Ko gre za aromatiziranje piva, se zdi, da hmelj in zrna dobijo vso ljubezen. Kvas dobi najmanj - in to preprosto ni v redu.

Kvas je srce piva, ki črpa okus. Te lačne glive pretvorijo sladkor iz zrnja v ogljikov dioksid in alkohol - trdo delo, ki ga zaznamujejo dišeči stranski proizvodi. Kvas lahko k pivu prispeva več kot 600 aromatičnih in aromatskih spojin (čeprav se večina skriva na nivojih pod zaznavanjem voha). So pozitivni in negativni ter vključujejo nageljnove žbice, jabolka, banane, žveplo, maslo in še več.

Dva seva nista enaka, pivski kvasovke pa so se razdelile na dve večji družini. Ale kvasovke dajejo prednost toplejšim temperaturam, tako da sadno zelenjavo ponujajo stilom, kot so krepka ječmenova vina, ječmenova vina in IPA Počasneje delujoči lager kvasovke (lagern pomeni 'počivati' v nemščini) uživajo v hladnejših podnebjih in ustvarjajo sloge, kot so živahni Pilsnerji, grelni dvojniki in mehiške drobilnice na plaži. Oba kvasa prenehata jesti sladkor, ko sta polna. Ne obremenjujte jih (idealna temperatura, dovolj kisika) in okusi bodo dosledno ponavljali.

Potem je tu še črna ovca: Brettanomyces. Ta neposlušni kvas (beri: divji) praznik, dokler omara ni gola, izsuši pivo in posodi funky, spreminjajoče se note zemlje, hleva in sena, včasih doda tropsko sadje in trpkost.

Zakaj se tako veliko komercialnih kvasov pivovarjev vse bolj obrača na divje vrste, spontano fermentira pivo ali lovi ločene glive? Na današnjem konkurenčnem trgu edinstveni sevi kvasovk pogosto dajo zanimive, kompleksne in različne arome in okuse, s katerimi lahko pivo izstopa in poskrbi za nepozabno izkušnjo pitja. Od klasike do sodobnih zanimivosti vam bo teh pet piv pomagalo pri hrepenenju.

Westmalle Triple

Izdelali so ga belgijski menihi. Ta ale je privlačen za uživanje, kar je v nasprotju s svojimi 9,5% abv. Nebeška mešanica razpokanega popra, nageljnovih žbic, zrelih hrušk in jabolk predstavlja ta značilnost belgijskih sevov kvasovk.

Turn Low Brewing Co. Relikvija ALE

Ta pivovarna v Pittsburghu svoje idiosinkratične eliksirje pod evropskim vplivom fermentira z lokalno nabranim kvasom. Motna zlata relikvija, narejena z mikrobi, izoliranimi iz omarice iz 17. stoletja, je zabavna mešanica citrusov in zemlje.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Pšenica daje temu gladkemu in elegantnemu nemškemu pivu sijočo glavo in meglen odtenek. Njegov izrazit lager kvas - ne začimbe ali sadje - daje blagovni znamki aromo podoben nageljnovim žbicam in prijeten okus po banani.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Coolship Resurgam, ki je spontano fermentiran z mikrofloro Maine, je fuzija piv, od katerih vsako v francoskem hrastu ostaja eno do tri leta. Svetel je z limoninimi notami in privlačno kisel, s suhim, taninskim koncem.

Kmetija Logsdon Ales Season Bretta

Oregonski saison, ki je bil najprej fermentiran s štirimi sevi kvasovk in tkal tapiserijo citrusov, tropskega sadja in popra. Kasnejši dodatek divjih kvasovk Brettanomyces prežema osnovni funk.