Vsak dan govedorejci iz Kentuckyja vozijo ogromne tovornjake cisterne Bardstown Bourbon Co. pobrati približno 107.000 litrov izrabljenih žit. Ta lepljiva, mokra zrna so stranski produkt destilacije in so zelo hranljiva krma za govedo, poleg stroškov vožnje do destilarne in iz nje pa brezplačna.

Približno dvajset kmetov, ki sodelujejo z destilarno, nudi dragoceno storitev, tako da vzame iz rok to izrabljeno žito, imenovano 'debela ostanka'.

Čeprav je bistvenega pomena za žganja , ko se žita prebijejo skozi drozgo, fermentacijo in destilacijo, so neroden odpadni produkt. Številne destilarne in pivovarji sklepajo partnerstva z lokalnimi podjetji in kmeti nazaj v zalogo hrane . Zrna so hranljiva za prašiče, perutnino, ribe in, če jih spečemo v hlebec kruha, ljudi.

»V gostih ostankih so beljakovine, je odličen vir energije, v njem je veliko mineralov, vsebuje veliko maščob in ima minimalno vlaknin. Odlično je za govedo, «pravi John Hargrove, glavni operativni direktor Bardstowna. Proizvajalec sodeluje s kmetovalci na območju od leta 2014, ko je začel delovati kot blagovna znamka in pogodbena destilarna.

'Za polnjenje 6000-litrskega tovornjaka traja približno 15 minut,' pravi Hargrove. »Zasnovali smo ga tako, da so kmetje lahko vstopali in izstopali ter se vrnili na svoje kmetije ali se po potrebi vrnili. To je zelo uporabniku prijazen sistem. '

Kako krmariti z odstranjenim zrnjem ni bilo tako enostavno.

'Ko smo prvič začeli poslovati, je bilo učenje, kako ravnati z odpadki, glavna krivulja učenja,' pravi David Grasse, direktor operacij pri Destiliranje Tamworth v Tamworthu v New Hampshiru. 'Mislili bi, da gre za organski material, kot je koruza, ki nikomur ne more škoditi, ker pa je zelo kisel in ima veliko kemično povpraševanje po kisiku in bio kisiku, ga preprosto ne morete zagnati v greznico . '

»Želimo, da lahko svojim kupcem povemo dobro zgodbo ... če lahko rečemo, da to pomaga lokalnemu kmetu in da sodelujemo z lokalno pekarno, je odlična zgodba. In to je odlična uporaba odpadnega proizvoda. ' –David Grasse, direktor operacij. Destiliranje Tamworth

Tudi v mestih s pomembno infrastrukturo za čiščenje odpadne vode je eksplozija obrtne destilarne je pokazala, da tudi ti objekti ne morejo obdelati materiala, pravi Grasse. 'Kmetje in pivovarne morajo najti načine, kako se tega znebiti, in se lahko hitro kopiči, ko vsak dan pripravite nove serije 300 litrov.'

Bruce Joseph, vodja destilarne pri Hotaling & Co. je seznanjen tudi s temi izzivi. Prej znan kot destilacija sidra, Hotaling izdeluje rženi viski Old Potrero in junipero gin. Njegova lokacija v osrčju San Francisca je ustvarila novo edinstveno oviro.

'Izrabljena zrna imajo vrednost, toda ko ste pivovarna ali destilarna v urbanem okolju, jo morate dostaviti nekomu, ki jo lahko uporabi,' pravi Joseph. »V zadnjem letu ali dveh je FDA sprožila hrup, da bi začela urejati izrabljena zrna, pivovarska industrija pa je povzročila pekel. Če ne morete dobiti nekoga, ki bi vzel porabljeno žito, to nekako zaustavi vašo operacijo. '

Dva proizvajalca, ki si prizadevata zaščititi prihodnost vina

Hotaling načrtuje selitev svojih dejavnosti po prevzemu podjetja Anchor Brewing, ki ga je Sapporo prevzel leta 2017. Ko se to zgodi, Joseph pravi, da mora oblikovati nov sistem odstranjevanja. Trenutno so porabljena žita destilarne strnjena s tistimi iz Sidrno varjenje , ki ima sklenjeno pogodbo z Mlečna kmetija Vieira v Atwateru v Kaliforniji.

Joseph pravi, da je kmetija pomagala financirati silos z osmimi zvarki žita. Voznik se šestkrat na teden ustavi v skladišču, da lačnim kravam dostavlja žito nazaj.

Pranje slada na ranču Frey / Foto Jeff Dow

Ustvarjanje hiper-lokalnih sistemov

Takšna partnerstva med destilarno in kmetom so lahko bolj koristna kot samo odstranjevanje odpadkov.

'Zrna namesto na odlagališče pošljejo na sosednjo farmo, kjer se uporabljajo kot krma za živino, medtem ko tekočine, ki prihajajo iz [izrabljenega zrna], gredo nazaj v namakalni sistem kmetije, da uravnajo pH tal,' pravi Colby Frey iz Destilarna Frey Ranch Estate v Fallonu v Nevadi. 'V zameno za ta izrabljena zrna sosednja kmetija oskrbuje Frey Ranch z gnojem - naravnim gnojilom -, ki podpira hiper-lokalni ekosistem med obema lastnostma.'

Podobno je Tamworth našel veliko načinov, kako zagotoviti koristi za svojo skupnost. Večina njegovih stranskih stranskih proizvodov gre v Kmetija White Gates , ki goji govedo, prašiče in piščance, goji pa tudi raznovrstno zelenjavo.

'Tistega, česar živina ne uporabi za krmo, lahko uporabimo tudi za res dober kompost,' pravi Grasse.

Ko se je destilarna odprla leta 2015, si je prizadevala za partnerstvo Pekarna opečne opeke Sunnyfield .

'Mislim, da ne delam velike razlike ... ker sem zelo majhna pekarna. Ampak mislim, da če bi Wonder Bread ali Dave's Killer Bread začeli dodajati žgance v svoj kruh, bi to zelo vplivalo. ' –Peg Loughran, lastnik, Pekarna opečne opeke Sunnyfield

'Želimo svojim kupcem povedati dobro zgodbo o naših žganih pijačah in če lahko rečemo, da to pomaga lokalnemu kmetu in da sodelujemo z lokalno pekarno, je odlična zgodba,' pravi Grasse. 'In to je odlična uporaba odpadnega proizvoda.'

Lastnica pekarne Peg Loughran je Sunnyfield odprla leta 2007. V bližnji pivovarni je iskala zrna, da bi ji spekla kruh, a se ni izšlo.

'Težava je bila v tem, da je imel preveč vlaknin, ki jih ne moremo prebaviti,' pravi Loughran. »Res je odvisno, za katero žito gre. Nekatera zrna imajo mehkejšo lupino kot druga. '

Kruh Sunnyfield's Distillers, narejen iz porabljene bourbonske drozge iz Tamworta / Foto Quaker City Mercantile

Uspeh je našla z bourbonsko mezgo iz koruze na osnovi koruze. Zdaj je ključna sestavina njenega kvašenega kruha Distillers, za katerega pravi, da mu pomaga pri strukturi. Dala jo je tudi v svoj francoski hlebec in testo za pico .

'Predvsem hleb destilarn ima nižji odstotek predjedja kislega testa, ker mu drozga daje še dodaten kiselkast zagon,' pravi Loughran. 'Toda okus je podoben, ker drozga nekako daje kisel okus.'

Njen kruh iz destilacij je na voljo na pekarnah in trgih kmetov v mestu ter v trgovinah in kavarnah, ki jih vodi Tamworth.

Pijte trajnostno, medtem ko kar najbolje izpuščate hrano

'Mislim, da ne delam velike razlike v težavi z odpadki [Tamworth's], ker sem zelo majhna pekarna,' pravi Loughran. 'Ampak mislim, da če bi Wonder Bread ali Dave's Killer Bread začeli dodajati žgance v svoj kruh, bi to zelo vplivalo.'

Moon Under Water Brewery & Pub v Viktoriji v Britanski Kolumbiji je našel tudi pameten način izrabe svojih zrn. Svakinja solastnice Anne Farmer ga uporablja za pripravo pasjih piškotov Bark Side of the Moon.

'Ko smo kupili podjetje, smo imeli našega znanega pivca Brewa in bil je velik oboževalec,' pravi Farmer. »To ni preveč težko narediti, a pomembna je izbira prave mešanice. Porabljena zrna nekaterih zvarkov po okusu ne bodo delovala, zato je njihovo nabiranje v pravi fazi zvarjenja pomembno. Ugotovili smo, da sta najbolj grozljiva piva Uncle Dunkel in IPA najbolj priljubljena, saj sta na slajši strani, ne da bi bila kisla ali kisla. '

Sodna hiša na ranču Frey / Foto Jeff Dow

Iskanje večjih rešitev

Poleg industrijskega kmetijstva in manjših borz se številna podjetja zdaj posvečajo poslu z žitnimi stranskimi proizvodi.

Toronto's Podjetje za izrabljeno blago zagotavlja, da ta žita pekarne preusmerijo v prehrambene izdelke, kot so krekerji, preste in kolački, ki se prodajajo v trgovinah z živili, na trgih kmetov, v šolah in restavracijah.

ReGrained Podjetje s sedežem v Kaliforniji, ustanovljeno leta 2012, upcycles porablja žita iz pivovarn (imenovanih ReGrained SuperGrain +) v hrano, kot so prigrizki in palice. Leta 2018 je italijanski proizvajalec testenin Barilla vložil v prizadevanja podjetja za povečanje, kar lahko namigne, da bodo pred nami morda bolj učinkovite rešitve.

Rise Products s sedežem v Brooklynu v New Yorku zbira porabljeno žito iz pivovarn v okrožju in sosednjih Queensih, da ustvari svetlo ali temno ječmenovo moko. Ustanoviteljica Bertha Jimenez upa, da bo pokazala rešitev za izzive odstranjevanja odpadkov v urbanih območjih.

New York Times poročila da so podjetja, kot sta Kellogg's in Whole Foods, zahtevala vzorce moke, pa tudi pogodbene proizvajalce za blagovno znamko Nestlé in zamrznjeno pico DiGiorno. Številne newyorške restavracije njeno moko uporabljajo tudi v mešanici testenin granola, piškoti in piškoti.

Čeprav so ta podjetja morda le začetek naraščajočega gibanja, ustvarjajo načrt, iz katerega lahko drugi kar najbolje izkoristijo odpadke.