Že vemo, da je poln hranilnih snovi in ​​kot nalašč za piknik - toda kuharji in natakarji po vsej državi preoblikujejo lubenico in namesto okrasja kot sestavino uporabljajo najljubše poletno sadje vseh.

'Osebno imam rada, da jedi dodaja lubenico v živo rožnati barvi in ​​je odlična sestavina, ki jo lahko vključite v obroke, kadar je prevroče za kuhanje,' pravi Denise Roa, izvršna kuharica Rancho La Puerta wellness v Tecateu v Mehiki. 'Je osvežujoč in sočen ter daje čudovit okus solatam in se lepo pari s svežimi zelišči in sadjem.'

Tu so preprosti recepti za dvig koščkov lubenice na višjo raven, od koktajlnega kozarca do krožnika. Poleg tega si oglejte enostavne nasvete za seznanjanje vin in ugotovite, kje lahko v poletnih dneh poiščete te jedi.

Suho in začinjeno

Recept vljudnost Scott Fitzgerald, mešanec pri Greenwich projekt , New York City

Zaradi naravne sladkosti lubenice doda tajski čili v tem hidratantnem koktajlu. 'Lubenica je lahka, osvežilna in prefinjena, vendar ima še vedno izrazito individualen okus,' pravi Fitzgerald. 'Absolutna svežina pomeni, da ves beli alkohol dvigne in izboljša njegov mehak profil.'

• 6 koščkov lubenice, narezanih na kvadratne palce
• 1 tajski čili, narezan na polovice
• 2 unč brugalnega ekstra suhega ruma
• 1 unča limetinega soka
• ¾ unče preprostega sirupa
• Klin lubenice, za okras

V mešalniku za koktajle zmešajte lubenico in čili. Dodamo rum, limetin sok in sirup. Dobro pretresite in napitek fino precedite v skalnat kozarec. Okrasite z lubenico.

Lubenica sveža voda

Recept vljudnost Rancho La Puerta, Tecate, Mehika

'Lubenica Agua Fresca je med priljubljenimi v Mehiki,' pravi Denise Roa, izvršna kuharica Rancho La Puerta. »To je enostavno narediti, pozimi pa nam deževje nudi nekaj najboljših melon in koščičastega sadja. Lahko ga tudi zamrznete v pladnjih za ledene kocke in ga dodate drugim pijačam namesto navadnih kock ledu ali pa pijačo zamrznete v kalupe za popsicle, ki jih imenujemo vesla . '

• 1, 5 kilograma lubenice brez semen, odstranjena lupina, narezana na 1-palčne koščke
• 1½ skodelice zamrznjenih malin
• 1 skodelica jabolčnega soka
• 3 žlice agavinega sirupa (neobvezno)

V predelovalniku hrane lubenico, maline in jabolčni sok pire do gladkega. Okusite in po želji dodajte agavin sirup. Služi 4.

Dediščina Solata iz paradižnika in lubenice

Foto Taylor Kiser / Unsplash

Recept vljudnost Kuhinja True Food

'Solata iz paradižnika in lubenice prikazuje, kaj je v bistvu kuhinja True Food - preprosti, čisti okusi, ki temeljijo na sezonskosti in svežini,' pravi Michael Stebner, izvršni kuhar blagovne znamke.

»Lubenica je hidratantna in eden najboljših virov likopena, ki je fitonutrient, ki se bori proti raku, zaradi česar je melona rdeča. Paradižnik je bogat z antioksidantnimi vitamini, pa tudi z likopenom, «pravi Stebner.

• 1 kilogram rdeče lubenice, skorjo odstranimo in narežemo na 1½-palčne koščke
• 1 kilogram rumene lubenice, skorjo odstranimo in narežemo na 1½-palčne koščke
• 4 dedični paradižniki, prepolovljeni
• 1 pint češnjev paradižnik, prepolovljen
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 žlici belega balzamičnega kisa
• ½ žlička soli
• Ščepec sveže mletega črnega popra
• 2 žlici majhnih listov sveže bazilike
• 4 unče blagega, mehkega kozjega sira, zdrobljenega
• ¼ skodelica nasekljanih praženih neslanih indijskih oreščkov

Koščke lubenice in paradižnik razdelite med 4 solatne plošče. Zalijte z olivnim oljem in kisom ter začinite s soljo in poprom. Pred serviranjem prelijte z baziliko, kozjim sirom in indijskimi oreščki. Služi 4.

Priporočilo za vino: Regan Jasper, podpredsednik pijače pri restavraciji Fox Restaurant Concepts, matični družbi True Food Kitchen, priporoča, da se Buenas Ondas Torrontés iz Argentine ujema s to jedjo iz lubenic. '[Je] popoln par za svetlo, svežo in sočno solato,' pravi Jasper. 'Na okusu je sveža kislina hrbtenica za čudovito sadje in cvetje, ki sledi.'

Zoglenela lubenica in Manouri

Foto Ray Kachatorian / Getty

Recept vljudnostni Michael Psilakis, kuhar / lastnik, Poslanka Taverna , Irvington, Roslyn in Astoria, New York City

Ste že kdaj pomislili na peko lubenice? To je zmagovalna tehnika tega kuharja in televizijske osebnosti, zvezde oddaje BBC Kuhinja ni potrebna . 'Požarjenje lubenice povzdigne sladkost sadja, kar daje močan kontrast pikantnim manourijem,' pravi Psilakis.

• 12 unč sira manouri, ohlajenega do zelo hladnega
• 1, 5 kilograma lubenice brez semen, razrezane na dve 1-palčni, sredinsko rezani rezini
• Ekstra deviško olivno olje
• Košer sol
• Razpokan črni poper
• 20 listov sveže mete
• 20 sveže izbranih vejic kopra
• Morska sol

Predgreto oglje ali plinski žar segrejte do vročega. Manouri narežemo na dva 1 centimetra debela kroga. Iz lubenice odrežemo skorjo in narežemo na velike klate v obliki pite. Lubenice in manouri namažite z malo oljčnega olja ter začinite s košer soljo in poprom. Klobove lubenice na žaru in manouri zaokrožite na žaru, dokler na obeh straneh ne bodo rahlo označene oznake. Prestavite na krožnik in manouri narežite na kline približno enake velikosti kot lubenica. Zalijte z malo več oljčnega olja. Razpršite z listi mete, vejicami kopra in malo morske soli. Po vrhu nadrobimo malo popra. Služi 4–6.

Nasveti za povezovanje lubenice z vinom

'Mogoče ni nekaj, o čemer bi pogosto razmišljali, vendar obstajajo vina, ki delujejo z lubenico,' pravi Regan Jasper, podpredsednik podjetja Beverage pri Koncepti restavracije Fox , 'In obstajajo načini, kako lubenico obleči, da bo bolj prijazna z vinom.'

Za ravno lubenico Jasper svetuje, da poiščete vino z drobnim ostankom sladkorja. 'Vouvray ali domači Chenin Blanc, in ker je lubenica avtohtona v Južni Afriki, bi bil idealen lep Chenin Blanc iz Južne Afrike,' pravi, 'pa tudi stari svet rizlinga iz Alzacije in Nemčije.'

Če ima vaša jed z lubenico kanček začimb, na primer tajski čili ali kajenski poper, 'potem lahko pripeljemo prava sladka vina, kot sta Moscato ali Riesling,' pravi Jasper.

Če sadju dodamo sir in zelišča, kot sta kozji sir in bazilika, 'vnesemo sekundarne okuse, ki pomagajo pri seznanjanju,' pravi Jasper. »Zeliščna sestavina bazilike pomaga aromatikam Torrontèsa. Poskusite v solato dodati tudi burrato, da bomo lahko postali bolj viskozni in se poigrali z belim pinotom ali celo s chardonnayjem. '

Tudi temperatura je pomembna. 'Na koncu so vsi ti belci, ko jih postrežemo ohlajene ali celo hladne, če živimo v puščavi, kot jaz,, osvežujoči kot lubenica,' ugotavlja Jasper. 'Oba lahko hkrati živita na nebu.'

Pet točk za lubenico

Foto Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Las Vegas

Lubenica iz mehurčkov je narejena po naročilu in vsebuje svežo lubenico, vodko iz mehurčkov in tekoči dušik, kar ima za posledico osvežujoč napitek s pikantnimi dodatki.

dva. Hotel Madeline, Telluride, Kolorado

Gostje lahko v tem luksuznem gorskem letovišču najdejo sočno sadje, ki je na voljo na dva načina: v hrustljavem svinjskem trebuhu in sokovi z lubenicami v restavraciji REV ali v martinovem lubenici, ki ga ponujajo v baru SMAK.

3. La Casita, New Orleans

Sveža lubenica pretlačite krompir dvigne mojitos in margarite, ki jih poleti ponuja ta umetniška četrt taquería.

Štiri. Farme dvojčkov, Barnard, Vermont

V tem razkošnem letovišču, ki se nahaja na 300 slikovitih hektarjih, je gostom všeč lubenica na osnovi ruma in punč divje angelike.

5. Neapeljski v Cosmopolitanu v Las Vegasu

Izdelano iz tekile, oranžne kure tri ao, lubenice, pomarančni in limetin sok, obliž z lubenicami je odrasla popsica - predstavljajte si jo kot margarito na palici.