Dobro naoljen vinograd
'Ko boste v finem Ascolanu pobrali koščičasto sadje in tropske note, boste zasvojeni,' pravi Todd Knoll iz Sonoma's Klet Jordan .
Egzotično novo vino? Pravzaprav gre za oljčno olje. Ascolano je ena od več kot 75 sort oljk, ki jih v Kaliforniji sadijo od konca 18. stoletja. Jordanski letnik 2015, mešanica oljk Frantoio, Leccino in Arbequina, poleg klasičnih znakov artičoke in pokošene trave kaže grenivke, bele cvetove in maslene oreščke.
Glede na Kalifornijski svet za oljčno olje , v državi je skoraj 40.000 hektarjev, namenjenih oljčnemu olju in več kot 400 proizvajalcem. Mnogi od teh proizvajalcev so tudi vinarji, ki se jim zdi podnebje sredozemskega tipa idealno za oljke, olja pa so se uvrstila med najboljša na mednarodnih tekmovanjih.
'Oljčni nasadi so tradicionalno zasajeni na parcelah, za katere se šteje, da so slabe za pridelavo grozdja, zato odlično deluje v tandemu z vinogradništvom,' pravi Knoll. Pravi, da so zaradi sposobnosti dreves, da prenesejo stres, vročino in sušo, pametna meja za vinarje, ki jih skrbi podnebne spremembe.
'Nekatera naša najboljša leta proizvodnje so bila v trenutni suši,' pravi.
Čeprav se oljke gojijo in stisnejo podobno kot grozdje, sta najpomembnejša svežina in sadje.
'Za razliko od vina oljčno olje nikoli ni boljše kot pri prvem mletju,' pravi Knoll, ki v 24 urah po žetvi mleti. »Olje za staranje ne prinaša dodatne zapletenosti. Dejansko povzroči le izgubo fenolnih spojin ter koristi za zdravje in kulinariko. '
Če je mogoče, Knoll svetuje nakup oljčnega olja neposredno od proizvajalca, saj sta pravilno ravnanje in skladiščenje ključnega pomena. Ko kupujete v trgovinah, preberite etikete in 'pozorno spremljajte datume žetve,' pravi. 'Presenečeni boste nad tem, kako pogosto je nekoč odlično olje smelo preiti v povprečnost ali celo žarkost.'
10 kalifornijskih kleti, ki izdelujejo oljčno olje
Posestvo Araujo , B.R. Cohn , Vinarija Chacewater , Družinska klet Clif , Vina Gallo Signature , Jordanski vinograd in klet , Posestvo okroglega ribnika , Ranč Skipstone , Kmetijski traktor , Vinogradi Wente
Kako okusiti oljčno olje
Uradni degustacijski kozarec Mednarodnega sveta za oljčno olje prek OléOlive.com
Pri oljčnem olju vizualni znaki ne kažejo kakovosti ali značaja. Poklicni pokuševalci ga srkajo iz zoženega kobaltno modrega kozarca (na voljo na oleolive.com ), da jih njihov videz ne bo omajal. Majhen vinski kozarec je lep nadomestek. Tako kot pri vinu se vrtinčite, da sprostite arome, in med srkanjem vdihnite malo zraka, da si pomagate pri ustnih oblogah. Brez pljuvanja. Pogoltniti je bistvenega pomena za merjenje ostrine. To občuti pekoč občutek v predelu grla in je znak kakovosti, ki kaže na visoko raven zdravih fenolnih spojin. Okus si očistite med pokušinami z grižljajem zelenega jabolka in požirek vode.
Fry Away
Čeprav Italijani ocvremo v oljčnem olju, smo zmotno opozorjeni, da ima nizko točko dimljenja, neprimerno za cvrtje. Kakovostno oljčno olje ima eno najvišjih točk dima med jedilnimi olji. To je posledica nizke proste maščobne kisline (FFA) in velikega oleokantala, ene od zaželenih fenolnih spojin, ki omejuje njegovo razgradnjo pri visoki vročini. Zdaj to upošteva večina diagramov dimnih točk.
