celo viski s sladom.