V razkošni restavraciji v mestu prirejate veliko večerjo. V sobi zazvoni od navdušenja, ko vaši gostje med skeniranjem menija v veselju žuborejo. Vse je gladko, dokler strežnik ne predstavi zajetne vinske karte. Ne sekiraj se. Vinski navdušenec je za pomoč svetoval vrhunskim sommelierjem, ki bodo vsakemu gostitelju omogočili, da se kot profesionalec pomika po ogromnem seznamu.

1. Vprašajte za nastavitve. Ugotovite, katere jedi razmišljajo vaši gostje, preden sommelier prispe za mizo, da olajšate postopek izbire vina. 'Ko se pogovorite o izbiri hrane za vsakogar, lahko ponudite vinskemu strokovnjaku svoje parametre,' pravi Bernard Sun, direktor podjetja Jean-Georges Management za pijače. To mu bo pomagalo začeti omejevati možnosti za vas in vaše goste, ko bo čas za končno odločitev. 'Cilj je najti hrano prijazna vina, ki ustrezajo večini jedi.'

2. Seznanitve naj bodo popolne. Preprosto zaprositi sommelierja, da izbere vino, ni vedno dovolj - vprašajte, zakaj tudi seznanjanje deluje. Naj mu razloži, zakaj to vino deluje s hrano. Raj Vaidya, vodja sommelierja v restavraciji Daniel, poviša jedilnico za vaše udeležence, tako da postane poučna in osebna. 'Če skupaj postavite ti dve vprašanji - kaj in zakaj - vam bomo dali razloge za izbiro sommelierja in zagotovili vam in vašim gostom, da izberejo najboljše vino za vas.'

3. Struktura pogovora. '[Struktura] je kakovost, ki opisuje, kakšen je okus in občutek vina, kar vam bo dalo dober občutek, kako se bo povezalo s hrano,' pravi Vaidya. »Vino z visoko kislino in jedmi z nizko kislino bo poskrbelo, da bo okus vina oster, okus hrane pa ohlapen. Tanini lahko premagajo občutljivo hrano, alkohol pa lahko preglasi nežne okuse, «pravi. Zato priporoča, da se z gosti pogovorite o teh značilnostih, preden nalije, da zagotovite, da so vsi zadovoljni z izbiro.

4. Poiščite ljubčke sommelierjev. Na seznamu poiščite nastajajoče vinske regije ali obilo možnosti iz ene regije. Če obstaja razdelek, posvečen rdečemu Bordeauxu, ali dve strani možnosti rizlinga, ste najverjetneje odkrili strokovno področje sommelierjev. Naročilo s tega seznama bo verjetno zadovoljilo celo mavene na vaši mizi. In ne pozabite vprašati sommelierja o nedavnih najdbah. 'Sommelierja nič ne vznemiri in ne želi biti v pomoč, kot če govori o [svojih] odkritjih,' pravi Vaidya.

5. Preverite vina po kozarcih. Bogat izbor vin, ki jih ponuja kozarec, odraža odličen vinski program. Sommelierji včasih odprejo drage ali nenavadne letnike, da uvedejo malo znane sloge ali regije, ali pa popijejo posebno steklenico za dobre stranke, ki želijo samo kozarec. To vašim gostom daje priložnost, da uživajo v nečem ezoteričnem.

6. Raziščite hišno vino. Če ste v restavraciji z opazno kletjo, je hišno vino verjetno skrbno izbrano in vredno poskusiti. 'Naša hišna vina so kakovostna in niso poceni, ker imajo na sebi Danielovo ime,' pravi Vaidya. Priporoča, ali je vino podpisno ali zgolj hišno vino. 'Če ima restavracija značilno vino, potem je običajno precej dobro, če pa se imenuje samo' hišno vino 'brez lastne oznake [restavracije], potem verjetno niso tako ponosni nanj.'

7. Izberite sorto go-to. Če ste v dvomih, izberite sorto, ki se lahko ujema s številnimi jedmi. 'Ljudje za mizo bodo naročili mešanico različnih jedi, zato za belo predlagam rizling ali chablis, ker sta zelo čista in dobro hrustljava,' pravi Sun. Trdi tudi, da s svetlo rdečim, kot je modri pinot, ne morete zgrešiti, da se izognete pretiravanju občutljivih jedi. 'Morda se ne ujemajo popolnoma za vsako jed, vendar bi se morali za večino kar dobro ujemati.'

8. Pokažite na neizgovorljivo. Ne bojte se pokazati na vino, ko niste prepričani, kako ga pravilno izgovoriti. 'Tudi jaz imam težave pri izgovarjanju nekaterih specializiranih nemških grozdnih jagod, zato razumem, ali imajo kupci nekaj težav s zapletenimi imeni vin,' pravi Olivier Flosse, direktor podjetja za vino in pijače pri Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) ZDA.

9. Ne izbirajte po ceni. »Vina nikoli ne ocenjujte po ceni. To poceni vino je bilo poskusljeno in izbrano z dobrim razlogom, «pravi vinski svetovalec Rom Toulon, nekdanji Meadowood in Four Seasons San Francisco. Tudi srednja cena seznama lahko ponudi nekaj vpogleda v kakovost. 'Če večina vin na vrhunskem seznamu presega 100 dolarjev, je najbolje, da se izognete tej osamljeni steklenici s 25 dolarji,' svetuje Nick Mautone, nekdanji iz taverne Gramercy Tavern in Gotham Bar and Grill, trenutno direktor pijač v newyorški Jezebel.

10. Naredite nekaj domačih nalog. Googlanje pod mizo ne kriči hostesa z najbolj mostičnimi. Pred prireditvijo raziščite vinsko karto restavracije. 'Grozdje poguglam,' pravi Flosse. »Menim, da informacije z enega spletnega mesta niso dovolj. Želim tri, štiri, pet mnenj. '