Kultura

Je čas, da tekilo pustimo pri miru?

'Po mojem mnenju je svet tekile videl dovolj blancos, dovolj repos, dovolj dodatnih anejos, anejos - to je bilo storjeno že tolikokrat,' pravi Mike Winters, ustanovitelj in izvršni direktor podjetja Quintalize Tequila , ki je govoril v promocijskem videoposnetku, ki je bil uporabljen za lansiranje njegovega reposada, pripravljenega za kavo, junija 2023. 'Čas je, da pripravimo nekaj drugačnega, malo bolj inovativnega.'

Ta izjava me je za trenutek spravila na pete, potem ko je padla v oči: Svet je videl dovolj blancosov .

Če govorim kot nekdo, ki je to jesen pravkar pregledal neverjetnih 50 in več polnil belega vina za izdajo Wine Enthusiast, dopuščam možnost, da bi to lahko bilo res. Preostali del ZDA in njihova trenutno navidezno neomejena žeja po tekili pa se morda s tem iskreno ne strinjajo – glede na Analiza trga pijač IWSR , so žgane pijače iz agave leta 2022 v industrijo žganih pijač prispevale 1,6 milijarde dolarjev, kar predstavlja 70 % celotne rasti obsega žganih pijač v ZDA.

Toda ali je poplava tradicionalno izdelane tekočine dovolj, da upraviči inovacijo, samo zaradi novosti? Iskreno povedano, mislim, da ne.

Morda vam bo všeč tudi: Je ta tekila brez dodatkov? Kvote niso

V zadnjem času je na mojo mizo prišlo veliko steklenic tekile, ki premikajo meje – in ne morem se odločiti, ali naj bom nad nekaterimi od teh tako imenovanih inovacij navdušen ali zelo jezen.

Na primer: 'dimljena' tekila (Cenote's Ahumado), ki prepleta dimne in medene tone, ki spominja na dimljeni mezcal, ali morda šotni škotski, odvisno od vaše perspektive. Ali pa vzemite X.A. Volcan de Mi Tierra, ki združuje repo, anejo in extra anejo v luksuzno žganje, ki se ne prilega čisto v predpisano starostno kategorijo, ampak posnema, kako proizvajalci konjaka mešajo žganja različnih starosti. Končni rezultat je bogat, a še vedno živahen - kot dober konjak. In potem je tu Quintalizin reposado, ki počiva v sodih, v katerih je bila prej kava, proces, ki sicer klasičnemu profilu okusa doda niansirano grenkobo, podobno espressu, in šepet lešnikov.

Ko gre za premikanje meja tekile, kako daleč je predaleč?

Ne mislim na tekilo
potrebuje karkoli, da bi uspelo
boljši okus.

Za perspektivo sem se obrnil na Juana Coronada, soustanovitelja Mienta tekila (najbolj nora znamka je gran reserva añejo, starana v štirih sodih, vključno z akacijevim in češnjevim lesom). Njegov pogled: spoštujte meje tekile.

'Jaz sem čistunec, ' pravi Coronado. 'Mislim, da tekila ne potrebuje ničesar, da bi imela boljši okus.' Dokler 'nadzorujete svoje procese,' dodaja - kar pomeni, da si vzamete čas za počasno kuhanje in fermentacijo agave ter natančno destilacijo, 'mislim, da tekila ne potrebuje več kot to.'

Svet je videl dovolj blancosov .

Morda vam bo všeč tudi: Najboljše tekile za vse vrste pivcev

Morda je to vprašanje v tem, da svet ni videl dovolj odličnih blancosov (ali reposov, anejos itd.), in to je logično mesto, da začnete razmišljati o izboljšavah.

Kar zadeva pridobivanje poslovnih idej, je treba nekaj povedati o odhodu tja, kjer ni množice. Toda inovativnost samo zato, ker je nečesa, kar je že dobro in priljubljeno, preveč? To ni zadosten razlog za širjenje preko obstoječih meja.

Moje osebno razmišljanje je nekje med tistima eksperimentalnega Wintersa in purističnega Coronada. Dobri tekili ni treba posnemati viskija s šoto ali konjaka; ne zahteva krize identitete. Sem za iskanje naslednje meje v prostoru agave, vendar mora biti končni rezultat nekako boljši ali bolj zanimiv od tistega, kar je že tam zunaj.

Do takrat pa naj tekila ostane tekila.

Ta članek se je prvotno pojavil v 2023 Najboljše v letu izdaja Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!