Če hrepenite po zrezku in jagnjetini, a se divjačine lotevate, se pripravite, da se boste zaljubili v to okusno, zdravo pusto meso. Prvi korak, od svojega mesarja si privoščite svežo divjačino. Drugi korak, ukradite ta preprost, a okusen recept za divjačino iz rezine izvršnega kuharja Davida Carrierja iz samostana The Cloister at Sea Island v obalni Gruziji.

Medaljončki iz hrbtnega pasu s toplo praženo koromačo in solato iz sladkega krompirja

4–6 žlic olja oljne repice ali grozdnih pečk
Sol in poper
2 3-palčna medaljona iz divjačinskega hrbta
2 žlici sirka
2 srednje sladka krompirja
1 lučka komarčka
4 unče opečenega orehovega olja, razdeljeno
1 čajna žlička gorčice Dijon
1½ unč šerijevega kisa
1 čajna žlička mlete šalotke
½ skodelica popečenih orehovih polovic
1 čajna žlička sesekljanega peteršilja
1 čajna žlička sesekljanega pehtrana

Predgrejte litoželezno ponev, dokler na dnu ne zapleše kapljica vode. Dodajte toliko olja oljne repice ali grozdnih pečk, da pokrijete dno posode. Solite in poprajte divjačinske medaljone in jih položite v ogreto ponev. Divjo meso kuhamo na obeh straneh do srednje redke (130 ° F), približno 8 minut. Odstranite divjačino s ponve. Pred serviranjem operite sirek in ga postavite v pečico s 350˚F za tri minute.

Za solato naluknite sladki krompir z vilicami in ga položite v osoljen model za pite ter kuhajte pri temperaturi 350˚F, dokler se ne zmeša, približno eno uro. Kožo povlecite še vročo in jo razrežite na 1-palčne koščke. Čebulo koromača narežemo na 1-palčne rezine, prelijemo z 1 žlico orehovega olja, ščepcem soli in popra ter pražimo v ponvi poleg sladkega krompirja, dokler komarček ne postane mehko, približno 10 minut. V posodi za mešanje združite gorčico, kis in šalotko, nato vmešajte preostalo orehovo olje, da nastane vinaigreta. Orehe, krompir in koromač položite v posodo za mešanje in prelijte z vinjegretom, da se premaže. Nato začinite po okusu s soljo, peteršiljem in pehtranom. Služi 2.

Seznani ga

Ryanne Carrier, sommelierka v letovišču, priporoča Domaine d'Aupilhac 2001 Montpeyroux iz francoske regije Languedoc, da se ujema z divjačino. 'Vino je v glavnem sestavljeno iz Carignana iz vinske trte, stare več kot 60 let,' pravi Carrier. 'Kar mi je všeč pri tem seznanjanju, je, kako intenzivnost sadja vpliva na naravno divje okuse divjačine in žametno teksturo vina, ki se ovije okoli pustega mesa.'