Ko so družinski vinogradi Frank Napa Valley, znani proizvajalec cabernet sauvignona, lani izdali rezervat Petite Sirah za leto 2009 za 65 dolarjev, se je po kalifornijskem vinskem svetu zaslišalo dahtanje. 65 dolarjev? Za Petite Sirah?

Mesnato rdeča z zgodovinskimi koreninami v Kaliforniji, Petite Sirah je znana kot strukturirano črnilo, ki je samo po sebi trdo in se mešanicam dodaja tanine in kisline. Toda v zadnjem desetletju je gojil hitro rastočo bazo oboževalcev.

P.S. Ljubim te je skupina proizvajalcev, ki so se povezali za promocijo sorte. Sproščene degustacije z barvanjem zob v organizaciji privabljajo divjo množico. Bhakte se udeležijo iskanja drznega, gostega sadja črne slive, njegove paprične in taninske narave ter dostopne cene.

Toda vrhunski proizvajalci Napa Cabernet Sauvignon, kot so družina Frank, opatija Freemark in vinarija Stags 'Leap, pa tudi majhne kleti (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars in Aratás, če jih naštejemo le nekaj), se ukvarja s sorto. Cilj je narediti bolj elegantne, do hrane prijazne različice.

'Mislil sem, da je podoben cinku, kjer je toliko proizvajalcev šlo v tej smeri ogromnega in sladkega, kot liker,' pravi mojster Sommelier Andrea Robinson. 'Toda drobci nekaterih teh proizvajalcev niso šli v to smer.'

Napa Freemark Abbey je prvič pridelala Petite Sirah iz vinograda York Creek Vineyard Fritza Maytaga na Spring Mountainu leta 1969. Še vedno ima omejeno ponudbo svojih Petite Sirah iz leta 1971 (ki ga je poznavalec Vodnik po kalifornijskem vinu kdajkoli ustvaril), pa tudi ponudbe iz leta 1976 in 1977, prav tako iz York Creeka.

'Takrat bi bilo grozdje precej zrelo - res taninsko,' pravi Ted Edwards, direktor vinarstva v opatiji Freemark. 'Vina so bila pravkar narejena v filmski uspešnici z malo finese.'

Vendar se je Petite Sirah kakih 40 let kasneje razvila. Vina so živahne, temne in temno vijolične barve, polna sadja, strukture in kislosti ter zelo živa.

'Ta vina se še vedno odpirajo,' pravi Barry Dodds, upravitelj nepremičnin pri Freemarku. 'To je njihova čarovnija.'

Edwards se je Petite Sirah izogibal že več kot desetletje in se osredotočil na Cabernet. Leta 1996 pa je Edwards znova začel izdelovati petite in nabiral sadje z ranča Wood v Rutherfordu, ki ga je posadil pokojni svetovalec za vinograde Napa Frank 'Laurie' Wood. Trenutna izdaja je 2009.

Starostnost privlači vinarja Todda Graffa, generalnega direktorja dejavnosti kleti v družini Frank, ki si je v osemdesetih letih kot pomočnik vinarja pri Carlu Doumaniju, nekdanjemu lastniku Stags ’Leap Winery, odrezal zobe Petite Sirah. Doumani se še naprej posveča grozdju v vinarni Quixote, ki jo je ustanovil v soseščini.

'Mislim, da jih razumem,' pravi Graff in se sklicuje na Petite Sirahs. 'Nekaj ​​časa se postarajo in če jim to daste, so super za pijačo.'

Zagon za izdelavo Petite je nastal leta 2003, ko je Graff imel tri in pol hektarjev vinograd za zasaditev v vzhodni dolini Capell v Napi.

'V skrajni regiji je na višji nadmorski višini,' pravi Graff. »Torej, ko je vroče, je res vroče, in ko je mrzlo, je res mrzlo in Petite se zdi, da se je tam res dobro odrezalo. Ni vam treba, da ga posadite v osrčje Rutherforda, da postane resnično dober. '

V vinogradu Petite Sirah obravnava enako kot svoj dragi cabernet. Njegov sistem rešetk zagotavlja, da sadje ni preveč izpostavljeno soncu niti prekomerno obrezano.

V kleti je na enak način obravnavan kot družina Cabernet in modri pinot družine Frank Family - hladno namakanje in minimalno pretakanje, preden ga nekoliko prezgodaj pritisnejo. Fermentacija se konča v sodih iz francoskega hrasta, približno ena tretjina jih je novih.

'Od umazanije do plastenke ravnamo enako kot pri vseh vinih,' pravi Graff in pojasni svojo ceno.

Kljub temu pa meni, da Petite Sirah ne bi smeli ocenjevati kot mlado vino, temveč bolj po okusu, ki ga čaka desetletja. Ko je v Stags ’Leap užival v ostarelih steklenicah, pozna morebitno lepoto Petite Sirah.

'Petite Sirah je kot vaš obnovljeni avtomobil z mišicami,' pravi. 'Mogoče se včasih ni zdelo klasično, toda ko 25 let držiš ta mišični avto v svoji garaži, postane klasičen, nekaj, kar vsi vidijo in si mislijo,' kul. '

V nekem trenutku v Kaliforniji je bila Petite Sirah res kul. Prvič so ga posadili leta 1878 in ga široko gojili do prepovedi, zlasti v dolini Livermore, kjer se nasadi Petcan Sirah Concannon Vineyard segajo v leto 1911. Concannon ostaja, z vinogradi Bogle, med največjimi proizvajalci Petite Sirah.

Trenutne zasaditve sorte so v porastu. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo je bila Petite Sirah med sortami z največjim skokom površin v Kaliforniji, ki je v zadnjih petih letih narasla za več kot 13% in je znašala približno 8.335 hektarjev.

Kljub temu je to skromno v primerjavi z več kot 95.000 hektarjev, namenjenih Chardonnayu, skoraj 80.000 zasajenih Cabernet Sauvignonu in približno 48.000 Zinfandelu, največji kalifornijski trojki.

Dediščina Petite Sirah, znana tudi kot Durif, sega v dolino Rone kot hibrid Syrah in Peloursin, od tam pa do žepov Sonome in Nape, kjer še vedno obstajajo stare trte, čeprav v zelo majhnem številu.

Christophe Paubert, vinar in generalni direktor vinarije Stags ’Leap, rad meša Petite Sirah iz različnih delov doline Napa.

'Na severu je sadje Petite Sirah bolj cvetlično in manj taninsko, na jugu pa je grozdje bolj začinjeno in koncentrirano,' pravi Paubert. 'Gre za grozdje obilja - veliko barve, taninov in okusa.'

V Lodiju vinar Michael McCay, ki goji svoje sadje v regiji Mokelumne River za McCay Cellars, pravi, da ga je Petite Sirah sprva razjezila. Najprej je mislil, da je grozdje preveč težko ukrotiti, vendar je od takrat postalo strast.

V vinogradu veliko redči pridelek, omeji namakanje in naroči svoji ekipi, da opravi tri trgateve, ki se vse zgodijo razmeroma zgodaj.

'S prvim nabiranjem dobim svetlejšo borovnico, mehkejši, eleganten slog, svetlejše fenole,' pravi. »Tretji, morda tri do tri in pol Brix kasneje, ima grozdje globlje, bogatejšo strukturo. Želim, da je vino vseskozi plastno in kompleksno. '

Vinar Dylan Sheldon s sedežem v Sonomi, ki Petite Sirah nabavlja pri Lodi's Ripken Vineyard za svojo založbo Sheldon, naravo grozdja primerja z naravo nesramnega linebackerja, v katerem prevladujejo grobi tanin in brkljivi temni okusi.

»Nehali smo potiskati vinograd in ga začeli nagovarjati,« pravi Sheldon, »obiranje na ravni Brix, ki je bolj skladno z modrim pinotom, in ročno dolgo in hladno vrenje celotnih grozdov v makro posodah z ročicami odpihne toploto . '

Nato Sheldon's Petite nato tri leta stisnejo v koš in ga zataknejo v nevtralni hrast. Imenuje se Deviant Velocity, fizikalni izraz za spremembo hitrosti ali smeri. Bekbeker se je naučil valčka.

'Lahko ima okus kot neverjeten zajtrk,' pravi vinar Shauna Rosenblum iz podjetja Rock Wall Wine Company. Odraščala je okoli Petite Sirah v kleti Rosenblum, ki jo je ustanovil njen oče Kent.

'Moji najljubši okusi so slanina iz hikorije, sveže kuhana kava, zrela jagoda, borovnica in z maslom prelite palačinke z javorjevim sirupom,' pravi.

Medtem ko so Petites polni okusa, sommelier Randy Caparoso, sodelujoči urednik pri Sommelier Journal, meni, da je njegova vsestranskost s hrano zelo podcenjena.

'Veliko kalifornijskih petitov je precej hrastovih, zaradi česar so samodejno odličnega okusa z dimljeno hrano na žaru, od portobellosa do svinjine,' pravi Caparoso. »A ni samo to. Vsak Petite Sirah, ki je sadje naprej, s tanini, zataknjenimi pod začinjeno sadje borovnice, bo zagotovo odličnega okusa z različnimi sestavinami začimb, zemlje in sadja. ' Graff trdi, da je starost vse.

'To ni modri pinot, danes okusen in svilnat,' pravi. »To je udarec. Vaše brbončice bodo prevlečene. To je črna kava kot lahki čaj. '

Najboljše ocene Petite Sirahs ... in hrana, ki jih ima rada

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (dolina Napa). To je zrelo, bogato, polno telo Petite, narejeno iz sadja starih vinskih trt v Calistogi. Je suh in taniniran, a bogat, z okusi hrasta, maline, robide, slive in čokolade ter dolgim, začinjenim zaključkom.
abv: 13,9% Cena: 38 dolarjev

Corey Beck, lastnik vinarije C.Beck iz St. Helene v Kaliforniji, je tudi direktor vinarstva in generalni direktor vinske kleti Francis Ford Coppola. Predlaga, da se to vino ali zbirka Coppola Diamond Collection Petite Sirah seznani z Rack of Lamb Madame Bali - najljubši recept iz restavracije Rustic, restavracije Coppola v Geyservilleu v Kaliforniji ( recept spodaj) . Vključuje mariniranje mesa v čebuli in granatnem soku dneve, da obogati okuse in optimizira seznanjanje.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Temno obarvano in grobo taninsko vino je polnega telesa, v kosteh suho in rustikalno vino. Ponuja globoko jedro sadja kupine. Izbor kleti.
abv: 14,8% Cena: 45 dolarjev

Mojster Sommelier Andrea Robinson predlaga, da ga združite z Lindt Excellence Supreme Dark 90% kakavom ali Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Ta kompleks Petite, pridobljen iz vinograda Ripken, zaznamujejo svetel okus po temni češnji in ukročeni tanini.
abv: 13,6% Cena: 28 dolarjev

Tobe in Dylan Sheldon to združita z 'bolj subtilno platjo igre - squab in jagnjetino.' Pravijo, da provansalske jedi, kot so olivna tapenada in ratatouille, delujejo z vinskimi notami, pravijo.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore Valley). Vodilno vino Concannona vsebuje močno borovničevo noto, a tudi kančke sladkega korena, cvetja in mesa na žaru. Izbor kleti.
abv: 14,5% Cena: 50 dolarjev

Joyce Goldstein, nekdanja kuharica kavarne v Chez Panisse v Berkeleyju v Kaliforniji, to vino poveže s svojim Garofolato di Manzo, govejo jedjo po nageljnovih žbicah, ki je pridelana v Petite Sirah in je okusna s pire krompirjem.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (dolina Sonoma). Srčna Petite Sirah, ki kaže razred, eleganco in moč. Je suh in nežno taničen, z zrelimi okusi robide, ribeza, slanine in cedre, posut s črnim poprom.
abv: 14,9% Cena: 35 dolarjev

Vintner Ligeia Polidora, lastnica vinograda Trueheart v Sonomi, predlaga, da ga združite z bogatimi okusi, kot so pečeno in pečeno meso, grenka zelenjava, močni siri in karkoli z veliko česna.

89 Družina Frank 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (dolina Napa). Ta velika, bogata, nežno pekmezna Petite Sirah je polna temnih jagodičja, čokolade, janeža in popra. Izbor kleti.
abv: 14,5% Cena: 65 dolarjev

Vinar družine Frank Todd Graff pravi, da mu bo dal še 10–15 let, in ta lepotec bo vpil na veliko jagnjetino pečenko z aromatičnimi zelišči.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play). Veliko in krepko vino Sierra Foothills ponuja intenzivne note mlečne čokolade, sladkega korena, dimljene vijolice in maline.
abv: 15,5% Cena: 34 dolarjev

Tracey Berkner, lastnica restavracije Taste v Plymouthu v Kaliforniji, to Petite pari z rebrnim zrezkom, ostarelim krompirjevim gratiniranim kozjim sirom in hrustljavim porom. 'Nežnost kozjega sira z bogatim mesom pripelje vino na čudovito mesto,' pravi.

---

Stojalo za jagnjetino Madame Bali

Recept vljudnostni Francis Ford Coppola, lastnik Rustic, Geyserville, CA

'To je armenski recept, ki sem se ga naučil od prijatelja Armena Baliantza,' pravi Coppola. „Regala za jagnjetino so tri dni marinirana v soku granatnega jabolka in beli čebuli, nato pa na žaru na žaru [argentinski žar]. Zelo nežen in okusen, z riževim pilafom. '

4 (8-rebra) regala jagnjetine
4 skodelice granatnega soka
1 bela čebula, narezana
Ščepec soli
Ščepec popra

Regala z jagnjetino položite v nereaktivno ponev. Dodamo čebulo in meso zalijemo s sokom granatnega jabolka. Pustite, da se marinira 3 dni.

Jagnje odstranite iz marinade in posušite. Jagnjetino začinite s soljo in poprom. Jagnjetino kuhamo na žaru na oglje na srednje vročem oglju približno 375 ° F, dokler meso ni srednje redko, približno 10 minut na stran. Postrežemo z riževim pilafom in zelenjavo na žaru. Služi 4 .