Morske alge so preprosto krovni izraz za različne morske rastline in alge, številne sorte pa niso samo okusne, ampak tudi izjemno hranljive. Lahko so osnova za solate in juhe, nekateri pa se prodajajo popečeni kot samostojni prigrizki. Verjetno je tudi najbolj okolju prijazna užitna rastlina. Morske alge črpajo dušik in fosfor iz morske vode, kar pomaga ohranjati ta hranila na nenevarni ravni. Še pomembneje, morske alge so izjemno učinkovit ponor ogljika: tako kot druge rastline absorbirajo ogljikov dioksid iz ozračja s fotosintezo, vendar njihova hitra stopnja rasti pomeni, da lahko to počne do 50-krat hitreje kot gozdovi na kopnem.

Grenko-sladka simfonija: Kako združiti grenke cikorije z vinom

Redko boste združili ogromen krožnik morskih alg z vinom. Kljub temu, ko so wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, irski mah ali morska solata pomembna sestavina, lahko razmišljanje o njihovih različnih okusih sproži nekaj navdihnjenih združevanj in vas spodbudi, da jeste več tega superživila.

Umami

Morske alge vsebujejo izjemno veliko glutamatov, ki ustvarjajo tako imenovani umami – intenzivno pikanten okus – v živilih, kot so sušena šunka, posušene gobe, sušeni paradižniki in starani siri. Vina, starana na drožeh (mrtvih ali preostalih celicah kvasovk), imajo enak značaj, zato poskusite a Muscadet Sur Lie (starano na drožeh) za hrustljavo in fiziološka raztopina parjenje, ki bi lahko spodbudilo kakšen pogovor.

slanica

Številne morske alge imajo predvsem okus po oceanu, hrustljavo vino z intenzivnostjo sadja pa lahko uravnoteži slanico. Izdelan predvsem iz garganega grozdje, vina z etiketo Sladka klasika s severne Italije Soave DOC imajo bogate, skoraj kremaste okuse koščičastega sadja, melone, slanega mandlja in sredozemskih zelišč. Oba dopolnjujeta in zaokrožujeta slano stran morskih alg.

klorofil

Temno zelena (pogosto z bogato rdečo in rjavo) večine morskih alg odraža njihovo bogastvo s klorofilom in namiguje na njihov travnati, rastlinski, včasih nejasno kovinski okus. 'Zeleno na zelenem' travnatega vina, kot je Novozelandski sauvignon blanc lahko beremo grenko, a sicilijansko grozdje Grillo ima hrustljavo in pikantno zeliščno kakovost, hkrati pa se ponaša z uravnoteženimi okroglimi notami citrusov in tropskega sadja.

dim

Nekatere morske alge, kot so dulse in posušeni listi nori, imajo izrazito dimljeno noto. To je odlično ujemanje z Pouilly dim . Narejeno iz Sauvignon Blanc zrasla v laporju Kimmeridgien apnenec in glinasta tla na desnem bregu v Reka Loara , naj bi vina imela note kremena ali smodnika. V kombinaciji z blagovno znamko Sauv Blanc kislost , je osvežujoč par z veliko značaja.

Ta članek se je prvotno pojavil v številki februarja/marca 2023 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!