Na drugi strani slabo osvetljenega bara si dva barmana delita posnetke neznane rjave tekočine. Pijejo fernet - najverjetneje Fernet Branca -in sodelovanje v znanem industrijskem ritualu, ki se pogosto imenuje 'rokovanje natakarjev'.

To grenko italijansko zeliščno žganje je mogoče najti na polici skoraj vsake razmajane napajalne luknje ali vrhunske koktajl palače. Iz Milana in Argentina v San Francisco si je Fernet-Branca prislužil svoje mesto v leksikonu mešanologov in zgradil povsem svojo kulturo.

Tukaj je vse, kar morate vedeti o Fernet-Branca.

Kaj je Fernet?

Ko ljudje govorijo o fernetu, devetkrat od desetih govorijo o Fernet-Branca. Tako kot Kleenex ali Q-tips je blagovna znamka postala sinonim za kategorijo. Trenutno obstaja več blagovnih znamk, ki proizvajajo liker, toda 'Fernet-Branca je izvirnik,' pravi Erin Campbell, regionalna vodja portfelja za Destilarne Fratelli Branca , Fernet-Brancin sorodnik.

Pijača 'je slabo definiran slog italijanskega grenkega digestiva,' pravi Oxfordski spremljevalec žganih pijač in koktajlov . 'Čeprav na splošno velja, da pripada družini amaro, nekateri trdijo, da tvori svojo kategorijo.'

Kako piti vino kot Italijan

Za tiste, ki se ne zavedajo, amaro je italijanščina za grenko in je obsežna kategorija italijanskih zeliščnih digestivov. Verjamejo, da pomaga in spodbuja prebavni sistem in se pogosto zaužije po obilnem obroku.

Medtem ko se zelišča in začimbe, ki se uporabljajo za izdelavo difernata, razlikujejo glede na znamko, običajne sestavine vključujejo miro, rabarbaro, kamilico, kardamom, alojo in žafran.

Zgodovina Ferneta

Kolikor je mogoče izslediti nazaj, je Fernet-Branca leta 1845 v Milanu v Italiji ustvaril Bernardino Branca v destilarni Fratelli Branca. Izvor dejanske kategorije amaro ali celo natančen recept za Branco ostaja neznan.

Po navedbah Branca: Živahna italijanska ikona , »Prvi reklamni panoji so pripovedovali zgodbo o starejšem švedskem zdravniku in njegovi dolgoživi družini…Oglas nikoli ni ponudil podrobnosti o razmerju med dr. . V naslednjih letih so izvirni recept pripisali nekaterim menihom anahoretom, ki so živeli v oddaljeni samoti v Alpah.«

Campbell medtem pojasnjuje: »Fernet je bil prvotno tržen kot antikolerik. Med izbruhom v 19. stoletju so ta zeliščni in zdravilni napitek uporabljali v bolnišnicah za aktiviranje bolnikovega prebavnega sistema.«

Kako piti vino kot Italijan

Od tam je liker našel pot v Argentino, kamor so ga italijanski priseljenci uvedli med velikim evropskim imigracijskim valom v poznem 19. in začetku 20. stoletja. Danes Argentina »porabi več kot 75 % vsega feneta, proizvedenega na svetu,« ugotavlja CNN .

V ZDA so zdravilne lastnosti Fernet-Branca 'močno tržili Američanom,' pravi Campbell, kar je privedlo do njegove priljubljenosti med Prepoved ko so ga prodajali v lekarnah in lekarnah.

Za razliko od večine evropskih alkoholnih pijač je bil 'Fernet najprej uvožen v San Francisco, ne v New York, in se je res prijel v skupnosti tamkajšnjih barov in restavracij,' dodaja. danes, San Francisco ima približno 25 % prodaje Ferneta v ZDA.

Kako piti fernet

Običajno vsebuje 39 % do 45 % alkohola po prostornini (abv), difernat lahko uživate pri sobni temperaturi ali z ledom. Večino časa ga uživamo kot napitek, lahko pa ga tudi vmešamo kava in espresso ali se uporablja kot sestavina v koktajlu.

Campbell pravi, da Italijani difernat pijejo 'čistega, ves dan in po obroku.' Toda svetovalka za bare Cari Hah meni, da je pitje 'za ljudi, ki se tega ne spoznajo, naravnost izziv.' Zato verjetno začnite s pitjem v koktajlu. Tukaj je nekaj odličnih začetnih koktajlov za tiste, ki šele spoznavajo fernet.

Koktajl Hanky ​​Panky

Najbolj znan dihurjev koktajl je morda Hanky ​​Panky. Po navedbah Branca: Živahna italijanska ikona , je pijačo ustvarila Ada Coleman, ki je začela kot natakar v ameriški bar pri Hotel Savoy leta 1903. Koktajl naj bi dobil ime po siru Charlesu Hawtreyju – slovitem po svojih debonair in neuglednih vlogah v igrah Oscarja Wilda in Somerseta Maughama – ki je po okusu pijače zavpil: »By Jove! To je pravi robček!”

Sestavine 1½ unče londonskega suhega gina 1½ unče sladkega rdečega vermuta ¼ unče Fernet-Branca Pomarančna lupina, za okras

Navodila

V kozarcu za mešanje zmešajte vse sestavine na ledu. Precedite v ohlajen koktajl. Okrasite s pomarančno lupino.

---

Lekarniški koktajl

Zgodovino enakih delov koktajla Apotheke lahko zasledimo nazaj Harryjeva abeceda mešanja koktajlov iz leta 1919.

Sestavine 1 unča Fernet 1 unča sladkega vermuta 1 unča Crème de Menthe Češnja, za okras

Navodila

V kozarcu za mešanje zmešajte vse sestavine na ledu. Precedite v ohlajen koktajl. Okrasite s češnjo.

---

The Koktajl Last Man Standing

Si kdaj predstavljate, kaj Negroni bi bilo, če bi bilo narejeno s Fernet-Branca? Če je tako, bi bilo morda vredno zamenjati Last Man Standing. Ta prihaja iz knjige Zadnji klic: Barmani na zadnji pijači ter modrost in rituali zaključnega časa avtorja Brad Thomas Parsons.

Sestavine ¾ unče londonskega suhega gina ¾ unče rži ¾ unče ferneta ¾ unče Campari 2 pomarančni zavoji, za okras

Navodila

V kozarcu za mešanje zmešajte vse sestavine in mešajte deset sekund. Iztisnite olja iz obeh pomarančnih zavojev na kozarec za mešanje. Na koncu precedite vsebino v kozarec za mešanje. Okrasite z enim pomarančnim zavojem.

---

Pijte Fernet s kokakolo

V Argentini jo najpogosteje uživajo s kokakolo kot dolgo pijačo in je znana kot fernet con coca ali fernando. Karbonatnost, sladkost in koreninskost kole se dobro ujemajo z zeliščnostjo ferneta.

Nalijte koktajl

Če res želite pomešati stvari, Hah predlaga: »Nekaj, česar ljudje morda še niso poskusili, a je okusno, je fernet na vrhu Pina Colada . Fernet uravnoteži sladkost Pina Colade in temu koktajlu resnično doda globino.”

Kakšen je okus Ferneta?

Fernet je po okusu 'grenak, zeliščen, zdravilen in korenin (pomislite na grenko koreninsko pivo), kot črni sladki koren,' pravi Campbell. »Ta pijača ni za ljudi s slabim srcem. Grenak, oprijemljivo suh, taninom podobna kompleksnost Fernet bo zagotovo naredil eno pucko.

»Okus ni lahek in prav gotovo ni domišljijski,« piše Niccolò Branca di Romanico v Bela . »Predstavljajte si uvodne vrstice romana Dostojevskega: veste, da imate v rokah kakovosten artefakt in čutite, da ima zanimive skrivnosti, vendar ne morete povsem razumeti, kaj so. Fernet-Branca je takšna.”

Kako uporabljati Cynar, glede na barmane

Branca je šel tako daleč, da je skoval izraz 'Fernet Face', da bi olajšal brbončice, da se ogrejejo na idejo o Fernetu in se navadijo. Preizkusite pristop treh požirkov, ko prvič srkate pijačo.

Hah medtem opisuje okus ferneta kot 'zelo zapleten, zeliščen, rahlo grenak, a tudi rahlo sladek in metin.'

Zakaj je Fernet pijača za barmane?

Eden od razlogov za priljubljenost ferneta med barmani je, da deluje kot znak skupnega.

»Na splošno, če nekdo sedi v baru in naroči fernet, bo natakar odgovoril z 'torej, kje delaš?', če predpostavimo, da dela v baru ali restavraciji,« pojasnjuje Campbell. 'To je postalo simbol opozarjanja vaših vrstnikov, da ste eden izmed njih, kar daje občutek tovarištva, ultimativni ledolomilec.'

Kaj Fernet naredi vašemu želodcu?

Kako to povemo vljudno? Ker naj bi bil fernet digestivo, 'po težkem obroku fernet nekoliko premakne stvari v črevesju, če se izrazim delikatno,' pravi Hah.

Campbell dodaja: 'Fernet-Branca je oglaševana kot zdravilo za vse bolečine v želodcu in lahko celo zdravi mačka.'