Vlečeni svinjski drsniki, prekajeni z žara

Recept vljudnost Lee Ann Whippen, kuhar-partner, Chicago q

Ta urbani iztočnik v čikaški soseski Gold Coast, ki ga vodi chef-partner Lee Ann Whippen iz uspešnega TLC-jevega žara, BBQ Pitmasters, privablja množice za čudovit žar, doma narejene rube in nagrajene omake - vse v sodobni , upscale nastavitev. Whippen na mizo prinaša 14 let izkušenj s tekmovanja na žaru in je certificirani sodnik za žar pri Kansas City Barbecue Society (premagala je tudi železnega kuharja Bobbyja Flaya v oddaji Throwdown v svinjski temi, kuharski oddaji Food Network). Ta poleti pripravljen recept je kot nalašč za dvoriščni žar.

1 svinjska rit (ali 'bostonska zadnjica'), približno 6-8 kilogramov
1 skodelica Chicago q’s BBQ Championship BBQ Rub ( glej recept spodaj )
& frac34 skodelica jabolčnega soka
1 & frac12 skodelic omaka za žar
12 (4-palčnih) zvitkov preste

Oprema
Kadilnik ali žar na oglje / plinski žar s
prostor za posredno toploto
Hickory- ali jabolčni sekanci (namočeni v
1 uro pred uporabo) ali koščke hickory- ali jabolčnega lesa (približno 4 'x 2')
Oglje
Spray steklenica

Noč pred kuhanjem zrežite maščobo s svinjske rit na debelo 14 centimetrov in jo močno obložite s suhim vtiranjem. Meso zavijte v plastično folijo ali ga položite v plastično vrečko in čez noč shranite v hladilniku.

Svinjsko meso odstranite iz hladilnika 2 uri pred kuhanjem. Kadilca segrejte na 225–250˚F in začinjeno svinjsko zadnjico položite v kadilnico z maščobno stranjo navzgor.

Na vrh premoga ali v dimno škatlo dodajte 3 velike pesti sekancev ali 3 kose lesa. Po 3 urah dodajte še 3 velike pesti sekancev ali 3 kose in poškropite z jabolčnim sokom. Nadaljujte s škropljenjem svinjine z jabolčnim sokom vsako uro, 12 ur ali dokler termometer s hitro odčitavanjem ne zabeleži 190–195 ° F, ko ga vstavite v meso. Če postane svinjina med postopkom prekajevanja pretemna, jo na dnu folije zavijte z močno aluminijasto folijo z & frac12-skodelico jabolčnega soka.

Ko se svinjsko meso konča, z vilicami meso razrežite na želeno konsistenco in ga prelijte z omako za žar. Postrežemo na popečenih zvitkih preste. Služi 10–12.

Championship Prašičji prah v suhem vtiranju

1 žlica košer soli
2 žlici temno rjavega sladkorja
& frac14 skodelica čilija v prahu
1 & frac12 žlic španske paprike
1 & frac12 žličk sveže mletega črnega popra
1 & frac14 žličk kajenskega popra
1 čajna žlička česna v prahu
1 čajna žlička začimbe taco
1 čajna žlička čebule v prahu
1 čajna žlička suhe gorčice
& frac14 žličke mletega cimeta
& frac14 čajne žličke svežega naribanega muškatnega oreščka
1/8 čajne žličke curry v prahu
1/8 čajne žličke mletega koriandra
1/8 čajne žličke mlete kumine
& frac12 skodelice granuliranega sladkorja

Sol in rjavi sladkor združite v živilskem rezalniku ali mešalniku in obdelajte, dokler se dobro ne zmeša. Dodajte čili v prahu, špansko papriko, črni poper, kajenski poper, česen v prahu, začimbe s taco, čebulo v prahu, suho gorčico, cimet, muškatni orešček, curry v prahu, koriander in kumino ter dobro premešajte. Nato dodajte granulirani sladkor in znova obdelajte, dokler se vse sestavine dobro ne premešajo.

Priporočilo za vino: Direktor pijače Claudio Aceves priporoča modri pinot iz vinarne Flowers na obali Sonoma, da se seznani z vlečeno svinjino. 'Ima hrustljavo kislost in srednje tanine, ki se lepo ujemajo s slanim okusom svinjine,' pravi. Za še eno odlično seznanitev poskusite to jed z žara s polnim telesom Tempranillo.