Vse predstavljene izdelke neodvisno izbere naša uredniška ekipa ali sodelavci. Wine Enthusiast ne sprejema plačila za opravljanje kakršnega koli pregleda izdelka, čeprav lahko zaslužimo provizijo za nakupe prek povezav na tem spletnem mestu. Cene so bile točne v času objave.

Če bi leta 2012 videli Scotta Beattieja mahati z motorno žago pred Napo Gos & Gander , ste se morda spraševali, ali se je točaju zmešalo. Toda v svojem prizadevanju, da bi služil čistemu ledu v skalah koktajli v baru je Beattie pridobil ogromne ledene plošče kipov, ki jih je nato z motorno žago razrezal na bloke. Zelo previdno. Nato bi jih natakarji ročno sesekljali v velikosti dvojnih skal za vsako pijačo za šankom. Podjetje, od katerega je kupil led, se je v zadnjem desetletju prilagodilo zahtevam barov in zdaj svoj led dostavlja v bolj obvladljivih tripalčnih blokih. »Kar je super, veste, saj smo imeli zelo varen način za žaganje ledu z motorno žago, vendar je še vedno motorna žaga,« pravi Beattie.

Blok ledu, kot je ta, je popolnoma čist zamrznjen z usmerjenim zamrzovanjem, običajno z uporabo enega od nekaj komercialno dostopnih strojev, ki so bili v tistem času namensko zasnovani za dobavo ledu za skulpture. Toda barmani, ki strežejo skrbno sestavljene koktajle z ročno rezanim ledom v neospeakeasiesih, so začeli sprejemati prozoren led zaradi njegovih estetskih lastnosti, pa tudi zato, ker motnost, ki jo najdemo v običajnem ledu zaradi zračnih mehurčkov, povzroči hitrejše taljenje. Poleg tega, da je pripravljen za fotografiranje, ima gostejši prozorni led veliko počasnejšo stopnjo redčenja. Beattie pravi, da je videl, da se uporablja ledeni blok Tokijski bari in to mu je morda porodilo idejo v glavi.

Osnove natakarja: Ali je led v vašem koktajlu res pomemben?

Rich Boccato, soustanovitelj skupine Queens Dutch Kills s Sasho Petraske, pripisuje tudi vpliv japonskih barov na New York v tistem času in pravi, da je bil 'handcut ice del našega dnevnega repertoarja in našega stranskega dela za šankom', ko je delal pri Mleko in med , vendar ta led ni bil kristalno čist, saj so ga sami zamrzovali. Ko so leta 2009 odprli Dutch Kills, pravi: »Želel sem iti še korak dlje in želel sem, da je ta led kristalno čist, kot to počnejo v Tokiu v mnogih tamkajšnjih priljubljenih barih, kar je v bistvu običajni standard. ” Boccato je šel do konca in za novi bar kupil ClineBell CB300X2D, stroj, zasnovan za ledene kiparje, ki izdeluje 300-lb bloke ledu.

To je veliko ledu. Stroj bi lahko proizvedel veliko več ledu, kot bi ga lahko uporabil Dutch Kills, zaseden bar celo po newyorških standardih. Od tam je Boccato leta 2011 ustanovil Hundredweight Ice in začel dostavljati led v bare po vsem New Yorku.

Čisti led se je začel širiti kot požar.

'Poslovni model je bil ugotovljen in potem bi ga lahko vsi zlahka posnemali,' pravi Camper English, avtor prihodnjega Ledena knjiga: Cool Cubes, Clear Spheres in drugi Chill Cocktail Crafts . »Med barmani se je res razširila beseda. In veliko ljudi, ki so odpirali lokale, je na koncu odprlo podjetja za proizvodnjo ledu,« potem ko je Dutch Kills razbil. In enkrat en lokal v mestu - THE. ali Rochester, New York ali Phoenix oz Charleston oz Petaluma , Kalifornija— kupil ClineBell ali podoben stroj in tračno žago, drugi obrtni koktajl bari v tem mestu so imeli zanesljiv vir čistega ledu.

Morda bi temu lahko rekli Instagramovanje ledu, čeprav bi bilo sekljanje ledu bistvena točbarjeva veščina pred komercialnim hlajenjem, ko so bile palice nujno v ledenicah in je bilo treba bloke klesati ročno. Toda današnja moderna ledena doba – ki zdaj vključuje vzorce na zunanji strani ledu ali rože, zamrznjene v notranjosti, kot Colleen Hughes na Haberdish v Charlotte, Severna Karolina populariziran – zdi se, da so ga spodbudila pričakovanja pivcev po premikanju po svojih pametnih telefonih.

Slika morda ni vse, saj ima čisti led tudi očitne prednosti v kakovosti, toda »ko gre ta kozarec čez palico in vidite to čudovito, kristalno čisto kocko, in je velika skala v vaši staromodni notranjosti, še preden okusite to,« pravi Boccato, »tvoje staromodno morda popolnoma neuravnotežen in neustrezen za pitje, vendar bo videti čudovito in želeli si ga boste.«

Ta članek se je prvotno pojavil v številki februarja/marca 2023 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!