Odločilni dejavnik pri izbiri vegetarijanske prehrane namesto popolnoma veganske je pogosto ena glavna sestavina: sir. Brez tega nekateri najboljši kulinarični razvajanja (testenine, pica, enolončnice, quesadillas, mozzarella palčke – seznam se lahko nadaljuje) preprosto niso enaki, če nadomestite prehranski kvas ali veganski sir. Če uživate rastlinsko hrano in ste ljubitelj sira, imamo nekaj razočarajočih novic – obstaja nekaj vrst sirov, ki tehnično niso vegetarijanski. Najbolj srce parajoča? Parmezan.

Če šele začnete slediti rastlinskemu življenjskemu slogu, bo to morda šok, a žal je nemogoče narediti parmezan brez uporabe živalskega stranskega proizvoda. Tukaj je natanko tisto, kar je v parmezanu, in na katere sestavine na etiketah živil morate biti pozorni, da se v prihodnje izognete nenamernemu zaužitju mesnega izdelka.

18 najboljših jedi s sirom, ki so jih kdaj ustvarili v naši testni kuhinji

Anna Kurzaeva / Getty Images

Kaj je v parmezanu?

Kot vsak drug sir je tudi parmezan narejen iz mešanice pasteriziranega mleka in soli, vendar obstaja skrita sestavina, ki jo je težko prepoznati na etiketah živil: encimi.

Če pozorno pogledate etiketo na živilu, boste morda na hrbtni strani embalaže videli samo encime brez dodatnih pojasnil. To se nanaša na živalske, rastlinske ali mikrobne encime. Parmezan je vedno narejen z živalskimi encimi, imenovanimi tudi živalsko sirilo, kar pomeni, da ni vegetarijanec.

Kaj je živalsko sirilo?

Živalsko sirilo je encim, ki se pridobiva iz želodčne sluznice krav.Razlog, da je dodan parmezanu (in številnim drugim sirnim izdelkom, kot so gorgonzola, pecorino romano, gruyere in manchego), je ta, da encim pomaga pri ločevanju mleka v skuto, kar ustvari dejanski izdelek.

Kako najti možnosti vegetarijanskega sira

Proizvajalci hrane po zakonu niso dolžni označiti izdelka kot vegetarijanskega ali vegetarijancem prijaznega. Če ima podjetje to oznako na embalaži, je to zato, ker jo želijo prostovoljno oglaševati kot prodajno prednost. Zato je na vas, da malo poiščete, da se prepričate, ali je vse, kar uživate, resnično vegetarijansko.

Trgovine, kot je Whole Foods, bodo pogosto prodajale jasno označene alternative siru parmezan, narejene z vegetarijanskimi encimi (vendar se v resnici ne štejejo za sir parmezan-reggiano, ker ne prihajajo iz te specifične regije).

Iščete lahko tudi a košer oznaka na sirnih izdelkih, kar samodejno pomeni, da mesni izdelki niso imeli nobene interakcije s sirom. Drugi siri, kot so skuta, kremni sir ali paneer, običajno nikoli niso narejeni iz živalskih proizvodov. Če niste prepričani, obvezno preberite etiketo, da ugotovite, ali se v vašem siru skrivajo mesni izdelki.

Je skutin sladoled kul nova sladica, ki jo morate poskusiti?Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo PredložiViriBetter Homes & Gardens se zavezuje k uporabi visokokakovostnih, uglednih virov – vključno s strokovno pregledanimi študijami – za podporo dejstev v naših člankih. Preberite o našem

'Sir.' Vegetarijansko društvo.