Vožnja v Chablis, mesto v središču Ljubljane Bordo najsevernejša regija se cesta spusti v tisto, kar se zdi kot drug svet. Morda je le 10 milj oddaljeno od avtoceste A6, ki poteka od Pariza do južne Francije, a tihi Chablis, v katerem prevladujejo vini, je korak nazaj v čas.

Dvokapne hiše s skrilastimi strehami obkrožajo masivno cerkev. Ozke ulice so polne temeljev francoskega podeželskega življenja. Pekarji, mesarji in kavarne cvetijo kljub sodobnim supermarketom. Potem so tu še kleti. Najdete jih v vsaki ulici, kjer sedijo za diskretnimi vrati, ki vodijo na notranja dvorišča in podzemne kleti.

Trtam ne morete ubežati. So tisto, kar Chablis (izgovarja se cha-BLEE) živi in ​​diha. Vinogradi prevladujejo nad okolico in se dvigajo na obeh straneh reke Serein (ser’-EN). Reka je razlog za Chablisovo istoimensko vino. Brez strme doline in zmernih temperatur trte ne bi mogle uspevati.

Getty

Zakaj je Chablis poseben?

Vino Chablis je 100% Chardonnay . V štirih Chablisih ni dovoljeno nobeno drugo grozdje Oznaka nadzorovanega izvora (AOC) in nihče ni videl potrebe po spremembi. Oba sta se tako dobro združila. Grozdje uspeva v hladnem podnebju in glinasto-apnenčastih tleh, kar ima za posledico verjetno najčistejši chardonnay na planetu.

Celoten izraz terroirja je v okusu Chablisa prisoten na način, ki ga v toplejših predelih ni mogoče najti, niti Chardonnay, ki ga gojijo v velikih vinogradih Burgundije. Côte d'Or . Tropski, zaobljeni ali hrastovi nikoli niso uporabljeni kot deskriptorji.

Les se včasih uporablja za staranje pri višjih proizvajalcih, vendar večina proizvajalcev Chablisa spodbuja čistost sadja z vrenjem jeklenih cistern. To omogoča, da so vina okusno sadna, hrustljava in teksturirana.

Bistveni vodnik po Chardonnayu

Chablisova hierarhija

Kot vse regije v Burgundiji ima tudi Chablis zakonsko določeno hierarhijo, ki temelji na kakovosti zemlje in tal. Območje hladnega podnebja je dejansko bližje vinogradnikom Champagne kot bolj južnim in nekoliko toplejšim regijam Burgundije, zaradi česar je orientacija kritična. Vinogradi, ki so obrnjeni proti jugu, jugovzhodu ali jugozahodu, kjer so lahko bolj izpostavljeni soncu, pridelujejo boljše sadje in zato dajejo boljša vina. Bližina Sereina doda nekaj dodatnih stopinj toplote, kar povzroči tudi bogatejša vina.

V hierarhiji apelacij Chablis so štiri ravni: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru in Chablis Grand Cru. Večina pridelovalcev proizvaja vina v dveh od teh kategorij, mnogi pa v treh. V vseh štirih vina pridelajo le redki.

Kdaj piti?
Chablis : Zdaj
Premier Cru : 2-3 leta po izidu
Grand Cru : 5 let od izpusta

Trije najbolj hvaljeni priimki so Chablis, Premier Cru in Grand Cru, ki so vinogradi, zasajeni na kredigijski kredi, poimenovani po angleški vasici Kimmeridge, kjer so jo odkrili. Ta krede izvirajo iz jure in se raztezajo do Chablisa in Šampanjca z juga Anglije. Sestavljen iz množice fosiliziranih morskih bitij, daje Chablisu hrbtenico in jekleni ali kremenski značaj.

Z 8.880 hektarjev vinogradov se klasifikacija, ki je najbolj dostopna, na etiketi imenuje preprosto 'Chablis'. Vina bi morala biti sadna, a uravnotežena z jeklenim, mineralnim značajem, ki je utelešenje Chardonnaya tako daleč na severu. Vinogradi so ponavadi višje po pobočjih ali bolj oddaljeni od glavne doline Serein. Ta vina niso dobro opremljena za staranje in jih lahko uživate mlada.

Getty

Razlika med Premier Cru in Grand Cru

Kakovostnejša, a še vedno široko dostopna je Chablis Premier Cru. Skoraj 2000 hektarjev vinogradov Premier Cru se razprostira na pobočjih nad oba brega Sereina, pa tudi v nekaterih stranskih dolinah, vendar so vsi obrnjeni bodisi proti jugovzhodu ali jugozahodu.

Obstaja 40 vinogradov, ki so označeni kot Premier Cru glede na njihovo izpostavljenost, naklon in gostoto kredigijske krede. Vendar se veliko njihovih imen redko pojavlja na etiketah vina.

Nekateri manjši Premier Crus so povezani s sosednjimi ploskvami in se proizvajajo pod blagovnimi znamkami z večjo prepoznavnostjo. Pravzaprav je bilo teh 40 vinogradov zmanjšanih na 17 in ta imena boste videli na etiketah. Proizvajalci lahko izbirajo med uporabo imena manjšega ali večjega Premier Cru, odvisno od njihovih komercialnih preferenc.

Iz vinogradov Premier Cru na desnem bregu pridelujejo topla, bogata in močna vina. Nekateri najbolj znani vinogradi na tem bregu so Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume in Vaucoupin. Na levem bregu Sereina Premier Crus ponavadi pridelujejo bolj stroga vina, ki dajejo kremen značaj. Vinogradi, ki jih je treba iskati, so Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros in Vau de Vey. Uživajte v večini vin Premier Cru po dveh do treh letih od izpusta.

Iz vinogradov Premier Cru na desnem bregu pridelujejo topla, bogata in močna vina. Na levem bregu Sereina Premier Crus ponavadi pridelujejo bolj stroga vina, ki dajejo kremen značaj.

Vrh kupa po okusu in ceni je Grand Crus. Sedem vinogradov, obrnjenih proti jugu, zajema 247 hektarjev na enem strmem pobočju, ki se vije nad mestom Chablis, na desnem bregu Sereina.

Morda gre za en naklon, vendar ima vsak Grand Cru svoj značaj, ki je odvisen od strmine in izpostavljenosti. Noben proizvajalec nima v lasti celotnega vinograda Grand Cru, le hektar ali dva tu ali tam. Fascinantno je okusiti razlike, zlasti če ima pridelovalec trto na različnih parcelah.

Tu je sedem Grand Crujev, ki gredo od severozahoda proti jugovzhodu:
• Bougros (boo-GROW) je živahen, svež in mineralen.
• Les Preuses (pruhz) je eleganten z dolgim, zategnjenim pookusom.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) je močan, radodaren in lahko bogat.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) izžareva veliko sadnost in strukturo.
• Valmur (vahl-MUR) je močno saden, vendar uravnotežen z mineralnostjo.
• Les Clos (cloh), morda največji, pa tudi največji, je suh, mineral z veliko sposobnostjo staranja.
• Blanchot (blong-CHOT) je prožen in odišavljen.

Vina Grand Cru se lahko postarajo in jih redko uživamo pred petimi leti po izidu, korak pa bodo začela dosegati po desetletju. Pazite na starejši Grand Cru v prodaji zabojnikov ali po ugodni ceni na slabo vodeni vinski karti.

Zakaj je Aligoté burgundska vzhajajoča bela zvezda

Kaj je Petit Chablis?

V hierarhiji Chablis je še ena kategorija: Petit Chablis ali 'mali Chablis'. Nesrečno ime, če ga je sploh že bilo, so te trte chardonnay posajene na drugačni vrsti krede, ki prav tako izvira iz južne Anglije, imenovane Portlandian. Manj je bogata s fosili in jo najdemo kot novejšo plast za nekaj sto milijonov let na vrhu Kimmeridgiana.

Te trte rastejo na planoti na vrhu pobočij. Petit Chablis je privlačen, lahek in saden slog vina, hrustljav in pripravljen za pitje v nekaj mesecih žetve. Lokalna zadruga, La Chablisienne , pridela vino, ki ga imenuje Pas Si Petit, ali 'ne tako malo', kar zelo poceni ta poceni vina.

Za ljubitelje chardonnaya je Chablis čisto nebo. Za tiste ljubitelje vina, ki so se chardonnaya naveličali, poskrbite, da bodo vaši brbončice veseli šoka. To je chardonnay, kakršnega še niste imeli.