Čeprav dokazi o koktajlu, kakršnega poznamo danes, niso bili zabeleženi v Ameriki šele v zgodnjih devetdesetih letih 20. stoletja, so barski ambienti in meniji med revolucionarno vojno (1775–1783) in drugimi leti pred prepovedjo navdih za dva povsem nova koktajlna salona.

Ob Mestna gostilna , ki se je junija 2012 odprl v južni zanki v Chicagu, je mešanec in svetovalec za koktajle Peter Vestinos dodal dekorje iz 18. stoletja, kot so močan gozd, mehka razsvetljava, modri toni in dolga, ozka palica. Opazna je tudi odsotnost televizorjev. ('Ne gre za to, da bi v sobi motili druge, kot so televizorji,' pravi, 'ampak bolj za to, da uživamo v družbi drug drugega.') Pijače se zanašajo na sestavine, ki izvirajo iz današnjega časa, na primer vroče bistro mleko viskoznost se popolnoma združi s triom rumov, muškatnega oreščka, nageljnovih žbic, poprove koruze in pomarančne lupine v Milk Punchu. Fish Bowl Punch (razvit v Philadelphiji leta 1732) je naklonjen receptom za punch-bow, ki so jih prinesli iz Anglije. Pivo, šeri in jabolčnik - priljubljene zgodnjeameriške alkoholne pijače - so na jedilnem mestu.

Keramična tla in vrhunske vodne pijače v Philadelphiji Pralnica Hop Sing so rezultat lastnika Lêeja - ki je želel, da ga omenja samo njegovo ime - 70-dnevnega potovanja do craft-cocktail barov v 48 zveznih državah. V baru so koktajli z zgodbami, ki segajo v zgodnjo Ameriko. Sem spadajo Henry 'Box' Brown, oda sužnju iz 19. stoletja iz Virginije, ki je poskrbel, da se je v Philadelphiji odposlal v lesen zaboj, in Nevermore, imenovan po črti v znameniti pesmi Edgarja Allana Poeja 'Raven' , «Napisano leta 1845 (in še posebej pomembno, saj je Poe nekoč živel kilometer stran od lokala). Od odprtja maja se redko uporabljajo sodobne sestavine, kot so sladkor in sokovi, kupljeni v trgovinah. Namesto tega se sadje stisne po naročilu z ročnimi sokovniki. 'Vse pijače so poimenovane po pomembnih trenutkih v ameriški zgodovini,' pravi Lêe.

Henry 'Box' Brown

Recept vljudnostni Lêe, lastnik pralnice Hop Sing, Philadelphia

Ta pijača, imenovana po sužnju iz Virginije, ki je v 19. stoletju pobegnil tako, da se je v lesenem zaboju poslal filadelfijskim odpravnikom, vsebuje tri okusno preproste sestavine.

2½ unč El Dorado 15-letni posebni rezervat
3¼ unč sveže iztisnjenega soka rdečega grozdja
2 rdeča grozdja, za okras

Prvi dve sestavini združite v stresalniku za koktajle. Dodajte pet velikih kock ledu in močno stresajte 8–10 sekund. Mešanico precedite v dvojni staromodni kozarec, napolnjen z ledom (ali eno samo veliko kocko ledu). Okrasite z grozdjem.

Nikoli več

Recept vljudnostni Lêe, lastnik pralnice Hop Sing, Philadelphia

Ta pijača je poimenovana po vrstici v pesmi 'Krokar' Edgarja Allana Poeja, ki je navidezno preliti s sladko stepeno smetano. Poe je nekoč živel le 1,6 km od pralnice Hop Sing.

1 unča Smooth Ambler Greenbrier Gin (80 Proof)
1 unča kuhane vietnamske kave (ali espressa)
1 unča Citronge Standard
Limonina lupina, za olja
Stepena smetana, za preliv

Prve 3 sestavine združite v stresalniku, napolnjenem z ledom. Močno pretresite in zmes precedite v kupejev kozarec. Limonino lupino držite nad pijačo in jo prepognite na polovico, da izrazi olja, nato lupino zavrzite. Pijačo prelijte s plastjo smetane in postrezite.