Leta 1985 si je Dominique Demarville v industriji odrezal zobe in delal kot trgatev za vinograd družinskega prijatelja v Charly-sur-Marne v Šampanji. To je bila njegova prva letina in izkušnje so ga navdihnile za nadaljevanje vinarske kariere. Diplomiral je iz enologije in vinogradništva na Lycée Viticole de la Champagne v Avizeju, kasneje pa še na enološki univerzi v Burgundiji v Dijonu. Demarville je leta 2009 postal 10. mojster kleti Veuvea Clicquota, kjer nadaljuje zapuščino 240 let stare šampanjske hiše.

VINO ENTUZIJSKI : Kateri je najtežji vidik proizvodnje pri delu za veliko hišo Champagne?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Najbolj zahteven vidik produkcije je poustvariti isti slog, isti okus, iz leta v leto. V podjetju Veuve Clicquot imam veliko orodij za dosego tega izziva. Dve najpomembnejši sta kakovost oskrbe z grozdjem iz lastnega vinograda in močni odnosi z dobavitelji, pa tudi ogromna zaloga rezervnih vin, ki se hranijo v drožeh v naših rezervoarjih od trgatve leta 2011 do leta 1988 žetev. Mešanje je v šampanjcu ključnega pomena za doseganje kakovosti, ki jo pričakujemo.

W.E. : Kakšna je vaša osebna filozofija vinarstva?
DD: Spoštovanje narave. Nikoli ne smemo pozabiti, da je šampanjec vino, kakovost pa je v trti. Zahvaljujoč našemu terroirju v Šampanjcu [lahko] izdelamo vina z izjemno finostjo in eleganco. Vse, kar delamo, je treba storiti, da bomo spoštovali to posebnost terroirja. To je razlog, da izdelujemo vinarstvo cru [po] cru, leto [po] letu in sorto grozdja [po] grozdju, da zagotovimo, da imamo na voljo največ možnosti za mešanje.

W.E. : Ali lahko opišete novo linijo Cave Privée, izdano septembra 2012?
DD: Z Cave Privée smo izbrali več letnikov, starih 20–30 let na drožeh [pred] razpadom [je bil leta 2008]. Letniki so 1990, 1989 v roséju, 1980 in 1978 v roséju. Seveda imamo [750-mililitrske] steklenice, pa tudi nekaj magnumov in jeroboamov. [Ta] linija je bila mogoča zahvaljujoč naši čudoviti zbirki starih letnikov, shranjenih v naših zasebnih kleteh v Reimsu. Vina so bolj zrela, kompleksna, bogata in intenzivna, a vseeno čudovite svežine. Ljubiteljem in zbiralcem vina Veuve Clicquot želimo ponuditi priložnost za nakup starega šampanjca, shranjenega v zelo dobrih pogojih, v naših zasebnih kleteh po dostopni ceni.

W.E. : Katera hrana se po vašem mnenju dobro ujema s temi ostarelimi šampanjci?
DD: V letu 1980 se rad ujemam s sirom Comté, parmigianom in staro mimoleto. Leto 1980 nalijemo v gostišču Hôtel du Marc - Veuve Clicquot [s] - z izbiro Comtéja ali Parmigiana [starih 12 mesecev, 18 mesecev in 24 mesecev. Cave Privée Rosé iz leta 1978 zelo dobro deluje z rdečim mesom, kot sta jagnjetina ali govedina.

W.E. : Katera vina poleg šampanjca še radi pijete?
DD: Uživam v odkrivanju novih vin in ustvarjanju novih izkušenj. Na primer, prejšnji vikend sem poskusil vina iz Ardècheja. Vendar moje srce cveti za Burgundijo ... in če moram odpotovati na Luno, bom prinesel eno steklenico Château d'Iquem in Jeroboam rumene etikete [Veuve Cliquot].