Ko se temperatura na prostem spusti do točke, ko puloverji in jelki objavijo sezonsko prisotnost, pospravite ne le bele hlače in čevlje, ampak tudi tropska bela vina.

Namesto tega odprta bela zima - bela vina z več teksture, plasti in nazdravljenega karakterja, pridobljenega iz hrasta -, ki se bolje ujemajo s sezono.

'To je čas, ko vaše brbončice zanima večja kompleksnost vina,' pravi Belinda Chang, direktorica vina in žganih pijač v restavracijski skupini Cenitare iz Chicaga, katere restavracije vključujejo Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge in Tramonto's Zrezek in morski sadeži. Upravlja s kletjo z 10.000 steklenicami z 2.000 izbori na vinskem seznamu. 'Vsekakor iščete vina, ki so bolj razkošna, z večjo viskoznostjo in [ki] so razkošna.'

Sauvignon Blanc in sivi pinot sta dobra prehoda v hladnejše vreme. Odprite steklenico, ki je oblikovana skoraj kot chardonnay - 'zelo bogata in stara v hrastu,' pravi Chang. Predlaga Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc iz Langheja v Italiji ali Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus iz Furlanije Julijske krajine v Italiji. Changu je všeč tudi posestvo Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma Coast) iz leta 2005, 'razkošen slog vina, ki je odličen za zimo', in Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc z 'nežnimi hrastovimi začimbami', ki dopolnjujejo dušeno ali počasi kuhano zelenjavo.

Če se želite odločiti, katero belo pijačo boste pili pozimi, se posvetujte z metodologijo vina in slogom vinarja. 'V toplem vremenu gre predvsem za visoke tone, svetlost in kislost, pa tudi za majhno težo, malo alkohola in čiste obloge s pomanjkanjem hrasta,' pravi Chang. Razmislite o nasprotnem koncu spektra v hladnejšem vremenu.

Pomislite tudi na hrano, ki jo postrežete. Medtem ko poletje pomeni dediščino paradižnika, svežo melono in lahko zelenjavo solate, je zima sinonim za dušeno, počasi kuhano meso in krepke enolončnice. Te vrste živil vsebujejo več maščob in zahtevajo bolj kompleksno vino. 'Želite, da so belci bolj teksturirani in bogatejši, da dopolnjujejo te jedi in se ujemajo s težo,' pravi Chang.