Grenko-sladka simfonija: Kako združiti grenke cikorije z vinom
Endivija, escarole, radič – ljubitelji solate jih poznajo kot radič, rastline v radič rodu, katerega liste uporabljamo kot solatno zelenjavo in kuhano zelenjavo. Z značilnim grenkim okusom in vrhuncem sezone v ZDA od pozne jeseni do zgodnje pomladi so sijaj okrepčevalne svežine in barve v letnem času, ko so tržnice s pridelki videti brez življenja in enobarvne. Še bolje, pripravijo prijetne zimske predjedi in priloge, če so pečeni ali dušeni s sestavinami, ki ogrejejo dušo, kot so sir, smetana, oreščki in seveda vino. Napačno združevanje lahko njihove močne okuse poruši ravnovesje, zato se osredotočite na svoj najljubši vidik cikorij in jih ustrezno kombinirajte.
GRENKO
Ne gre se izogniti: cikorije so grenke, kar imajo ljubitelji cikorije najraje. Zaradi tega so ena redkih zelenjadnic, ki gredo k rdečemu vinu, tudi če so surova; njegovo zrelo rdeče sadje uravnoteži ostrino. Sangiovese , zvezda ljubiteljev radiča Toskana , ima tanini in kislost upreti se zelenjavi, hkrati pa prispevati komplementarne okuse, kot so češnja, sliva, posušena zelišča in pražen paradižnik.
SLADKO
Pri kuhanju cikorije oddajajo prikrito sladkobo, ki je poleg ostrih not neobičajno okusna. Predvajaj se s tem Quarts of Thatch , sladko vino, pridelano iz pozne trgatve in botrizirano Chenin Blanc v Dolina Loare . Ima okus marmelade iz koščičastega sadja, uravnotežen z mineral note in Cheninovo blagovno znamko kislosti ter deluje skoraj kot medeni preliv s kuhanimi radiči. Poleg parjenja poskusite v njem dušiti glavice endivije ali radiča.
Vodnik za vinske navdušence za kombiniranje vina s skoraj vsem
ZELENA
Čeprav so cikorije drzne, so v srcu listnata zelenjava. Običajno je zelena zelenjava združena s hrustljavimi vini, ki kažejo travnate ali zeliščne note, npr Sauvignon Blanc , Verdejo oz Zelena Valtellina . Vsak od teh se lahko dobro ujema, vendar lahko vino s preveč 'zelenjave' povzroči kovinski okus po cikoriji. Namesto tega poskusite Picpoul , grozdje, ki združuje živahno kislost z okusi citrusov in zelenega jabolka ali melone, pogosto s pridihom fiziološka raztopina in cvetlice.
NATTY
Pogosto boste videli jedi iz cikorije z oreščki in kombinacija ni naključna. Tisti izmuzljivi sladko-slani zemeljski okus, ki ga imenujemo 'odrešenost', je del tega, zaradi česar so cikorije tako zapletene, še posebej, ko so kuhane. Če ga želite dražiti, poskusite vino z oreščki, kot je suho (secco) Marsala . To sicilijansko alkoholizirano vino je na voljo tudi v slajših različicah (dolce in semisecco), ki lahko poudarijo grenkobo cikorije, vendar so odlične za kuhane jedi s sladkimi sestavinami.
Ta članek se je prvotno pojavil v izdaji revije novembra 2022 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!
mi Priporoči:
