The destilarna enakovredno pridelovalnim vinom, se 'kmečke destilarne' ali 'posestve destilarne' osredotočajo na gojenje surovin, ki se uporabljajo za destilacijo žganih pijač.

Vendar to predstavlja razmeroma majhen odstotek destilarn. Številne države ponujajo licence in davčne olajšave za 'kmečke destilarne', ki delajo s kmetijskimi proizvodi iz lokalnih pridelovalcev. Vendar le peščica začne z rokami v sami umazaniji.

'Mislim, da ga je najlažje opisati: če bi kmet v Pensilvaniji leta 1750 prepoznal vaš poslovni model, ste destilarna na kmetiji,' pravi Mike Swanson, solastnik / glavni destilarna podjetja Žganja na skrajnem severu v Hallocku v Minnesoti.

Prednost destilarne je absolutni nadzor nad pridelanimi pridelki. Skrajni sever je eksperimentiral z gojenjem in primerjanjem mikrovariatov rž .

Medtem pa ob Destilarna Iron Fish v Thompsonvilleu v Michiganu proizvajalci uporabljajo metode ekološkega kmetovanja in z odgovornimi okoljskimi praksami ohranjajo lokalno oskrbo z vodo.

'V svojih srcih vemo, kaj počnemo z zemljo, in te stvari so nam pomembne,' pravi David Wallace, lastnik / partner pri Iron Fish.

Te štiri destilarne dajejo nov pomen gibanju od tal do stekla.

Ržena semena v destilarni Far North / Foto Cheri Reese

Žganja na skrajnem severu

Hallock, MN

Čeprav je odraščal v večgeneracijski kmečki družini, je Swanson obvozil zdravstveno industrijo in poslovni svet. Kmetijsko življenje se je vrnil leta 2012, potem ko je oče začel govoriti o upokojitvi. 'Fantka lahko vzamete s kmetije, kmetije pa ne morete odstraniti iz njega,' pravi.

Danes na Far Northu pridelujejo 100 hektarjev rži in 10 hektarjev koruze, iz katere se proizvaja viski. Njegova vodilna znamka je Roknar, močna rža iz Minnesote z obilico sadnega sadja in začimb. Destilarna izdeluje druga žganja, kot so enodelna vodka .

Ena od prednosti kmetije za proizvajalca je ta, da lahko goji in eksperimentira z več sortami pridelka. Swanson je ravno to storil s 15 sortami rži.

Potem ko je analiziral zrna (študija njegovih ugotovitev bo objavljena to poletje), je Swanson z nekaj največjimi uspehi destiliral omejeno izdajo Serija Roknar Seed Vault. Prvi krog je bil hitro razprodan. Druga serija je predvidena za jesen.

Preizkusite to steklenico: Roknar Minnesota Rž Viski

»Z udarci moraš valjati. Na koncu je vse mati narava. ' —Gabriella Purita, vodna destilarna, destilacija Greenport

Destilacija Greenport

Southold, NY

Long Fork North North je znan po slikovitih vinogradih. Toda destilarne so tudi tu vedno večji del scene.

Greenport , destilacijski krak Vina ene ženske , je bila ustanovljena leta 2009, potem ko je tornado raztrgal 40 hektarjev vinograd in njegovo grozdje postalo neprimerno za vino.

Vinarka Claudia Purita, 'ena ženska', je vinograd zasadila leta 2004 na mestu nekdanje farme krompirja. Njena hči Gabriella Purita, zdaj glavna destilarna, je zaprosila za dovoljenje za destilacijo, da bi lahko poškodovano grozdje spremenila v grappa . To je bil poklon njenemu očetu Franku, ki je umrl leta 2001.

'Z njim sva oboževala žganje in džin,' pravi Gabriella. 'Iz slabe situacije smo poskušali kar najbolje izkoristiti nas.' Eno sortne grape, podobne aromatičnim Gewürztraminer grozdje, so podpis destilarne, medtem ko je gin aromatiziran z 28 rastlinskimi rastlinami, ki jih skoraj vsi pridelajo na kmetiji.

'Z udarci se moraš valjati,' pravi Gabriella. Ta oskudna drža pooseblja kmečko življenje. 'Vse je mati narava na koncu dneva.'

Preizkusite to steklenico: Greenport destilacija bele grape

Obrtne destilarne porabijo porabljena zrna na kmetijah, v pekarnah in drugod

Destilarna Iron Fish

Thompsonville, MI

Destilarna Iron Fish se nahaja na koncu dve milje in pol makadamske ceste na obnovljeni kmetiji, ki sega v osemdeseta leta 20. stoletja, in pridela lokalno žito za obrtne žgane pijače. Njegova linija vključuje naravnost Bourbon in Štirje sod , mešanica Burboni dodelano v sodih iz ruma, konjaka, šerija in javorjevega sirupa.

Železna riba je poimenovana po domače postrvi, ki goji pšenico in rž na zemljišču s površino 120 hektarjev. '[To je] približno 50% žita, ki je potrebno za destilarno,' pravi lastnik / partner David Wallace. Koruza izvira drugje.

Wallaceova žena Heidi Bolger ima korenine na tem območju, saj je tam odraščala njena mati. Pred približno 10 leti so Wallaces kupili kmetijsko zemljišče, vendar še niso ugotovili, kaj z njimi storiti. Namesto tega se je odpravil na škotske destilarne, da bi izkristaliziral načrte za gojenje žit in proizvodnjo viskija.

Destilarna je osredotočena na trajnostne načine kmetovanja in ohranjanje lokalne oskrbe z vodo.

'Pomembno je, da imamo nadzor nad dogajanjem na naših poljih in kako uporabljamo svojo zemljo,' pravi Wallace. Ko je žito pobrano in se začne postopek destilacije, 'med nami in katero koli drugo destilarno ni nobene razlike.'

Preizkusite to steklenico: Viski iz ravnih burbonov Iron Fish

Zrno do stekla v destilarni Whistlepig / fotografije vljudnostno Whistlepig

Destilarna Whistlepig

Shoreham, VT

Zgrajena na mestu nekdanje mlekarne, Whistlepig specializirano za rženi viski. Pridelek rži pokriva 220 hektarjev 500 hektarjev kmetije.

'[Poskusili smo] že malo,' pravi Emily Harrison, vodja destilarne. Sem spadajo različne vrste pšenice, dediščine rži in koruze, celo Dent # 2 koruzna koruza. 'Kaj bomo naredili, je odvisno od letine,' pravi.

Med steklenicami je Farmstock Rž. Dolgoročni cilj je ustvariti viski, v celoti izdelan iz žita, pridelanega na kmetiji. Prve tri izdaje so bile narejene z majhnim odstotkom lastne rži Whistlepig, ki se je z vsakim stekleničenjem povečeval.

Prvo izdanje je vključevalo 20% domače rži, ostalo pa na zrelejših viskijih iz Indiane in Kanada . V drugem je bilo 32% lastne rži, v tretjem, zapletenem stekleničenju, ki se poka s kandiranim ingverjem in začimbami, pa se je povečalo na 52%.

V pripravi je četrta izdaja. 'Od prvega dne načrtujemo, da bomo naredili kmetijo do stekla,' pravi Pete Lynch, glavni mešalnik Whistlepig-a.

Preizkusite to steklenico: Pridelek rži Whistlepig Farmstock 003