Ta recept je iz poglavja 'Vila v Toskani' v naši prihodnji knjigi, The Cook Island Cookbook, ki je aprila v trgovinah in je na voljo v prednaročilu pri Barnes & Noble. Gre za zbirko 14 originalnih menijev za večerje, po enega za vsak poletni vikend. Ta recept je preprost, eleganten najljubši. S to klasično florentinsko jedjo smo se prvič srečali, ko smo s prijatelji najeli vilo v Toskani in si izmenično kuhali večerjo. Vila je imela na terasi limonina drevesa, orjaške grmičke rožmarina in velik kamnit žar, zato je bila Bistecca naravna izbira, ko je bila naša noč kuhati. Jed v kuharski knjigi je del jedilnika, vključno s penom, ki ga postrežemo s pršutom in grahom ter obrito koromačevo solato, vendar je ta zrezek tako dober, da ga jemo samostojno.

Za zrezek:
2 porterska zrezka, vsak 3–3 in frac12 funtov *
Sol in mleti črni poper
& frac14 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
Sok 3 limon
8 majhnih vejic svežega rožmarina, za okras

Za kuhanje bistecca:
Segrejte žar na visoko (ali žareče žerjavice, če uporabljate oglje). Obe strani zrezkov začinite s soljo in poprom. Na prvi strani žarite 8–10 minut, obrnite in kuhajte še 8–10 minut. Preverjanje pripravljenosti: Za srednje redke termometer za meso, vstavljen v sredino, odčitava 135 ° F. Prestavite na veliko leseno desko za rezanje in pustite, da meso počiva 10 minut, preden ga narežete in postrežete. Ko se meso odpočije, odrežite obe strani portirnice - filet in pečenko - stran od kosti, nato pa z zelo ostrim nožem narežite na rezine debeline 14 centimetrov.

Služiti:
Na vsak krožnik položite en del zrezka (poskrbite, da bo vsak gost dobil pravičen delež pečenice in fileja). Mešajte olje in limonin sok ter pokapajte majhno količino po vsaki porciji. Vsako prelijte z vejico rožmarina. Služi 8.

* Pri nakupu zrezkov v porterhouseu poskrbite za dobro ravnovesje fila in pečenice. Rebrni pas je daljši, večji del na eni strani kosti, filet pa krajši, okrogel kos na drugi strani. Naj vas ne bo nerodno prositi mesarja, naj vam pokaže nekaj zrezkov, da boste lahko izbrali najboljše.

Priporočilo za vino:
V Taurasiju Feudi di San Gregorio kraljujejo bogati okusi češenj, malin, sladkega korena in začimb za peko. Vina Taurasi iz italijanske Kampanije se odlično ujemajo z zrezki na žaru. Ali poskusite polnega okusa Chianti, kot je Carpineto's Chianti Classico Riserva iz Toskane, ki ponuja uravnotežene okuse maline in vanilije ter vas nagradi z žametnim zaključkom.

---

Preizkusite to dodatno Kuharica Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) recept:

Cimetovi karamelizirani njoki

Družinska znanost DeSimone pravi, da je Mikova prababica Vita Gennaro DeSimone to (ali njeno različico) postregla na božični večerji med Veliko depresijo. Nekateri pripovedi v zgodbi govorijo o raviolih ali tortelinih, toda ricotta je bila verjetno nekoliko naporna v letu, ki skoraj ni imelo sladice.

2 pakiranji (po 1 kilogram) svežih krompirjevih ali zdrobovih njokov
& frac12 kilogramov (2 palčki) maslo
& frac12 skodelice rjavega sladkorja
& frac12 skodelice granuliranega sladkorja
2 žlički mletega cimeta
3 unče bele čokolade, grobo naribane

V velik lonec s težkim dnom napolnite & frac12 do 2/3 z vodo, pokrijte in na močnem ognju zavremo. Primešajte njoke in kuhajte v skladu z navodili paketa. Njoki plavajo, ko jih kuhamo z režami, odstranimo njoke in jih damo na krožnik.

Medtem v srednje visoki ponvi stopite maslo na srednje močnem ognju. Zmanjšajte ogenj na srednjo vrednost in med nenehnim mešanjem dodajte sladkorje. Ko se sladkor stopi, vmešajte cimet. Nato dodajte njoke in mešajte z leseno žlico, dokler se dobro ne premažejo z mešanico karameliziranega masla in sladkorja.

Za serviranje vroče njoke razdelite med 8 posod za juho ali testenine in vsakega prelijte z majhno količino bele čokolade. Služi 8.
Priporočilo za vino: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Italija
Izdelan iz 100% grozdja Brachetto, ta sladko peneča rdeča okusa po jagodah, premešanih z vrtnicami in mandljevimi cvetovi.

Iz prihajajoče knjige The Fire Island Cookbook Jeffa Jenssena in Mika DeSimonea. Izdal Emily Bestler Books, oddelek podjetja Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 pri The World Wine Guys, LLC. Natisnjeno z dovoljenjem.