Do sedemdesetih let prejšnjega stoletja so bili recepti za poke redki, preprosto na Havajih so to delali vsi. Zdaj obstajajo kuharske knjige, vključno z eno za drugo Kuhar Sam Choy Oahu, Mala havajska kuharica Poke (Mutual Publishing), katerega letni festivali Poke privabijo na tisoče prijav iz več držav. Ta različica je tradicionalna, razen opustitve ogo, rjavo rdečih morskih alg, ki so pogoste na Havajih, vendar jih je težko najti drugje. Če imate vir, nasekljajte približno pol skodelice na 1-palčne koščke in dodajte ahi tuni skupaj z ostalimi sestavinami.

24 oreščkov makadamije, oluščeni (ali 12 oreščkov kukui, imenovani tudi oreški iz sveč)
1 čajna žlička košer soli
Stisnite kosmiče rdeče paprike
2 kilograma ahi tune sashimi razreda, narezana iz katerega koli temnega mesa in narezana na 1-palčne kocke
3 zelene čebule, beli in zeleni deli, zelo tanko narezani
5 žlic sojine omake, plus več ali manj po okusu
1 & frasl2 do 3 & frasl4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
Havajska sol aleje, rahlo zdrobljena ali košer sol
1 žlica inamone *

Naredite inamono: Pečico segrejte na 225˚F. Makadamije (ali svečke) pražimo 12 minut ali dokler ne postanejo zlato rjave. Prenesite jih v veliko malto in zdrobite z lesenim pestičem, tako da ostanejo nekoliko grobi. Dodajte košer sol in kosmiče rdeče paprike ter premešajte. Dati na stran. (Preostalo, pokrito lahko shranite v hladilniku do 6 mesecev.) Sestavite poke: Kockasto tunino položite v srednjo skledo in dodajte zeleno čebulo, sojino omako in kosmiče rdeče paprike. Nežno premešajte, pokrijte in ohladite vsaj 1 uro. Če želite postreči, ga prenesite v ohlajeno skledo. Zelo rahlo potresemo s soljo, inamono raztrosimo po poke in postrežemo. Služi od 8 do 10. * Prodaja se tudi na havajskih trgih.

Priporočila za vino: Tam , še posebej surovo, je bogato in maščoba na brbončicah peneče vino očisti brbončice z vsakim požirkom in ostane osveženo za naslednji grižljaj. Poskusite s špansko kavo, kot je Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava ali Vinogradi Iron Horse 2005 Brut Rosé . Tudi pivo dobro deluje, še posebej osvežujoč lager, kot je Kona Brewing Company Longboard Island Lager .