Verjetno veste, da so trije glavni grozdje za Šampanjec so Chardonnay , tako dobro, kot Modri ​​pinot in Modri ​​pinot , edini dve rdeči grozdji v regiji. Tri sorte predstavljajo približno 99% zasaditev v regiji.

Toda ali ste vedeli, da v Šampanjcu lahko gojimo dejansko sedem dovoljenih sort?

Preostali štirje so sivi pinot, beli pinot, Petit Meslier in Arbane, vse bele sorte, ki predstavljajo manj kot .3% zasaditev.

Chardonnay

S količino Blanc deBelciŠampanjce, ki jih najdemo v vinotekah in na restavracijskih menijih, ne bi se zmotili, če bi mislili, da je chardonnay zelo široko zasajen. Ampakglavnih treh,to je najmanj zasajena sorta grozdja v Šampanjcu, ki obsega nekaj več kot 25.000 hektarjev. Pravzaprav šampanjci na osnovi chardonnaya predstavljajo manj kot 5% kategorije.

Zaradi njegovega mehkega profila okusa lahko na chardonnay precej enostavno vplivajo odločitve o pridelavi vina. Njegova vključitev lahko doda kislost, strukturo in svežino.

Getty

Modri ​​pinot

Modri ​​pinot je osnovna sestavina mešanic šampanjca in najbolj razširjena sorta v regiji, ki obsega več kot 32.000 hektarjev. To je več kot dom prednikov modrega modrega pinota, Burgundija. To je eno od le dveh dovoljenih rdečih grozdja v regiji, skupaj s pinotom meunier. Odgovorni so za šampanjce Blanc de Noirs ali belo vino iz grozdja s črno kožo.

Modri ​​pinot, ki ga pogosto opisujejo kot nežen, prinaša telo vinu, tisto polno ust, strukturno strukturo. Mešanici doda tudi čudovite aromatike.

Modri ​​pinot

Čeprav je bilo v preteklosti mešanica grozdja, Modri ​​pinot je postala zvezdasamo po sebi vV zadnjih letih,s 100%MeunierŠampanjcipostajavedno boljbolj priljubljena. Odlični primeri vključujejo polnjenje iz Če je Michel , Mouss je Sin in Losos , ki so večino svoje produkcije stavili na Meunier.

Pinot Meunier v ospredje postavlja tiste zaželene okuse rdečega jagodičja, hkrati pa uravnoteži celotno mešanico. O temdva6., 000hektarjev Meunierja je zasajenih v regiji.

Modri ​​pinot

Modri ​​pinot je bela sorta grozdja, vendar je sorodna s črnim modrim pinotom. Zaradi barvne mutacije so določeni geni, ki proizvajajo pigment, neaktivni, kar ustvarja belo različico modrega modrega pinota. Velikost jagodičja in obliko listov so pogosto zamenjali s chardonnayem, oddaljenim bratrancem modrega pinota.

Pinot beli je bil vedno gojen v Burgundiji in Šampanjcu, vendar ima Alzacija največje zasaditve v Franciji s skoraj 8.300 hektarjev. Modri ​​pinot v šopek vina vnese močan cvetlični profil in nekaj brbončicaste kisline na brbončice.

Getty

Sivi pinot

Grozdje rožnate kožice, znano tudi pod zgodovinskim imenom Fromenteau, je dobro znano v mirnem vinu, vendar je tudi ena izmed sedmih dovoljenih sort v Šampanjcu. Je tudi barvna mutacija modrega modrega pinota. Ko se zmeša, Sivi pinot ponuja sadje in bogastvo.

Začetniški vodnik po šampanjcu

Petit Meslier

Ena najbolj nejasnih sort v Šampanjcu, Petit Meslier ima pekočo kislost, ki prevladuje tudi v najtoplejših letih. Tako kot beli pinot je tudi sorodnik chardonnaya. Eden od njenih 'staršev' je Gouais Blanc , tudi starš chardonnaya, ki se je križal z drugo malo znano sorto, Savagnin .

Okusi v Petit Meslierju so pogosto rastlinski in nanje lahko spominjajo Sauvignon Blanc . Glavni bonus je, da je odporen proti zmrzali, ki je glavni sovražnik vinogradov šampanjca.

Arbane

Arbane morda najredkejše grozdje šampanjca, saj je bilo leta 2006 po vsej Franciji zasajenih le 2,5 hektarja. Gre za svetlo rumeno grozdje z zelo poznim zorenjem s prevladujočo kislostjo, ki pogosto zahteva veliko pozornosti zaradi nizkih pridelkov, ki jih pridela. Okusi so pogosto zeliščni ali zeleni.

Kje so zdaj 'pozabljeni štirje'?

Leta 1986 se je šampanjska hiša L. Aubry Fils pripravila na dvestoletnico leta 1991 s poustvarjanjem vin, ki bi bila pripravljena že v prvih dneh. Zamisel je bila uporabiti sorte, kot je Arbane, ki so padle v nemilost.

Toda grozdje potrebuje čas, da zraste in obrodi sadove, ki so sposobni preživeti. Šele leta 1994 je Aubry uspel nabrati vseh sedem dovoljenih sort. Iz teh zasaditev je prišlo Ime d'Or ali »Zlata številka«.

Getty

Šampanjsko grozdje in podnebne spremembe

Vedno segrevanje podnebja v Šampanjcu kaže na veliko globalno težavo. Šampanjske hiše, kot je Bollinger, so zaradi naravne visoke kislosti začele saditi več štirih manj uporabljenih sort. To pomaga uravnotežiti zrelo sadje, drugo strukturno komponento, potrebno za staranje šampanjca.

Drugi proizvajalci uravnotežijo slajše sadje tako, da zmanjšajo odmerek ali mešanico sladkorja, ki jo šampanjcu dodajo po razgradnji. Šampanjec Brut imamanj than12 gramov na liter odmerka, vendar se z naraščajočimi temperaturami odmerki zmanjšujejo ali celo odpravljajo. Te ničelni odmerek steklenice so zdaj neverjetno priljubljene pri svetovnih spoznavalcih šampanjca.

Nekateri proizvajalci, kot je AR Lenoble, blokirajo pretvorbo malolaktike, da ohranijo kislost. Malolaktična pretvorba , ljubkovalno znan kot „slab, «Je postopekkjeostro jabolčna kislina, ki obstaja v grozdju, se pretvori v abolj kremasta-čutek mlečne kisline.

Številni šampanjci to uporabljajo zaradi obilne kislosti vina, a naraščajoče temperature znižujejo raven kisline. To je le nekaj metod, s katerimi proizvajalci eksperimentirajo, da bi ohranili zgodovino in okus Šampanjca. Zagotovo pa ne bodo edini.