Nekateri ljudje so rojeni v vinski industriji. Drugi si neutrudno prizadevajo, da bi si krojili lastno pot. Florent Rouve je odličen primer slednjega.

Potem ko je sodeloval z ustanoviteljem Jeanom Rijckaertom, burgundsko vinsko legendo, ki je ustanovila Hiša Verget preden je ustanovil svojo istoimensko blagovno znamko, je Rouve prevzel vodenje podjetja Vins Rijckaert posestva in vse vinarstvo v letu 2013.

Blagovna znamka vzdržuje kleti v Burgundiji (Mâcon) in Juri ter proizvaja vina iz regij. Vins Rijckaert je pod budnim očesom Rouve dosegel nove višine. Ohranil je pristop savoir-faire in minimalen poseg, ki je utrdil ugled blagovne znamke - omejen donos, ročno obiranje, počasno in zmerno stiskanje, avtohtoni kvasovke in dolgo staranje hrasta brez mešanja in motenj.

Njegov cilj: Na najbolj iskren in naraven način izraziti edinstven značaj vsakega grozdja in posamezen terroir.

Z Rouveom smo se pogovarjali o njegovih divjih začetkih, njegovih vinorodnih otrocih in kako je delati vino v dveh najbolj vročih regijah Francije. Voditelji v biodinamičnem vinarstvu razkrivajo uspehe

Kako ste začeli z vinskim podjetjem?

Nisem se rodil v »vinskem svetu«. Rodil sem se v Montpellierju in po tem, ko sem se s starši pogosto gibal, sem končno prispel v Juro leta 1991, ko sem bil star 16 let. Oče geolog mi je vedno pripovedoval svoje zgodbe, ko je raziskoval na divjih območjih, sem si vedno želel delati z naravo. Tako sem po prihodu v Juro, ki ima veliko čudovitih gozdov, začel študirati na področju gospodarjenja z gozdovi. Med dopustom sem v vinogradih služil denar. To so bile moje prve izkušnje v vinogradu.

Kaj je pri vaši službi najljubše?

S tehničnega vidika, ko naredim mešanico sodov in takoj, ko jih razbijem. Ko je cuvée homogeniziran, je to kritičen trenutek, zaključek, končni izraz tega, kar bom ponudil ljudem. Toda na splošno se mi pri moji službi zdi tako zanimivo, da mi daje priložnost spoznati veliko ljudi. Vino ni le potrošniški [izdelek, je] del kulture, vez med ljudmi.

Kako bi označili ali poosebljali številne apelacije, iz katerih pripravljate vino v Burgundiji?

Pouilly-Fuissé je kot velik brat, močan in ponosen, a po drugi strani občutljiv in premišljen. Saint-Véran je vaš najboljši prijatelj: topel, intenziven, živ, nekdo, s katerim lahko potujete. Njegov stik je tolažljiv in z njim radi preživljate čas. Za Viré-Clessé pravzaprav govorijo finost, eleganca in sramežljiva kompleksnost. Je kot majhna sestra s svojim skrivnim vrtom, od katere si lahko vzamete veliko bogastvo, če se potrudite, da jo poslušate. The Mâcons so raznolika skupina z enakim delovanjem. Nekateri so okrogli, nekateri so živčni, nekateri so sramežljivi, nekateri so intelektualni, drugi pa bolj fizični, vendar so vsi zelo radodarni in živahni. The Mâcons so avtobus soigralcev iz ragbija, med njimi so tudi nekateri, ki jih boste imeli za življenje vse življenje. Končno so vina s Côte d'Or podobna staremu stricu, s katerim radi preživljate čas ob kaminu, kjer daje skrivnosti. Impresivno in zapleteno, a dobronamerno je nekaj, česar nikoli ne pozabite.

V čem se vinarstvo v Juri razlikuje od Burgundije?

'Tradicionalni' način priprave belih vin v Juri, večinoma s Savagninom, je, da se prostor izhlapi, ki se pojavi v starajočih se sodih, ne da bi jih napolnili [ali dolili]. Torej pride do oksidacije, vina pa imajo zelo specifičen okus, kot so lešnik, curry ali zeleno jabolko. Najbolj znano od teh vin je Vin Jaune. Osebno v Juri ne delam takšnih vin. Vino Jura delam tako kot vino iz Burgundije. Moj cilj je najprej izpostaviti naravne lastnosti grozdja in značilnosti vinogradov ali terroirjev, zato se izogibam vsem, kar bi lahko spremenilo strukturo in značilnosti grozdja. Na ta način, ko pijete enega od mojih chardonnayjev iz Jure in drugega iz Bourgogne, lahko resnično začutite razlike v terroirjih in samo razlike v terroirjih.

Katera tri najljubša vina pripravite iz svojega portfelja in zakaj?

Težko rečem ... vsi so moji otroci. Če pa bi moral izbrati, bi to bila Viré-Clessé Les Vercherres, ki izraža lepo kompleksnost Chardonnaya iz velikega apelacijskega imena, ki je še vedno relativno pod radarjem Arbois En Paradis Chardonnay, ki je narejen iz hladne lege - hladne lokacija za Juro - in je namenjena ljudem, ki resnično uživajo v svežem, čistem, mineralnem in zrelo kislem chardonnayu in Les Sarres Savagnin iz Côtes du Jura, ki prihaja z odlične vzhodne lokacije [z] velikodušnim soncem, kjer je je zelo značilno za Juro: sivi lapor z veliko okamnelih školjk ostrig, imenovan „l to so grifi ' v francoščini. Les Sarres Savagnin je vinificiran brez oksidacije in na koncu izraža vrsto sortnih arom z veliko energije.