Gostje v trendu naprej Testna kuhinja v Cape Townu lahko pogosto zazre vinski vunderkind Tinashe Nyamudoka, ki brenči po jedilnici, in za svojim trikolesnim vozičkom s peninami, ki ga je naročil, promovira južnoafriško penino Methodé Cap Classique (MCC). Veteran vrhunske restavracije v Cape Townu od njegovega prihoda leta 2008, ki je nastopal na vinskih koncertih Okrogla hiša , Rubenov in Nobu , Rojen v Zimbabveju Nyamudoka, je s prsti trdno naslonil mestni gastronomski utrip. Vinski navdušenec se s 30-letnim sommom pogovarja o njegovem sproščenem pristopu k vinu, zakaj bi morali biti navdušeni nad južnoafriškimi vinogradniki in kako Bourbon piha v lokalnih barih.

Vinski navdušenec : Kakšna je vinska in prehrambena scena v Cape Townu trenutno?
Tinashe Nyamudoka :Hrana in vino sta v Cape Townu dobesedno eksplodirala. Poleg številnih nagrajenih restavracij najdete tržnice s hrano in majhne restavracije v skoraj vseh kotičkih v mestu. Naša vina še naprej dobivajo mednarodna priznanja in postajajo veliko bolj cenjena.

MI : Test Kitchen si je ustvaril sloves prepričljivih svetovnih in južnoafriških okusov, skupaj z resno vinsko karto - mize pogosto rezervirajo en mesec vnaprej. Povejte nam o prehrambeni filozofiji preizkusne kuhinje in opišite svojo vinsko ponudbo.
T.N .: V ospredju je preizkusna kuhinja, ker kuhar Luke Dale-Roberts večno eksperimentira in poskuša odkleniti različne čutne izkušnje. Nenehno preizkuša nove sestavine in okuse, kar pomeni, da se jedilnik vedno spreminja, tudi dobesedno pred premikom in včasih med menjavo. Da bi sledil njegovim spremembam, nenehno lovim popolna vina, ki se ujemajo z novimi jedmi. Zaradi tega je moja vinska karta edinstvena, ker se vrti okoli trenutnega jedilnika. Na seznamu so pretežno južnoafriška vina z resno globino vrhunskih proizvajalcev in izjemno globino zrelih letnikov. Zaradi omejenega prostora imam na voljo plus ali minus 200 vin, od katerih jih nalijem blizu 60 na kozarec. In seznam je vedno v popolni harmoniji s ponudbo hrane.

MI : Kateri so najbolj posebni pari vina in hrane, v katerih lahko gostje uživajo v preizkusni kuhinji?
TN: Ena izmed najljubših je 'vložena riba' ali tuna z ocvrto kremo za snoek. [Snoek je mastna riba, podobna skuli, ki jo pogosto najdemo v zahodnem rtu.] Prihaja z tosazu , japonska omaka iz dašija, napolnjenega s kosmiči palamide, riževega kisa in mirina ter slanih marelic. Je svež in poln okusov umami, ki ga dopolnjuje izbruh mehurčkov v Silverthornovem The Greenman 2012 MCC. Elegantna struktura vina odlično stoji proti morski hrani. Še en moj najljubši par je naša BBQ Langoustine Chawanmushi jed z vloženimi šitake gobami in mirin čajem v kombinaciji z Opstalovim Carl Everson 2014 Chenin Blanc. Japonska krema brez mlečnih izdelkov s popolnoma žarenimi langustini in sladkim mirin čajem je jed v teksturi. Vino prihaja iz 30 let starih trt, je zrelo in dobro koncentrirano, s čudovito mineralnostjo in kančkom sladkosti, ki dopolnjuje jed.

MI : Katera vznemirljiva južnoafriška vina ali proizvajalci bi morali bralci vedeti zdaj?
T.N .: Treba je opozoriti, da so naša vina na splošno veljala za najboljšo vrednost za njihovo ceno. Lahko rečem, da proizvajalci, kot so vina De Toren, Vilafonte, Vergelegen Estate, Vinarija Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family in Raats Family Wines se odlikujejo po izdelavi izjemnih steklenic, ki se ujemajo z nekaterimi velikimi svetovnimi vini. Poskusite tudi z grozdjem Cinsault, ki se je zelo razživelo in proizvaja vznemirljiva, fenomenalna vina.

MI : Nam lahko poveste o svojem hladnem vinskem kolesu in za kaj ga uporabljate?
T.N .: Vinsko kolo je mobilni voziček, s katerim predstavim najboljše penine Methodé Cap Classique. Krmarim po restavraciji, kjer našim gostom ponuja kozarec mehurčkov. Voziček je za kuharja Luke izdelal Andre Strijdom iz Thurteen Worxa, izdelovalec koles in avtomobilov po meri v Cape Townu.

MI: Vemo, da je vaše srce v vinu, vendar slišimo, da ste tudi vi ljubitelj Burbonov. Katere so vaše najljubše steklenice ali proizvajalci?
T.N .: Na splošno smo narod, ki pije žganje, toda Bourbon hitro najde svojo pot, saj so priljubljene blagovne znamke vse lažje dostopne, kot so Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Buffalo Trace itd. Craft Bourbons je še vedno težko najti. V trgovini si priskrbim nekaj in ponavadi ob koncu sobotnega večera po dolgem delovnem tednu uživam v zalivu rezervata Woodford na skalah. Uživam tudi v Knob Creeku in Maker’s Marku. Ti so polnega telesa, dobro zaokroženi in gladki. Vedno imajo tisto opeklino, po kateri hrepenim, a popolnoma uravnoteženo s sladkostjo hrasta in čudovitim vanilijevim in karamelnim zaključkom.

MI: Če bi imeli vinski etos, kakšen bi bil?
T.N .: Bodite pravični do sebe: uživajte in cenite vino brez pretenciozne avre.

5 intervjujev z najboljšimi ekipami sanjskih sommelierjev-kuharjev