Podnebne spremembe in naraščajoče temperaturne stopnje zelo zanimajo pridelovalce vina. Z vsako stopnjo naraščanja temperature kmalu sledijo višji volumenski deleži alkohola (abv). Rdeča vina, ki jih je bilo pred 30 leti 12% pred letom, so v letu 2018 priplazila do 13,5%, 14,5% in celo 15% Bordeaux letnik.

Proizvajalci v Bordeauxu so zaskrbljeni. Zaskrbljenost je tako razširjena, da se že več kot desetletje v znameniti regiji spreminjajo vinski predpisi in zasaditve.

28. junija 2019 je Medprofesionalni svet za vino v Bordeauxu (CIVB ali Bordeaux Wine Council) je pozval dve leti raziskav, da priporoči dodajanje šestih toplotno odpornih sort, ki prej niso bile zasajene v regiji, za uradno dovoljenje za uporabo v mešanicah Bordeaux.

'Vinjeroni so bili zaskrbljeni,' pravi Bernard Farges, predsednik Bordeaux Wine Council in pridelovalec. Medtem ko je bil predsednik sindikata pridelovalcev Bordeaux in Bordeaux Supérieur, je s člani sodeloval pri zagonu projekta leta 2017. »Zdelo se jim je, da če nič ne bo storjeno, v 40 letih Bordeaux, kot vemo, ne bo obstajal. Bilo bi preveč alkoholno in netipično. '

Podnebne spremembe hitro spreminjajo vino, kot ga poznamo

Sprva je bilo 52 sort, ki so se borile za prostor v novi mešanici Bordeaux, posajene v vinogradu, ki je postal znan kot Plot 52. Francoski nacionalni raziskovalni inštitut za kmetijstvo, hrano in okolje (INRAE) je prek programa Bordeaux VitAdapt nadzoroval poskuse. Projekt je bil zasnovan za sledenje obnašanju sorte Bordeaux v kontekstu podnebnih sprememb ter sledenje kakovosti in odpornosti na sušo prišlekov v bordoškem podnebju in terroir .

Cilj je bil ohraniti kislost, struktura in aromatike, ki jih je svet povezal s klasičnim Bordeauxom. Pred in med mešanjem ploskve 52 so bili opravljeni slepi testi z uživalci vina, da bi ugotovili največji potencial za izpolnitev teh pričakovanj in zaznav.

Ko se podnebje segreva, se vinarji po vsem svetu s številnimi tehnikami trudijo odpraviti podnebne spremembe okusa. Poročilo navaja, da upočasnitev napredovanja okusa z grozdjem, odpornim proti suši, pozneje zori, koristi mešanim vinom, kot je Bordeaux, bolj kot eno sortiranim vinom.

26. januarja 2021 je Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost (INAO), ki nadzoruje takšne predpise, je uradno odobrilo uporabo štirih novih rdečih in dveh novih sort grozdja v regiji Bordeaux. Eksperimentalno grozdje Bordeaux je Arinarnoa, Castets, Marselan in Touriga Nacional za rdeče ter Alvarinho in Liliorila za belce. V uradnem biltenu vladnega registra bodo uradni čez nekaj tednov, sajenje pa se začne aprila.

Te sorte so poleg grozdja, ki je trenutno odobreno v obstoječih oznakah, vključno s šestimi rdečimi sortami - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère in Petit Verdot - in do osmimi belimi grozdji: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc in Mauzac.

»Vinjeroni so bili zaskrbljeni. Menili so, da v 40 letih Bordeaux, kot vemo, ne bi obstajal. « - Bernard Farges, Bordeaux Wine Council

Ocenjujemo, da bo na novih sodelujočih pridelovalcih zasajenih od dva do osem hektarjev teh novih sort. Kdo bo kaj in kje sadil, je povsem prostovoljno. Za te zasaditve ni posebnega financiranja, zaradi česar so lastniki vinogradov poslovni stroški.

Nove sorte so omejene na 5% vinogradove zasajene vinogradniške površine in ne morejo predstavljati več kot 10% končne mešanice. Poleg tega je trenutno mogoče trte saditi samo v oznakah Bordeaux in Bordeaux Supérieur. Običajni pravni predpisi prepovedujejo poimenovanje grozdja oznako Bordeaux če vsebujejo manj kot 15% mešanice.

Prva trgatev, ki jo je dovoljeno vmešati v vino, je tri leta po sajenju. Če gre šlo dobro, lahko potrošniki pričakujejo, da bodo te nove sorte našli v steklenički, ne pa tudi na etiketi, od leta 2024. Sem spadajo rdeča, bela, rosé in clairet, temnejša barva roséja.

Novi predpisi dopuščajo nekatere prihodnje prilagoditve. V bistvu, če se grozdje ne izmeri in ne doseže pričakovanj, bo izpuščeno iz uradne uporabe. Desetletni načrt predpisov ponuja tri možnosti: nadaljevanje eksperimenta še nadaljnjih 10 let, če želite vedeti, da opustimo sorte zaradi žalostnih rezultatov, medtem ko gledamo na druge, ali te sorte grozdja vključimo v nove klasične mešanice Bordeaux.

Ali je vino starega in novega sveta v obdobju podnebnih sprememb zastarelo?

Zaenkrat sta Marselan in Arinarnoa najbolj priljubljena pri proizvajalcih, ki nameravajo saditi. Farges je dejal, da ga 'najbolj zanima', kaj videti Touriga Nacional naredi v Bordeauxu.

'Prepričan sem, da tudi če te sorte ne bodo delovale, bomo še naprej eksperimentirali,' je dejal Farges. 'Nekaj ​​moramo storiti, preden bo prepozno.'

Klasična bordoška trta je najbolj ogrožena Merlot in Sauvignon Blanc . V regiji Bordeaux predstavljajo glavnino rdečih in belih trt. Zaradi dramatičnega podnebnega premika, ki se je začel konec devetdesetih let, je trgatva tega zgodnje dozorelega grozdja, prikradenega od 10. septembra do 10. oktobra, zgodovinska norma. Po raziskavi bi lahko bilo to grozdje, kakršno obstajata zdaj, do leta 2050 neuporabno.

Novi otroci na bloku Bordeaux

Nove rdeče sorte

Arinarnoa

Izvor: INRA 1956

Rezultat križanja med Tannatom in Cabernet Sauvignonom je Arinarnoa znana po svoji stalni proizvodnji, velikih grozdih in poznem razpadu brstov. Odporen je na sivo gnilobo. Dobro se prilagaja podnebnim spremembam, povzroča nizko raven sladkorja in dobro kislost. Vina so dobro strukturirana, barvita in taninska, s kompleksnimi, obstojnimi aromami.

Kasteti

Izvor: jugozahodna Francija, po možnosti v Gironde

Ta zgodovinska in že dolgo pozabljena sorta grozdja Bordeaux je manj dovzetna za sivo gnilobo, odij in zlasti pepelasto plesen, zato je njen nesporni okoljski interes. Vina so barvita in primerna za staranje.

Marselan

Izvor: INRA 1961

Ta pozno zoreča sorta, ki se križa med cabernet sauvignonom in grenachejem, je manj izpostavljena spomladanski zmrzali in sledi običajnemu vzorcu glede na datume trgatve za bordoške vinograde. Dobro se prilagaja podnebnim spremembam in se je izkazal za manj dovzetnega za sivo gnilobo, odij in pršice. Vina so kakovostna, barvita, prepoznavna in primerna za staranje.

Touriga Nacional

Izvor: Portugalska

Zelo pozno zoreča sorta, rojena v Dao in pomembna v Douru, Touriga Nacional manj ogroža spomladansko pozebo, kar omogoča poznejše obiranje in se prilagaja podnebnim spremembam. Za večino glivičnih bolezni ni posebej dovzeten, razen za mrtvo roko vinske trte. Vina so odlične kakovosti, kompleksna, aromatična, polnega telesa, strukturirana, barvita in primerna za staranje.

Nove bele sorte

Alvarinho

Izvor: Portugalska / Španija

Izrazite aromatične lastnosti portugalske sorte grozdja Alvarinho lahko uporabimo za nadomestitev izgube okusa, ki jo običajno povzroči vroče vreme. Zaradi svoje sposobnosti prilagajanja podnebnim dogodkom je manj dovzeten za sivo gnilobo. Njegov povprečni potencial v sladkorju daje subtilnim, aromatičnim vinom dobro kislost.

Liliorila

Izvor: INRA 1956

Tako kot Alvarinho lahko tudi izrazite aromatične lastnosti Liliorila nadomestijo izgubo okusa, ki jo običajno povzroči vroče vreme. Križanec med barokom in chardonnayom je manj dovzeten za sivo gnilobo. Vina so cvetoča, močna in aromatična.