Kot prodaja žganja so se v zadnjih nekaj letih povečale, predvsem zaradi rastoča poraba vrhunskega tekila in mezcal , zdi se, da obstaja ideja med tekila ljubitelji, da bi morali piti samo steklenice z oznako 100% agava tekila. Tekila brez te oznake – imenovana mixtos – vsebuje druge oblike sladkorja in obstaja domneva, da se ji je treba izogibati, ker je nižje kakovosti. Toda proizvajalci tekile nasprotujejo tej pripovedi in poudarjajo, da je na policah s tekilo dovolj prostora za mešanice.

»Vse tekile so dobre,« pravi Jorge Antonio Salles glede truda, ki je potreben za gojenje agave. Salles je tretja generacija glavne destilarne tequileño , blagovno znamko, ki jo je leta 1959 v mehiškem mestu Tequila ustanovil Sallesov ded Jorge Salles Cuervo. 'Ljudje zunaj Mehike in celo nekateri v Mehiki menijo, da je mixto izdelek nizke kakovosti, s čimer se ne strinjam.'

Resnica je, da steklenica tekile iz 100 % agave ni jamstvo za visokokakovosten izdelek in zahteva po njej navidezno zanika pomemben del zgodovine tekile: izdelke, ki nikoli niso bili izdelani iz 100 % agave. tekila Sallesovega dedka, Beli tequileno , je mixto, sestavljen iz 70 % agave in 30 % piloncilla, oblike surovega trsnega sladkorja. Pravi, da je to najbolj prodajana tekila v Tequili.

Kaj si zasluži ime 'tekila'?

Po definiciji mora biti vsa tekila proizvedena v mehiški zvezni državi Jalisco, čeprav nekatere definicije vključujejo tiste steklenice, proizvedene v Michoacánu, Guanajuatu, Nayaritu in Tamaulipasu. Žganje mora uporabljati samo agavo Blue Weber, čeprav ni potrebno, da je tekila narejena iz 100 % agave. Zahteva se le 51 %, do 49 % tekile pa je lahko narejeno iz drugih sladkorjev, včasih tudi iz nizkokakovostnih sladkorjev, kot je koruzni sirup. (Za več podrobnosti preberite naše začetni vodnik po tekili .)

Zgodovina mešane tekile

Do nedavnega je bila praksa dodajanja dodatnih sladkorjev bazi agave izjemno pogosta pri proizvodnji tekile. »Ko se je tekila prvič pojavila, je bila večina tekil mešanica,« pravi Salles. »V poznih osemdesetih letih prejšnjega stoletja je primanjkovalo sladkorja in en kilogram sladkorja je postal veliko dražji od enega kilograma agave, zato je veliko ljudi začelo prehajati na 100 % [agavo].«

Po podatkih iz Tequila regulativni svet (CRT), regulatorni organ za tekilo, je šele leta 1995 proizvodnja mixto prehitela proizvodnjo 100-odstotne tekile agave za skoraj 50-krat. Potrošniki so hitro razvili prednost do tekile iz 100-odstotne agave in skupaj s tem tudi utemeljitev, da vedno pomeni izdelek višje kakovosti. Toda v resnici je izvor tekile iz 100 % agave bolj zakoreninjen v ekonomiji kot v tradiciji.

Etui za Mixto Tequila

Z dodajanjem dodatnih sestavin tekili lahko prilagodite barvo, okus in telo po opravljenih postopkih fermentacije in destilacije. Vendar se za te mešanice samodejno ne šteje, da vsebujejo dodatke. (Čeprav so tekile zakonsko dovoljeno vključiti 1 % aditivov, kar je drugače kot uporaba sladkorjev brez agave.) Pravzaprav se fermentirajoči sladkorji poleg agave štejejo za naravne. El Tequileño Blanco, na primer, je tekila, ki se kvalificira kot brez dodatkov.

Scarlet Sanschagrin in njen mož Grover, ki sta bila oba deležna usposabljanja za degustacijo tekile »catador«, sta lansirala Tekila brez dodatkov seznam leta 2020. Namen seznama je obravnavati preglednost pri označevanju tekile v zvezi z drugimi sestavinami, ki jih je mogoče zakonito dodati tekili, tako kot drugim sladkorjem. Ker je med projektom poskusil in ocenil na stotine tekil, Sanschagrin pravi, da je treba predsodke do mešanic pustiti ob strani.

Ustvarjanje seznama je 'privedlo do tega, da smo se odrekli našim vnaprejšnjim predstavam o stvareh, kot so mešanice in drugi postopki, ki jih ljubitelji običajno ocenjujejo,' pravi. »Govori se o tem, da so na primer dobre samo tekile, kuhane v zidanih pečicah, toda če ste dovolj slepi, ugotovite, da je vsak kos opreme le orodje, in če ga izdelovalec zna uporabljati, bi lahko končali z res odličnim izdelkom.«

Enako velja za sestavine, kot so visokokakovostni dodani sladkorji v mešanici. Med slepo degustacijo, ki jo je gostil projekt Tequila brez aditivov za številne ljubitelje tekile, je bil El Tequileño Blanco uvrščen na drugo mesto v skupnem seštevku, strokovnjaki pa so navedli njegov svetel, citronski okus in note cimeta. Pravzaprav, Vinski navdušenec tudi trenutno ima štiri mixto izdelke ocenjeno precej visoko.

Mixto tekila je tudi stroškovno učinkovitejša izbira v trenutnem gospodarstvu. »Če je mešanica dobro narejena, lahko dobite nekaj res prijetnih okusov in je lahko alternativa 100-odstotnemu v primeru drage agave,« pravi Sanschagrin.

10 najboljših tekil za srkanje, ki jih lahko uživate prav zdaj

Po njenem mnenju je cena agave je močno narasla z naraščajočim povpraševanjem po tekili. Obiskati Jalisco zdaj pomeni opaziti, kako se vsak kos zemlje, ki je na voljo, uporablja za gojenje agave, vključno z mesti, ki jih je težko pobrati, kot so strme grape ali robovi avtoceste. Medtem ko je tekila iz 100-odstotne agave postala priljubljena v luči zvišanja cene sladkorja, je zdaj ravno obratno, saj je agava skoraj dvakrat višja od cene piloncilla na kilogram, pravi Salles.

Poleg tega mešanice predstavljajo potencialno vrednostno ponudbo za proizvajalce tekile, ne le zaradi cene agave, ampak tudi zaradi nedoslednosti agave. Agava je lahko tako nestanovitna kot vinsko grozdje, z dodatno razsežnostjo, da rastline agave običajno potrebujejo pet do sedem let, da dosežejo zrelost.

Preostali problem

Medtem ko številni proizvajalci mešanice zagovarjajo ljubitelje tekile, naj se odločijo za njihove izdelke, je še vedno nekaj težav, ko gre za standardizacijo kakovosti končne žgane pijače. Nekateri proizvajalci mixto uporabljajo metode za zniževanje stroškov s prezgodnjim obiranjem agave, uporabo sladil nizke kakovosti in dodajanjem dodatkov za pomoč pri »izboljšanju« končnega izdelka.

To je zato, da bi se srečali tekila povpraševanja, obstaja vse večja zaskrbljenost, da pridelovalci agave obirajo agavo, preden popolnoma dozori. Ta praksa nato pogosto vodi do vključitve dodatnih dodatkov za popravljanje okusa in telesa. Salles pa skrbi, da je izziv usmerjanja potrošnikov k mešanicam kot odgovornejši možnosti za zdravje kmetijstva v regiji morda prevelik, da bi ga premagali.

»Na žalost med nami ni veliko izdelovalcev tekile [ki še vedno izdelujejo mixtos], ki izdelujejo kakovostne,« pravi in ​​navaja uporabo cenejših sladkorjev, kot sta melasa ali koruzni sirup, »in preveč je ljudi, ki trdno verjamejo 100 % agava je boljši izdelek.«

Drugi izziv, ugotavlja, je, da trenutni predpisi o tekili ne spodbujajo proizvajalcev mešanic, da na svojih steklenicah navedejo odstotek agave in drugih sladkorjev.

Velika hrana za s seboj za ljubitelje tekile? Ne zavrzite mešanic na hitro. Morda pogrešate odlično steklenico.