Mehiška država Oaxaca je glavno mesto mezcala, ene najbolj zapletenih in napačno razumljenih pijač na svetu. Večina ve, da je narejena iz rastline agave, tako kot Tekila , a Tequila je le ena vrsta mezcala, ki se proizvaja v samo odobrenih regijah in samo iz agave tequilana Weber vrste.

Za primerjavo lahko mezcal dobimo iz približno treh ducatov drugih vrst agav, od počepa Tobale do drevesa Karshinskega, podobnega Joshua. To omogoča, da se okusi zelo razlikujejo, od dimljenih in medenih do pekočih in travnatih.

Poleg enostavnega gojenja papalina vrste agav najdemo le v naravi in ​​pogosto traja več kot 10 let, da dosežejo zrelost.

Jedro agave ali piña zdrobi kamniti mlin / Getty

To pomanjkanje prispeva k hitro naraščajoči priljubljenosti Mezcala v današnjem svetu, ki hrepeni po obrti, v ospredje pa postavlja tudi trajnost in verodostojnost obrtnih, večgeneracijskih proizvajalcev po Mehiki.

Ne glede na to, ali se zgolj držite čudovitih ulic njegove pisane mestne pokrajine ali se odpravite v vas mezkali na podeželju Oaxaca predstavlja nesrečo v vseh mezkalnih stvareh. Služi za okrepitev kulinarične scene Oaxace, saj je degustacijske menije in obsežne vinske karte enostavno najti.

Mesto Oaxaca, Mehika / Getty

Mezcal 101

Vaša prva lekcija je pri Mezcaloteca , čez cesto od razprostranjenega botaničnega vrta mesta Oaxaca. Tam uspevajo bizarne rastline, ki se zdijo iztrgane iz knjige dr. Seussa, vključno z več vrstami agave. Izjemna biotska raznovrstnost v regiji, ki ji pomagajo podnebja od visoke puščave do tropskih, je ključnega pomena za mezcal, čeprav se je zgodovina pijače začela bolj na severu.

'Oaxaca je najpomembnejša regija za agave, ker imamo tukaj več sort kot v celotni Mehiki,' pravi Moises Avila, sodelavec degustacijske sobe pri Mezcaloteci. Pravi, da 80% fermentacijskih vrst prihaja iz njegove matične države.

Avila natoči mezcale pred knjižnico podobno steno steklenic, na kateri je vsako ime mezcalero ki je ustvaril duha. Navedene so tudi ravni alkohola (v obrtnih mezcalih vedno nad 45% abv), vrsta uporabljene agave, kje je pridelana in kdaj je bila ustekleničena.

Mezcaloteca deluje tudi kot izgovarjajoča operacija. Njeni agenti raziskujejo podeželje v iskanju družinskih blagovnih znamk, ki jih prodajajo v steklenice. Obisk Mezcalotece je izobraževalna izkušnja, skupaj z zemljevidi, referenčnimi knjigami, vizualnimi pripomočki in znanimi strežniki.

Fotografije iz ljubezni Los Amantes

Manj kot 10 minut hoje mimo cerkvenih stolpov Santo Domingo de Guzmán, Ljubitelji obstaja nekje med barom in degustacijsko sobo. Služi svojemu mezcalu, pridobljenem iz celotne regije, toda vibracija, zlasti ponoči, postane nekoliko bolj ohlapna. V Situ Mezcalería je še ena najljubša za domačine in turiste. Njen lastnik Ulises Torrentera je znan po tem, da izsledi mezcale iz najredkejših agav.

Vaša napredna naloga je obisk v dejanski mezcaleríi. Odpravite se v vas Santiago Matatlán, središče Mezcal, približno uro od središča mesta Oaxaca. To je dom za Macurichos , 55-letno družinsko operacijo. Tam boste našli pava po imenu Kevin, ki se vijuga nad razpršenim kupom zemlje, pod katerim sedi sedem ton pečenih jeder agave.

Poskusite kuhano meso agave, ki ima nekje okus med sladkornim trsom in sladkim krompirjem, z medenim okusom. Od tam preučite dva delujoča sistema: ročno izdelana metoda, ki uporablja bakreno mizo, in prednikov različica, ki uporablja glinene posode in bambusove cevi.

V vzorcu so štiri znamke, od tradicionalnih, visoko oktanskih različic do bolj eksotičnih slogov z okusom kakava ali dojke slog, pri katerem se surovo puranje ali kunčje meso pari nad žganjem za destilacijo.

Koktajli v Sabini Sabe / Fotografije Manuel Castellanos

Mezcal Mixology

V Mezcalu ni treba uživati ​​le naravnost. Njegova sposobnost spreminjanja oblike koktajlom dodaja neskončne odtenke in je spodbudila vznemirljivo mešanico mešanic v središču Oaxace.

Sabina ve sedi v ospredju. Stene, ki se spreminjajo od svetlo zelene do izpostavljene opeke, imajo tesno zapakirane police z alkoholnimi pijačami, ki vključujejo redki koruzni viski Oaxacan. Barmani mešajo osvežilne pijače, kot je metvica Pequeño Gigante, z mezcalom, kumaro, Sveti list in ingverjevo pivo ter temno rdeči Jamaicon, ki vsebuje mezcal, Ancho Reyes in sok hibiskusa s cimetom / ancho čilijem.

Takšne zvarke združite z jedmi, kot sta gratiniran krompir in huitlacoche v guajillo adobo, ali modri koruzi ravioli z oaxacan ricotto in kobilico.

Restavracije so tudi pomembni igralci na področju mezcal mixology. Vir je miren, miren prostor v zgornjem nadstropju, kjer kuhar Rodolfo Castellanos pripravlja posodobljene jedi iz Oaxacana. Večurni obrok se lahko začne z začinjenim, slanim, mezcal kislim mesom hoja santa, razen če iz izbirnega menija izberete naravnost požirek.

Zgrabi strešno mizo pri legendarnem Hiša Oaxaca , ki velja za tempelj klasičnih regionalnih jedi, ki ga je pripravil kuhar Alejandro Ruiz. Poskusite Pulquencio, mešanico hibiskusa, mezcala, limete in pulque (fermentirani sok agave), postrežen v skromnem kositrnem vrčku.

Oaxacin zocalo ponoči / Getty

Bolj kot Mezcal

Kljub lokalnemu razcvetu mezcala v zadnjem desetletju je na področju pijač Oaxaca še veliko več. Svetovno spoštovane restavracije, kot je Enrique Olvera Kreolski postavite mehiško vino na podstavek. Več tečajev prix fixe tečajev razkritja je pred kratkim vključevalo preproste, a popolne takaste guacamole, rake z mehkimi lupinami s koruznimi krofi in led iz limonine trave z mangovim kislim mangom. Uživajte v njih, ko srkate mehurčke Pridi dol , Chenin Blanc iz Queretara in Grenache Blanc iz Aguascalientesa.

Ob Vir , hišna vina po dostopnih cenah vključujejo sauvignon blanc in rdečo mešanico cabernet sauvignona, Mourvèdre in še več, vse iz Dolina Guadalupe .

Kot povsod drugje v Ameriki tudi v Oaxaci craft brew narašča. Blaženi cvet hmelja , kar v približno prevodu pomeni 'cvet svetega hmelja', je slabo osvetljen prostor, ki vodi do središča mesta. Ponuja bledo ale, belo IPA in porter med drugimi pogosto vrtljivimi okusi. Uživajte v letu treh za približno 5 dolarjev, ko Del Funky Homosapien igra na zvočniku.

Le en blok stran od Itanoní Tortillería y Antolería , rustikalna kuhinja na prostem, ki so jo ljubili Alice Waters in drugi priznani kuharji, je Svet za pivo . Ta pivovarna se nahaja v udobnem notranjem / zunanjem prostoru z menijem, namenjenim hamburgerjem, in poleg drugih piv iz Mehike streže domače blondinke, močne in IPA-je.

Ta piva so na pravi poti, toda ko bodo pivovarji Oaxacan sprejeli široko paleto lokalnega sadja in zelišč, bo mestna pena prišla na drugo raven. Tudi mezcal bi moral paziti na hrbet.