Peljite se po kateri koli glavni ulici v Ameriki in verjetno boste našli spodobno skodelico kave, ki jo je pripravil nekdo, ki dobro pozna pečenko, temperaturo vode in razmerje med mlekom in peno.

Vstopite v lokalno trgovino z živili in lahko izbirate med fižolom z enojnim poreklom iz Etiopije, Kostarike ali Perua s certifikatom pravične trgovine. Zdaj v svojem tretjem ali četrtem valu, odvisno od tega, koga vprašate, obrtna kavna kultura je povsod.

Kam obrtni čaj? Medtem ko mnogi Američani res kuhajo in pijejo čaj, ta še ni doživela 'obrtne' revolucije 21. stoletja, takšne, ki lansira nacionalne verige in navdihuje finančne analitike, da razpravljali o potrošniških navadah tisočletnikov .

Zakaj so se mnogi Američani navdušeno preusmerili iz kristalov instant kave v obrtne prelive, a se kljub temu zadovoljili s čajnimi vrečkami za množični trg z okusi, ki so jih na videz navdihnile Yankee Candles? Odgovori so bolj povezani z zgodovinsko zapuščino Amerike in kulturnimi predsodki kot pa z okusom ali priročnostjo.

'Od ustanovitve te države ni bilo močne kulture pitja čaja,' pravi Smita Satiani, soustanoviteljica Alaya čaj . Medtem ko so kolonisti ljubezen do čaja morda prinesli iz Anglije, ki se je spremenila z zakoni Townshend in bostonsko čajanko iz leta 1773. Utrujeni od tega, da jih krona obdavči, so mnogi opustili čaj v korist kave.

Leta 1774 je John Adams svoji ženi Abigail pisal o srečanju s krčmarjem v Falmouthu v Massachusettsu:

»Gospa« sem rekla gospe Huston, »ali je dopustno, da se utrujeni popotnik osveži s posodo, če je bil pošteno pretihotapljen ali ni plačal nobenih dajatev?« »Ne, gospod,« je rekla. se je odrekel vsemu čaju na tem mestu. Ne morem si pripraviti čaja, a vam skuham kavo. ’V skladu s tem od takrat pijem kavo vsako popoldne in jo zelo dobro prenašam. Čaju se je treba splošno odpovedati. Moram biti odstavljen in prej, bolje bo. « [sic]

Z drugimi besedami, Adamsova gospodinja se je lažje odrekla čaju kot plačala davek britanski monarhiji. Njeno domoljubje in navidezna sposobnost, da si skuha spodobno skodelico kave, je Adamsa navdihnilo, da je začel uporabljati čajno navado.

Amerika ni imela 'močne kulture pitja čaja,' pravi Smita Satiani iz Alaya Tea / Foto Getty

Jesse Jacobs, ustanovitelj San Francisca Samovarski čaj , ponuja še eno razlago nadvlade kave v Ameriki.

'Kava je veliko bolj odvisna,' pravi. 'Ljudje preprosto ne morejo delovati brez kave, a le malo ljudi pravi, da ne morejo delovati brez čaja.'

Skodelica celo najmočnejšega čaja vsebuje manj kot polovico kofeina, ki ga najdemo v skodelici kave. Če ste pametni poslovnež, pravi Jacobs, zakaj ne bi potisnili izdelka, ki že sam po sebi povzroča zasvojenost?

Medtem pa so sodobni Američani čedalje bolj radovedni. Po podatkih Združenja čajev iz ZDA, trgovske skupine, 87% milenijcev terjatev da pijejo čaj. Vendar še vedno obstaja premalo razumevanja, kaj točno predstavlja čaj.

Črni čaj z mlekom je bil osnovni izdelek za Satianija, ki je odraščal v indijskem gospodinjstvu v Kaliforniji. A ko je začela pripravljati načrt za maloprodajo čajev, je ugotovila, da se je znanje številnih Američanov o čaju začelo in končalo s čajnimi vrečkami Lipton ali čaji in matcha latte.

Da bi kategorija rasla, se bodo morali Američani poučiti o razlikah med belim in zelenim čajem ter celo obdobjih žetve, na primer prvem in drugem, tako kot so Starbucks in druge kavarne morali potrošnike poučevati o kapučinih, pečenkah in poreklu. .

Starbucks je pivce kave poučeval o espresso pijačah in poreklu fižola, vendar pridelki in stili čaja mnogim potrošnikom v ZDA ne poznajo / Foto Getty

Potem je tu še težava s sliko. Devet dolarjev lattes in mešanice masla in make s kolagenom so le malo omajali dojemanje kave kot skromne, dostopne in domoljubne. Po drugi strani na čaj pogosto gledamo kot na zamašen, tuj ali pretentalen.

'Zdi se, da ni priročen, hiter in družaben, kot je kava,' pravi Satiani.

Preden se obrtni čaj lahko kosa z obrtno kavo, je treba pripraviti vsako skodelico čaja na sveti čajni ceremoniji nekdanje manekenke, oblečene v perilo ali privoščeno v tihem razmišljanju je treba ukiniti.

Nekaterim Američanom čaj navdihuje pojmovane Britance, ki grizljajo sendviče brez skorje ali japonske menihe, ki lovijo razsvetljenje. Seveda pa so ga požrli tudi angleški gradbeniki in vznemirjeni japonski plačarji, tako kot kavo uživajo milijarderji in vozniki tovornjakov na dolge proge.

Kljub tem oviram je Jacobs v Ameriki veliko stavil na čaj. Leta 2002 je v misijonskem okrožju San Francisca odprl prvi čajni salon Samovar. Zdaj nadzoruje tri lokacije in uspešno poslovanje na debelo.

Medtem ko Jacobs pravi, da 80% njegovih naročil na debelo prihaja iz kavarn, Samovar prodaja tudi neposredno kupcem po vsem svetu. Številni so se na samovarskem predelovali v obrtni čaj.

'Vidimo veliko turistov, ki pridejo in rečejo:' Joj, še nikoli nisem pil takega čaja, 'nato pa se vsak mesec vrnejo v Ohio in naročajo,' pravi Jacobs.

Gibanje dobrega počutja dobro služi tudi za obrtni čaj.

'Opažamo, da obstaja veliko zanimanje za zmanjšanje kofeina,' pravi Satiani, ki opozarja na podoben porast brezalkoholne pijače . 'Povratne informacije naših strank so, da imajo radi eno skodelico kave zjutraj, preostanek dneva pa preusmerijo na čaj.'

Vodič za ljubitelje vina po kavi

Druga demografska kategorija, ki bi jo lahko pripravili za ta premik, so pivci vina. V čaju, zlasti črnem, je veliko tanini . Ljubitelji trpežnih lastnosti, ki jih pogosto najdemo v a Malbec ali Nebbiolo bi se lahko znašli v podobnih občutkih v čaju.

Pivci vina lahko tudi bolje razumejo pomen terroirja kmetijske prakse z majhnim učinkom. Alaya Tea svoje liste pridobiva na kmetijah, ki so certificirane kot organske, biodinamične ali regenerativne. Pomembno je navesti geografsko regijo, kjer je bila vsaka sorta čaja nabrana.

'Ugotovili smo, da mnogi ljudje ne vedo, od kod pravzaprav čaj, ki ga pijejo,' pravi Satiani. 'Osredotočeni smo na izobraževanje naših strank o globoki zgodovini in geografiji krajev, kjer rastejo čaji, kot sta Assam ali Darjeeling, okrožje, katerega edinstveni terroir proizvaja šampanjec čajev.'

Ob kaznovalnem davku na kavo si težko predstavljamo, da bi bila kava odstavljena kot vroča ameriška vroča pijača. Vendar se zdi, da se vedno več zdravstveno ozaveščenih potrošnikov zanima, da bi odpovedali odvisnost od kave.

In prej, kot je rekel John Adams, tem bolje.