Hoja skozi Jackova Abby Craft Lagers, sredi posod iz nerjavečega jekla, vreč s surovinami in drugih sodobnih pivovarskih pripomočkov, boste šli mimo lesene palete, zložene z granitnimi tlakovci. Skale niso tam za prihajajoči projekt na terasi, temveč zato, da jih pregrejemo, dodamo v kotliček za pivo in uporabimo za pripravo piva stein.

The dejanje varjenja s kamni ni nič novega. Človeško navdušenje nad ognjem je tlelo že mega leto, saj ga uporabljajo za ogrevanje, kuhanje, zaščito in bojevanje. Najzgodnejši pivovarji so ugotovili, da bi segrevanje sladke tekočine in pustite, da se ohladi ter cepijo z naravnim kvasom, ustvarilo pivo. Na ognju segrete kamne, dodane v lonec, so omogočile potrebno močno vrenje.

Z napredkom pivovarskih tehnologij in varnostnih protokolov so tako imenovana stein piva izginila iz mode.

'To ni najbolj varna stvar,' pravi Jack Hendler, soustanovitelj in pivovar Jack's Abby, ki piše tudi knjigo o tradicijah piva. 'Zakurili smo velik ogenj, ki ga morda ne bi smeli zanetiti, a smo naredili okusno pivo.'

Morda vam bo všeč tudi: Kako lahko pitje piva dvigne vašo naslednjo pivo ob ognju

Glede na slog spadajo stein piva v zgodovinsko kategorijo. Tako je Ryan Wibby, predsednik in pivovar družbe Wibby Brewing v Longmontu v Koloradu, jih prišel izdelovat. Lokalni domači pivovar je predlagal skrivnostni slog kot del sodelovanja, kar je Wibbyja poslalo v ognjeni obroč. Zdaj ga skuha večkrat na leto.

Granit in milni kamen sta najboljši kamnini za uporabo, saj lahko zadržita toplotno energijo, ne da bi se razpadla. Milni kamen je lahko drag, vendar je granitne tlakovce mogoče najti v skoraj vsakem vrtnem centru po razumni ceni. Nato gradi in vzdržuje goreče ognje v komorah, da se kamnine segrejejo na več kot 1000 °F, in jih previdno prenesejo v pivino v kotlu za kuhanje.

»Slišiš lahko prasketanje sladu in vode na teh kamnih, ko jih spuščaš v kotliček, in ustvari ta čudovito drugačen vonj, ki sem ga občutil samo med pripravo tega piva,« pravi Wibby.

Wibby je proizvedel pivo stein nekaj desetkrat, vključno z eno serijo sodelovanja z Nasinimi znanstveniki, ki so zagotovili meteorit za segrevanje in uporabo v procesu. Navdih je projekt Lucy, ki bo obiskal trojanske asteroide, ki naj bi vsebovali informacije o izvoru našega sončnega sistema.

'Ni prave definicije, kakšen bi moral biti okus piva stein,' pravi Wibby. »Lahko zato, ker je lahko temno, lahko je svetlo, lahko je sadno. In gre bolj za tehniko kot za dejanski profil okusa.«

Morda vam bo všeč tudi: Ne samo Stout in Porter: Nitro pivo se sprehodi po svetlejši strani

Vendar so piva, ki vsebujejo temnejši slad, običajno hvaljena, ker sladkorji, ki jih proizvedejo, pridobijo globljo plast okusa in karamelizacijo zaradi ekstremne vročine kamna, kar ustvari bolj puhast in polnejši občutek v ustih. Kot taki so pivovarji sprejeli dunkel ali bocks kot prednostni slog. Priljubljeni so tudi Rauchbiers, ki uporabljajo dimljeni slad, ki daje arome slanine in tabornega ognja.

Tomme Arthur iz Izgubljena opatija je pred ducat leti prvič izdelal pivo stein in od takrat ga je naredil že večkrat. Ni močnega stalnega povpraševanja potrošnikov po slogu, vendar so se prejšnje serije dobro in hitro prodajale, vsekakor pa obstajata radovednost in hvaležnost za vroč in delovno intenziven postopek. Vidi ga kot idealno sezonsko ponudbo, bodisi za pomlad ali kot jesensko alternativo bučnim pivom.

'Ne vem, da jih izdeluje veliko ljudi, vendar bi jih vsekakor radi vrnili samo zato, ker je zabavno igrati se s plamenom, ognjem in kamenjem.'

Zakaj se pivski kocke tako imenujejo?

'Stein' je nemško za 'kamen'. V tem primeru je slog poimenovan po razgretih skalah, posoda za pitje pa je dobila ime po materialu, iz katerega je bila prvotno izdelana – lončenini.

Ta članek se je prvotno pojavil v Zimska izdaja 2024 revije Wine Enthusiast. Kliknite tukaj da se naročite še danes!

Pripeljite svet vina na vaš prag

Naročite se na revijo Wine Enthusiast Magazine zdaj in prejmite 1 leto za  29,99 USD.

Naročite se