Minilo je nekaj let, odkar je Wine Enthusiast objavil izčrpen pregled polnjenja vermuta. In od takrat je bazen postal precej globlji.

Za začetek ni več samo bela / suha in rdeča / sladka. Niz belih vermutov se zdaj razteza od 'zelo suhega', ki je ponavadi svež in suh, z malo ali nič zaznavne sladkosti do 'suhega', ki ima nekoliko več okusa, pogosto občutljivih dotikov tropskega sadja ali belih cvetov in morda sledi medu ali vanilije do 'bianco' ali 'blanc'. Ta zadnja kategorija je v zadnjem letu naravnost eksplodirala in nič čudnega - okusna je, vsebuje drznejše, bolj sladke, bolj oksidirane note, kot so zlata rozinica, pečena hruška in začimbe. Že dolgo je priljubljen na svetovni ravni, vendar je tu v ZDA naklonjen šele nedavno.

Bazen je postal precej globlji ... ni več samo bel / suh in rdeč / sladek.

Medtem tudi kategorija rdečih vermutov hitro raste, zlasti med rdečimi barvami italijanske proizvodnje. Poiščite Vermouth di Torino z grenkimi robovi, medtem ko se meje med chinatos, vermouth amaros in še več zamegljujejo.

Še en fascinanten trend v prostoru vermuta: majhno, a vedno večje število ljudi začenja poudarjati sorte grozdja, ki se uporabljajo za izdelavo osnovnega vina. Trend se je začel lani z ljubkimi steklenicami Martini & Rossi z Riserva Speciale. Baze iz utrjenih vin, kot sta Sherry in Marsala, so se prav tako pojavile na preglednem kupu.

Razmislite tudi o geografiji vermuta. Že desetletja je šlo za francoske in italijanske vermute, različice ameriške izdelave pa so šele pred kratkim postavile zadnji del. Kdaj pa je Španija začela v ZDA pošiljati toliko čudovito vermutov?

Ta mesec poleg vermuta pregledam še majhno vzorčenje akvavita, vključno z nekaterimi nenavadnimi, a prijetnimi različicami, ki so stare v sodu. Bila je naključna kombinacija, zaradi katere sem ves mesec mešal nordijski Negronis (akvavit, sladki vermut in Campari).

Vermouth Bianco Andreoli ilustracija Attilio Bresciani, 1921.

Beli / suhi vermut

Alessio Vermouth Bianco (Italijanska destilacija sidra, San Francisco, CA) 25 USD, 95 točk. Popijte ali zmešajte ta svež, vetrič bianco. Lahka slama v kozarcu, arome kažejo na zrele hruške, bele cvetove in sveže pokošeno travo. Gladko nebo srednjega telesa odmeva tako občutljivo svežino, a na koncu doda bolj zaokroženo sadje.

Zelo suh vermut Boissiere (France Palm Bay Imports, Port Washington, NY) 10 USD, 94 točk. Proizvajalec ga v šali imenuje 'Bone White Boissiere', vendar je resnično trdno suh, z zakisano kislino. Vonj ima rahlo zemeljsko, a brez sladkosti, brbončice pa dodajo blago hruško in bezgov cvet, ki ga zaključi le škripanje citrusov. Popijte z zvitkom limonine lupine ali ga nadomestite za suhi Sherry v parih hrane ali koktajlih. Najboljši nakup .

Riserva Carlo Alberto Vermouth iz Torina White Vermouth (Italija Martin Scott Wines, New York, NY) 38 USD, 92 točk. To je drzen, bogat vermut, ki se lahko postavi v koktajle z bolj samozavestnimi žganji. Živahna ognjič v kozarcu, bogata, sladka aroma je skoraj podobna sladici, vzbuja šeri, zlate rozine, med in kardamom. Okus odseva te note - pečeno jabolko, vanilija, med in nežno začinjeno bledenje.

Atxa White Vermouth (Španija De Maison Selections, Chapel Hill, NC) 20 USD, 91 točk. S svojim lahkim medenim odtenkom in sladkim vonjem, ki spominja na hruške, kovačnike in bezgove cvetove, je ta blanco vermut prijetno sladek na brbončicah, na plasteh citrusov in opečene vanilije. Pihajte naravnost ali uživajte v špricu. Najboljši nakup.

Rdeči / sladki vermut

Po Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Italija Haus Alpenz, Edina, MN) 20 $ / 500 ml, 95 točk. Ta svilnato, granatnega odtenka vsebuje dvojni odmerek grenkega kinina, a brez skrbi, ne bere se tako grenko. Odlikuje ga vabljiv vonj po začimbah po češnji in okus, ki nakazuje na češnjev kompot, z vijolično lilt na koncu in ravno pravšnjo mero grenkega roba. Pihajte ali premešajte. Najboljši nakup.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Italija Campari America, San Francisco, CA) 30/1 L, 94 točk. Dovolj prijeten za pitje naravnost, ta globok verhut odtenka slive odlikuje oksidiran vonj, ki nakazuje na rozine in suhe fige. Bogat in sadno usmerjen na okus, okus po suhem sadju daje razmeroma suh zaključek z grenkimi odtenki grenivkine lupine, encijana in posušenih zelišč.

Red Lustau Vermouth (Španija Europvin ZDA, Van Nuys, CA) 22 USD, 92 točk. Zanimiv novinec na ameriškem trgu, osnova tega vermuta je bogata, orehova Sherry - natančneje 80% amontillado in 20% Pedro Ximenez. Ima kavno-rjav odtenek in svetel vonj po suhih zeliščih. Okus je navdušen z lepljivo karamelo, suho marelico, pomarančno lupino in kakavom. Idealno za dodajanje kompleksnosti pijačam s temnimi žganji.

Vya Vermouth Sweet (ZDA Quady Winery, Madera, CA) 23 USD, 90 točk. Idealen za Negronis in druge koktajle, ima ta pikantni vermut medeno sladkost, suhe fige in sarsaparilo ter zaokrožen zaključek z obilico posušenih marelic, suhe fige, šerija in začimb za peko.

Vse o Aquavitu

Aquavit

Brennivin Special Cask Selection (Islandija Brennivin America, Jackson, WY) 50 USD, 96 točk. Ta omejena izdaja 'zimski akvavit' je končana v nekdanjih sodih Bourbon in oloroso Sherry. Končni rezultat je odličen žganje, ki eksplodira z vanilijo in svežo hruškovo sladkost. Zaključek je dolg in kompleksen, s kančki banane, rženega kruha, začimb za peko in prefinjenim dimljenjem.

Linie Aquavit (Norveška Sazerac, Metairie, LA) 30 USD, 95 točk. Ta akvavit, ki je shranjen v nekdanjih sodih Sherry, se slavno odpravi na morsko potovanje po vsem svetu, pluje do Avstralije in nazaj ter dvakrat prečka ekvator ali linijo. Končni rezultat je svetel maslenični odtenek in mehki toni vanilije, mete, nageljnovih žbic in hrasta ter svilnato maslo.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Danska Sazerac Company, Metairie, LA) 26 USD, 94 točk. Te steklenice za stekleničenje so se začele leta 1946, ko je proslavljal 100-letni jubilej Aalborga, od tod tudi ime. Čas sodov doda svetlo zlato odtenek in blago vanilijevo sladkost, vendar je vseeno živahen, z brentavo meto in slano kumino, nanešenimi na koriander in janež, za ogrevanje. Najboljši nakup.

Krogstad Festlig Aquavit (ZDA Destilerija hišnih žganih pijač, Portland, OR) 27 USD, 93 točk. Ta je velik in drzen, z obilico janeža, sladkega korena in kumine na nosu in brbončicah, na pikantnem, ustnem zaključku pa namigi koromača, črnega popra in cimeta. Proizvajalec priporoča 'Norveško Bloody Mary' s paradižnikovim sokom, limono in začimbami. Najboljši nakup.