Meaghan Dorman, direktorica barov v New Yorku Bennett , Odvetniška soba Raines in Dragi Irving , se je odpravil v Charleston v Južni Karolini na drugoletno konferenco industrijskih pijač BevCon , in ko ni bila na konferenci, je bila zunaj in je okušala lokalne užitke. Zabeležila je svoje pijače in dogodivščine s hrano Vinski navdušenec .

Torek: The Rarebit, BBQ Rodneyja Scotta, The Royal American

Prebral sem intervju Anthonyja Bourdaina, v katerem je rekel, da nikoli ne jedo letalske hrane, da bi lačen prispel na cilj. To sem sprejel, torej samo voda in mandlji na letališču.

Irska kava v The Rarebit / Foto Meaghan Dorman

11.00: Ko prispem v Charleston, se še ne morem prijaviti, zato se potepam Redki na King Streetu. Restavracija je vedno odlična, a še posebej prijetna v čudnih urah pred in po kosilu, ko je obrok zapleten.

Naročim kavo. Natakar vpraša: 'Ali ga želite narediti irskega?' Jaz pravim. Tudi testa v obliki patty.

Nebesa z žara pri Rodneyju Scottu / Foto Meaghan Dorman

17.00: Po končanem seminarju za en dan se [barmanka iz Houstona] Alba Huerta odpraviva na Žar Rodneyja Scotta in naročite celoten sendvič s prašiči, rebra, ocvrti som, pečeni fižol, mac-n-sir, cole slaw in krompirček.

Zdi se, da se vsi prebivalci južne hrane poznajo. Rodney nam da bananin puding, kar je božansko. Rebra in pečen fižol sta izjemni na vsestranski slastni pojedini, ki je združena z belgijskim Witbierjem v belgijskem slogu White Thai. Kotalimo se nazaj do hotela, kjer se končno prijavim.

21.00: Še vedno poln z žara, ni prostora za dodatno večerjo. Dosegli smo nekaj 'prevzemov lokalov', kjer gostujoče ekipe v baru razkazujejo svoje spretnosti. Ob 23. uri smo pri Royal American za karaoke zabavo. Ne pojem karaoke, sem pa odličen navijač za svoje prijatelje pevke ptice, medtem ko uživam v Anderson Valley G&T Gose. V vročem vremenu Charlestona ni nič boljšega kot ledeno mrzlo, kislo / slano pivo.

Sreda: Revelator Coffee, Jeni’s Splendid Ice Cream, Stebla in kože, Proof, The Ordinary, The Belmont

9:00: Še vedno poln z žara. Tu ste resnično vredni svojega denarja.

10.30: Pozni zajtrk je sestavljen iz cortada in dela čokoladnega rogljička na Kava Revelator .

Rjavi maslo, mandljev lomljiv in sladoled iz kave v Jeni’s Splendid Ice Cream / Foto Meaghan Dorman

16.00: Po seminarjih z [barmanko iz New Orleansa] Abigail Gullo greva dol Jeni’s Splendid Ice Cream . Pridobite si kepico mandljevega krhkega mandljevega masla (kolikor se sliši) in sladoleda iz kave.

19.00: Ena naša posadka ima avto, zato se odpeljemo do Stebla in kože v severnem Charlestonu. Na napisu piše 'Fresh & Freaky Ferments.' Jedilnik se vrti okoli konzerviranih morskih sadežev, vloženih predmetov in kobasic.

Imamo steklenico manzanile, nato steklenico bogatejšega belega vina. Skupina naroči nabodala iz hobotnice / oljk, šunke ibérico, ceviche iz pokrovače, postrvje escabeche, sardele, britvice, pikantno pašteto iz tune, polpete, polže na toastu, mešanico sira in kobasic ter to res neverjetno burrato in fermentirano paradižnikovo solato.

21.00: Nazaj na območje King Street, da ujamemo naslednjo noč prevzema lokalov. Najprej je moj dom v Charlestonu stran od doma, Dokaz . Po treh pojavnih oknih med festivalom vina + hrane v Charlestonu sem trdno prepričan, da sem zdaj uradno zaposlen.

Vodnik ljubiteljev vina po Charlestonu

23.00: Dol po ulici, Navadni pripravlja pozno zvečer jedilnico z gostujočim kuharjem Stevenom Satterfieldom iz podjetja Miller Union v Atlanti. Kraj je zelo zaseden, ko prispemo, vendar v kratkem času pograbimo sedeže. Kot šef, Alba naroči magnum jabolčnika.

12:00: Ko končamo z veliko steklenico jabolčnika, gremo čez cesto do Belmont . Obožujem Belmont! Vedno predvaja tihe črno-bele filme, natakarji nosijo tanke črne kravate in bele srajce, servis pa je zelo razgledan in hiter. Imam Boulevardier - eno mojih najljubših nočnih kapic.

Z Albo vprašam natakarja, ali še vedno pripravita to sladico panini, ki smo jo imeli pred tremi leti, o kateri dobesedno še vedno sanjam. Pravi, da, in nekaj minut kasneje imamo vroči sendvič iz filostega testa, polnjen z Nutello in banano, prelit s sladkorjem v prahu.

Četrtek: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

9:00: Še polno od sinoči, zato brez zajtrka, ampak vedno prostor za še en cortado v kavi Revelator. Pozneje čez dan govorim na seminarju in imam javno nastopajoče živce, šele po seminarju ne bom veliko jedel.

Underberg / Foto Meaghan Dorman

15.30: Fuj, seminar opravljen! Underberg , nemški digestif, ki ga prenašajo na konferenci, zato moram povedati nekaj požirkov sayonara na živčni govor-trebuh.

17.00: Namenjen Metulji . Prvotna ponovitev Perle na Minetta Lane v New Yorku je bila zame čista čarovnija, zato sem bil zelo navdušen, ko sem slišal, da je kuhar Michael Toscano načrtoval novo podjetje, ko se je preselil v Charleston. Enake neverjetne testenine, vendar v meniju, ki ga navdihuje jug, v večjem, svetlejšem prostoru. V baru Perla je celo nekaj znanih obrazov, ki so se preselili v Charleston.

Imam špric (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, mehurčki) z različnimi piki, misli na drugo večerjo. Palec gor za Corn Frittelle, ki je hladna koruza s storža s taleggiom in čilijevim maslom. Prav tako čudovit carpaccio iz hobotnice in tatarski biftek. Obožujem tatarski biftek, vendar mora imeti nekaj hrupa za teksturo. Nič ni bolj žalostno kot gobast kruh ali razmočeni vafeljni čips. Ta ima tanke, super hrustljave krompirjeve čičke in kanček črnega tartufa.

Odločim se za testenine iz morskih sadežev: scialatielli z školjkami, čilijem in česnovimi drobtinami. Odlično ravnovesje teksture in prijetna pomoč školjkam. Vesel trebuh.

20.30: Z Albo sva zaklenila sedeže v glavni restavraciji Leon's , ker je čas ocvrtega piščanca in ostrig. Bil sem zaskrbljen, da bom to potovanje pogrešal Leon, toda vesolje me ima rad in v roki imam zamrznjen gin in tonik (njam!). Tu obožujte lesne ostrige, čeprav jih imamo tudi nekaj surovih.

Alba dobi čudovit zvitek s kozicami s krompirjevimi čipsi, zdrobljenimi na vrhu, vendar se prihranim za ocvrtega piščanca. Ko prispe, ne razočara! Hrustljava koža, sočna in prava količina začimb. Potem si delimo mehko postrežbo, ker je stroj tik pred nami in že eno uro strmimo v sladoled.

22.30: Vrnili smo se v The Ordinary za drsnike za ostrige: trije popolni grižljaji ocvrtih ostrig, hrustljava slama in kanček pekoče omake na zvitku Parker House. V kozarcu za pinto z ledom in limono naj bo hibiskusova gosa, ker imam včasih rad svoje pivo na ledu. Prijatelj po šanku pošlje kaviar, jaz pa imam čudovite male bline, da zaključim potovanje.

Petek

9:00: Samo voda in banana danes zjutraj. V NYC se moramo vrniti lačni!

Besedilo Meaghan Dorman. Uredil Kara Newman, s pirits editor.