Priorat , vinorodni okoliš v Katalonija , Španija , je že mesto skrajnosti. Vinogradi so strmi in razgibani ter se vzpenjajo visoko v gore in pogosto dosežejo 50-odstotni naklon. Ko je torej Miguel Torres Maczassek, vodja Družina Torres , začel kupovati skoraj negostoljubna zemljišča na samem vrhu Priorata-najvišje skrilavec-zemlja vinograd v regiji – proizvajalci v regiji so mislili, da je nor. Nihče v Prioratu ne sadi okoli 1800 čevljev. Grozdje ne bo dozorelo tako visoko. Kupoval je parcele 2400 metrov v nebo.

Trgatev grozdja v vinogradu El Tossals Familie Torres je bolj podobna prerivanju po pobočju kot sprehodu po vinogradu. Tudi do vinograda je potrebna 15-minutna vožnja po makadamskih cestah, če jim sploh lahko rečete ceste.

Zakaj torej klet gleda na te osamljene parcele? »V Španiji moramo delati hitro in pametno, da ublažimo učinke sprememba podnebja ,« pravi Maczassek. S spreminjajočimi se podnebji, nižja višina vinogradi brstijo prej. Upa, da se bodo z naraščanjem temperatur ti visoki vinogradi ogreli do svojega potenciala.

Iskanje višjega položaja

Vinarji po vsem svetu začenjajo čutiti opekline, ko se povprečne temperature zemlje dvignejo in ekstremne vročine postanejo očitne in pogostejše. Proizvajalci v Piemont , Dolomiti, Argentina in Kalifornija lovijo hladne temperature višje v hribe.

»V zadnjih nekaj letih so podnebne spremembe povzročile predvidevanje fenoloških faz – čas zorenja med veraisonom in žetvijo se je skrajšal,« pravi Andrea Buccella, vodja proizvodnje pri Cesarini-Sforza v Trent . 'To vpliva na naš čas žetve.'

Vinarji so pripravljeni izgubiti še eno ključno orodje zaradi podnebnih sprememb

Zgodovinsko gledano imajo peneči vinarji raje tople dneve in sveže noči višjih parcel, takšno podnebje, ki ga ponujajo sence Dolomitov. Spodbuja kislost , “ključni dejavnik pri proizvodnji našega Trentodoca peneče ,« pojasnjuje Bucella. »[Ta klima] nam omogoča pridelavo vin svežino , eleganco in dolgoživost.”

Opazil je spremembo temperature, zato za zaščito kislosti vinarska klet vlaga v parcele do 2000 metrov nadmorske višine v Val di Cembra. 'Dolina ima koristi od rednega vetra in opaznega dnevnega razpona - lahko ohranimo kislost in svežino.'

V Barolo in Barbaresco DOCGs, podnebne spremembe ne pomenijo le višjih temperatur. Razširi se tudi na pomanjkanje vlage in zaloge vode v tleh, pomanjkanje močnega dežja jeseni in spomladi ter manj snega pozimi. »Vse to je pomembno za Nebbiolo ,« pravi Federica Boffa, lastnica Pio Cesare .

Leta 2018 je njen oče kupil 24 hektarjev zemlje v visoka langa in posadil Nebbiolo. Čeprav geografsko ni daleč od Barola in Barbaresca, je značilna povsem drugačna mikroklimo .

»V nadmorski višini je višje, pozimi je precej hladnejše, poleti pa milo, z več vetra in vlage,« pravi Boffa. Zaradi tega je Alta Langa skoraj v celoti poseljena s penečimi vinarji, »toda moj oče je bil odločen, da namesto tega posadi Nebbiolo. 'Želel je eksperimentirati z grozdjem, posajenim na višji nadmorski višini, da bi ugotovil, ali se lahko Barolo in Barbaresco borita proti podnebnim spremembam in uspevata v visokogorskih vinogradih, ki so že zelo blizu njunih domačih regij in apelacij.'

Prva uradna trgatev je letos. »Zelo nas zanima, kako se bo obneslo grozdje, če ima kislost, telo, struktura , tanini in eleganco,« nadaljuje. »Če nam bo uspelo, bomo nadaljevali s sajenjem Nebbiola in Chardonnay .”

Za zdaj je vino preprosto a Langhe Nebbiolo – pravila prepovedujejo imensko oznako Barolo – »toda kdo ve, kaj bo prinesla prihodnost,« pravi Boffa. 'Dobro bomo usposobljeni in pripravljeni.'

Meje visoke nadmorske višine

Na žalost dvig višje ni pomočna rešitev za podnebje v krizi.

»Podnebne spremembe niso tisto, kar ljudje pričakujejo,« pravi Matt Naumann, ki prideluje svoje grozdje za Novoodkrita vina na 2100 čevljev v Kaliforniji Vzgorje Sierre . 'Vreme je - težko ga je predvideti.'

Naumann obdeluje parcele, ki v regiji veljajo za visoko nadmorsko višino – 2100 čevljev –, vendar je požar v Caldorju, eden največjih požarov v zgodovini Kalifornije, še vedno prišel pet milj od njegovega vinograda. 'Nato smo leta 2022 doživeli pomemben dogodek zmrzali – pridelek je bil precej manjši.'

Ameriški vinarji ob zgodovinskih gozdnih požarih sprašujejo: 'Kaj je naslednje?'

notri Okrožje Santa Barbara višja nadmorska višina sploh ni rešitev za podnebne spremembe. 'Ključ do prihodnje sposobnosti preživetja vinogradov in kakovosti vina je pomorski vpliv in ne višina,' trdi Peter Stolpman iz Vinogradi Stolpman . 'Nadmorska višina tukaj dejansko naredi vinograde bolj vroče - morska megla hitreje izgori na višjih nadmorskih višinah, ko se umika navzdol po dolinah in nazaj proti zahodu do Pacifika.'

»Ne morete kar reči: 'Gremo višje – posledično bomo naredili boljša vina,'« pravi Naumann. 'Obstaja toliko spremenljivk do višjih nadmorskih višin.' Kljub temu trdi, da če nekdo uspešno krmari s temi spremenljivkami, so 'vina s teh nenavadnih visokih območij lahko ena izmed najboljših vin na svetu ... če ste se pripravljeni odpovedati tveganju, so lahko nagrade neverjetne.'

Prilagajanje novi realnosti

v Argentini, Carove kleti Philippe Rolet vidi dve poti naprej: 'Zamenjajte svoje sorte s tistimi, ki so bolj primerne za agresivno ali toplejše podnebje, ali pa se obrnite na vinograde višje v gorah.' Nobeden ni varen pred napakami. Če se premaknete višje, tvegate zmrzal. 'Drugo veliko tveganje je razpoložljivost vode,' nadaljuje. »V Argentini je večina vinogradov namakanih. Če greš višje, moraš bodisi izvrtati vodnjak, kar je drago, bodisi najti izvir, kar je težko.”

Aktivno išče nepremičnine na višjih mestih. 'Že zdaj trpimo zaradi podnebnih sprememb - letos smo imeli dve zmrzali v Mendozi,' pravi. 'Še nikoli nisem videl dveh mrazov v istem letniku ... Moramo se premakniti, dokler so zemljišča na voljo.'

Zunaj nadmorske višine Familia Torres pripravlja svojo pridelavo za prihodnost z vlaganjem v nove sorte: bolj odporne, ki so bolj prilagojene ne le nadmorski višini, temveč tudi drastičnim vremenskim spremembam. Veliko grozdja, ki ga preskuša Maczassek, je manj znanih avtohtonih sort, kot so Forcada, Querol in Moneu. Vsi so bili najdeni prek proizvajalčevega programa grozdja prednikov – ambicioznega podviga, ki vključuje prečesavanje zapuščenih grmov na poljih kmetov, da bi našli skoraj izgubljene sorte. Upamo, da je to grozdje bolj odporno na vročino in sušo – lastnosti, ki so bolj odporne na podnebje.

V Oregonu Gore Chehalem , ustanovila Lois in Dave Cho Za vina leta 2020. Pred nakupom lastnih pridelovalnih parcel je dvojec pridobival grozdje iz vse doline, da bi videl, kako se sadje obnese na različnih nadmorskih višinah. Do konca prvega leta so bili prepričani, da so parcele na visoki nadmorski višini prava poteza.

»Želeli smo najti nepremičnino na visoki nadmorski višini z dobrim zadrževanjem kisline,« pravi Lois. 'Še pomembneje je, da so to mesta, za katera vemo, da bi jih lahko gojili naslednjih 20 do 30 let.'

»V primerjavi s pred 30 do 40 leti je tam, kjer so bile posajene naše trte, prišlo do velikega premika temperature,« nadaljuje. 'Vsi tukaj to vidijo.'

Visokogorski vinogradi, ki spreminjajo vino

Chosi delajo Willamette jazzovski standardi chardonnaya in modri pinot , temveč tudi eksperimentiranje z sivi pinot ('Naredil sem pet-nat lani, ko so bili donosi nizki,' pravi Dave), modra francoska , Mali Noir , Syrah , Aligote in Rizling — vse grozdje, ki je bolj primerno za svojo višjo, bolj alpsko ravnino. Večino teh bodo oddali zunanjim izvajalcem, toda Chosi sadijo tudi testne bloke, začenši z hektarjem Syraha, da bi ugotovili, kako se bo novi čuvaj grozdja obnesel ob spreminjanju temperatur.

Te pobude zagotovo spodbuja trenutna potreba – načini, kako se uveljavljene kleti pripravijo na spremembe brez primere. Toda za mlajše vinarje, kot sta Dave in Lois Cho, ta negotovost ostaja.

Lansko leto je tik pred začetkom udaril zgodnji mraz Oregon žetev. Takrat sta zakonca še vedno pridobivala grozdje. 'Bil je majhen izbor,' pravi Lois. »Zato smo morali postati ustvarjalni. Sofermentirali smo z jabolki, da smo raztegnili grozdje, ki smo ga lahko dobili.«

»Zavedamo se, da so podnebne spremembe za nas nova norma,« nadaljuje. 'Tam gre industrija, zato se lahko prilagodimo in preživimo.'