Iz videza srečne družine v ikoničnem ' Normana Rockwella Svoboda od pomanjkanja ' slikanje, ste morda odrasli v prepričanju, da je priprava klasičnega pečenega purana preprosta in brez stresa. To je bilo, dokler niste sami gostili zahvalnega dne in ugotovili, da ptica odpira številna vprašanja. Ali to nadevam ali spečem posebej? Kako dolgo kuham purana za sočno meso? Kaj je s slanico? Ali v pekač za purana dam vodo? O tem zadnjem vprašanju smo tukaj, da razpravljamo. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o kuhanju purana z vodo v ponvi, vključno z odgovori strokovnjakov Butterball Turkey Talk-Line, ki vsako praznično sezono odgovorijo na vsa ta vprašanja in na tisoče drugih.

Kako pripraviti govejo pečenko v pečici, ne da bi jo izsušili

S Poulosom

Ali naj v pekač za purana dam vodo?

»Lahko si predstavljate vse metode kuhanja purana, ki smo jih preizkusili v 39 letih na Butterball Turkey Talk-Line,« pravi Nicole Johnson, direktorica Butterball Turkey Talk-Line ki se nahaja v Kings Mountainu v Severni Karolini. „Potrošniki se pogosto sprašujejo o dodajanju vode na dno pekačev. Ne priporočamo dodajanja vode na dno posode. Kuhanje purana na pari je metoda kuhanja na vlažni toploti in je seveda sprejemljiva, vendar ni najprimernejša metoda za kuhanje purana.'

Čeprav verjetno ne bo škodilo – razen če purana ne skuhate na varno temperaturo – obstaja pet glavnih razlogov, zakaj Johnson odsvetuje kuhanje purana z vodo v ponvi:

1. To bo povzročilo pikčasto zapečenost in bo morda videti premalo pečeno – tudi ko je meso popolnoma pečeno.
2. Meso se lahko loči od kosti, kar pomeni, da ne boste imeli tistih simboličnih ročnih krač za požiranje.
3. Meso bo manj okusno, če ga boste namesto pečenja kuhali na pari.
4. Izcedek bo manj okusen in ne tako koncentriran kot izcedek iz pečenega purana. Zaradi tega bo vaša puranja omaka morda brez leska.
5. Dodajanje vode v pekač za puranje lahko povzroči brizganje ali pokanje med pečenjem, ko se puranja maščoba začne topiti in kaplja v vodo. To lahko povzroči nered v vaši pečici, ki ga boste morali pozneje počistiti. (Ne, hvala!)

Kdaj pečenje purana brez vode bo proizvedel svoje okusne sokove. Po kuhanju lahko puranji sok dopolnite z juho ali vinom, nato pa ga dodate svoji omaki za dodaten okus.

„Na količino sokov vpliva to, ali je puran pražen ali nepražen. Predhodno pečeni purani bodo imeli večjo mehkobo in sočnost ter bodo prispevali k okusnim kapljicam,« pravi Johnson.

Odštevanje za zahvalni dan: vodnik za prvo gostovanje brez stresa

Kaj naj torej naredim namesto kuhanja purana z vodo v ponvi?

Johnson in njeni Butterball profesionalci so ugotovili, da je najbolj varna metoda (ki se je drži tudi naša testna kuhinja) pečenka na ravni rešetki, kar pomeni pečenje na ravni rešetki v pekaču, tako da se puran dvigne z dna pekača.

„Namen ravnega stojala je omogočiti kroženje toplote in večjo površino ponve izpostaviti toploti. V idealnem primeru bi bilo treba uporabiti ravno stojalo ali stojalo v obliki črke V s stabilno podlago,« pravi Johnson. »Brez stojala? Brez težav. Dolgo dolžino folije zmečkajte v 'vrv' in oblikujte obroč, ki ga radi imenujemo naš 'svit folije'. Rešetko lahko nadomestite tudi tako, da na dno pekača uporabite celo surovo zelenjavo, kot sta korenje in zelena.«

Pri metodi odprte ponve in ravne rešetke je veliko večja verjetnost, da boste dobili odličnega zlato rjavega purana, bogatega pečenega okusa z mehkimi in sočnimi rezultati, kot če bi v pekač za purana dodali vodo.

Tukaj je še nekaj puranjih nasvetov strokovnjakov za Talk-Line, da se boste spopadli s to strategijo brez vode:

• Odločite se za plitvo odprto pekač, globoko največ 2½ -3 cm.
• Rešetko za purana poškropite z razpršilom za kuhanje proti prijemanju, da preprečite, da bi se puran prijel na dno vroče ponve in odpravite potrebo po dodajanju vode v pekač za puranje.
• Purana vnaprej odtajajte, pri čemer upoštevajte, da vsakih 4 kilograme puranjega mesa potrebujete 24 ur, da se odtaja v vašem hladilniku. (Če pa ste v stiski, jih imamo nekaj triki za odmrzovanje purana za to.)
• Položite kos folije (približno velikosti lista papirja za zvezek) na prsi približno dve tretjini časa pečenja, da preprečite preveč porjavitev.

Zato preskočite H2O in nehajte kuhati purana z vodo v ponvi, če želite na ta zahvalni dan sočnega, čudovitega in okusnega purana.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži