Pozabite na svetlo zeleni fižol. Pozabite na skrbi glede porabe olja. Če želite ceniti to jed, si morate predstavljati, da ste bili v grško-ameriški restavraciji v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, kjer so vse dnevne jedi položene na parno mizo, kuhar pa je pripravljen zajesti svojo izbiro kuhano pred urami. No, prekleto, navsezadnje je veselje v dolgo dušenem stročjem fižolu čudovitega okusa, ki ga hitro in zeleni nikoli ne dosežejo. Dol zajčjo hrano! Torej je za pravilno pripravo te jedi treba zagotoviti, da se fižol kuha dovolj dolgo. Dve uri bi morali biti približno pravi. . . če pa niste prepričani, naj kuhajo še malo. Presenečeni boste, kako okusni postanejo. V poznih fazah okoli fižola ne bo ostalo nič drugega kot olje. . . zato dodajte lonec malo vode, če želite nadaljevati s kuhanjem. In ko odstranjujete fižol iz olja, si vedno znova ponavljajte, da je sredozemska prehrana zdrava, sredozemska prehrana zdrava.

Recept: Stročji fižol v grškem stilu, dušen v paradižnikovi omaki in olivnem olju

3 skodelice vode
1 skodelica gladke komercialne paradižnikove omake
¾ skodelice oljčnega olja
¼ skodelica rdeče-vinskega kisa
1 čajna žlička posušenega majarona (ali origana)
½ žlička mletega cimeta
1 lb svežega stročjega fižola, odstranjeni konci stebel
6 rezin limone
3 žlice mletega svežega kopra

1. Prvih 6 sestavin zmešajte v loncu za dušenje. Dodamo stročji fižol in še enkrat premešamo. Lonec postavite na močan ogenj, dokler zmes ne zavre. Nato ogenj znižajte, da srednje zavre. Kuhajte nepokrito približno 2 uri. Po končanem fižolu bo zelo nežen, omaka pa bo večinoma rdeče obarvano olje. Začinimo s soljo in poprom. Odstranite fižol iz lonca, pustite nekaj olja in ga postavite na krožnik. Pred serviranjem počakajte 15-20 minut. Ali pa čez noč držite v hladilniku in naslednji dan postrezite pri sobni temperaturi (mislim, da je tako še boljše.)

2. Tik pred serviranjem stresemo fižol z rezinami limone in okrasimo s svežim koprom.

Naredi 4-6 porcij kot prilogo.