Kako pripraviti recept za bučno pito iz sveže buče (konzerva ni potrebna!)
Skrivnost najboljše sveže bučne pite se je ves čas skrivala na očeh: recept za bučno pito je kuhanje iz prave buče.
Amelia Simmons, avtorica Ameriška kuhinja objavljen leta 1796, je zaslužen za recept za bučni puding v skorjici, ki je postal osnova danes priljubljene bučne pite. Medtem ko je buča v pločevinkah najpreprostejša možnost za izdelavo pite, ni težko obvladati priprave bučne pite iz prave buče.
Morda si želite izvedeti recept za pripravo bučne pite iz prave buče, ker ne najdete buče v pločevinkah (nikoli ne pozabite na pomanjkanje v letu 2020!). Po drugi strani pa imate morda raje okus in gosto, žametno teksturo sveže bučne pite. Morda pa imate srečo, da imate na vrtu presežek zimskih bučk. Zaradi teh in drugih razlogov smo izkoristili naše strokovnjake za peko Test Kitchen, da pripravijo njihove najboljše trike za najboljšo bučno pito s svežimi bučami.
Jakob Fox. Oblikovanje hrane: Annie Probst.
1. korak: Izberite bučno pito za svežo bučno pito
Za rezbarjenje luči, večja kot je buča, tem bolje. To ne velja za zelenjavo, ki jo boste želeli uporabiti v sveži bučni piti. Izogibajte se okrasnim sortam in velikim bučam, vzrejenim zaradi velikosti in videza, ne zaradi okusa. Namesto tega izberite tiste, ki so označene kot 'buče za pito'. So majhne, goste in bogate barve, s sladkim mesom polnega okusa. Ali razmislite o teh sortah buč:
- 2½ funta buče = 1¾ skodelice pireja (kar ustreza eni 15-unčni pločevinki)
- 3½-kilogramske buče = 2½ skodelice pireja
- 5-kilogramska buča = 2¾ skodelice pireja
- 6-kilogramska buča = 2¾ skodelice pireja
Pločevinke buč v supermarketih pogosto navajajo 'squash' na seznamu sestavin in lahko vsebujejo mešanico buč in drugih sladkih zimskih buč. Kabocha, butternut, acorn, buttercup, honeynut in delicata squash se odlično obnesejo, če ne najdete ene od zgornjih vrst buč.
Če je stena vaše buče debela ali je buča majhna, boste morda potrebovali dve za polnjenje sveže bučne pite. (Vedno naredimo veliko serijo domačega bučnega pireja, ki ga uporabimo v bučnih tortah, bučnih makadamih in enolončnicah s sirom, bučnih juhah, bučnih piškotih in še več.) Tukaj je grobi vodnik glede donosa, ki ga boste prejeli glede na vašo določeno bučo:
Glavna sezona zimskega skvoša traja od septembra do novembra, čeprav jih nekatere trgovine in tržnice ponujajo vse leto. Poiščite buče, ki so brez madežev in težke glede na svojo velikost. Shranjujte jih na hladnem do 1 meseca.
2. korak: Naredite bučni pire za svežo bučno pito
Vsak klasični recept za bučno pito spremenite v svežega, tako da zamenjate enako količino bučnega pireja za konzervirano bučo, ki je zahtevana v receptu. Preden pa se poglobimo v pripravo receptov za bučno pito s pravo bučo, moramo omeniti, da se lahko okus končne pite nekoliko razlikuje od izvedbe z bučo v pločevinkah.
Testni kuhinjski nasvet: V vzporednem preizkusu okusa sveže bučne pite in bučne pite iz pločevinke smo ugotovili, da je lahko sveža bučna pita nekoliko manj sladka in nekoliko bolj rastlinska (ali bučki podobna, kar je vsekakor smiselno) na prijeten način. Priporočamo, da svojo prvo serijo spečete po tradicionalnem receptu in poskusite rezino. Naslednjič prilagodite z več sladkorja ali začimb po želji.
Za pripravo pireja najprej razrežemo bučo in jo spečemo. Evo kako:
Jakob Fox
Pečico segrejte na 375°F. Z močnim nazobčanim nožem bučo narežite na 5x5-palčne kose. Z veliko kovinsko žlico odstranimo semena in vrvice. Zavrzite semena ali jih rezervirajte za pripravo praženih bučnih semen.
Jakob Fox
Velik pekač obložimo s folijo. Kose buče razporedite v eno plast s kožo navzgor v pekač. Pokrijemo s folijo. Bučo pečemo pokrito 1 uro ali dokler se meso ne zmehča, ko ga prebodemo z vilicami. Pustite, da se kosi ohladijo, dokler jih ni mogoče enostavno obdelati.
Jakob Fox
S kovinsko žlico poberite bučno kašo iz skorje. Meso dajte v mešalnik ali predelovalec hrane. Pokrijte in mešajte ali obdelajte do gladkega; ta korak je bistvenega pomena za doseganje pravilne konsistence.
Testni kuhinjski nasvet: Če je vaš pire po mešanju videti bolj voden kot v pločevinki, ga prenesite v kozarec. Obrnite kozarec; ostati mora oblikovan, vendar se na dnu rahlo zdrsne. Če je preveč ohlapen, poskusite pire precediti skozi gazo, da bo odvečna tekočina približno eno uro odtekala v skledo. Ali pa ga prenesite na čisto, tanko kuhinjsko krpo in iz nje iztisnite odvečno tekočino.
Pred nami lahko bučo spečete in pretlačite v pire. Hranimo v pokriti posodi v hladilniku do 3 dni. Ali pa pire postavite v kozarce, primerne za zamrzovanje, ali zamrzovalne vrečke z zadrgo in nato zamrznite do 6 mesecev. Za uporabo pire čez noč odmrznite v hladilniku.
3. korak: Zmešajte nadev za svežo bučno pito
Jakob Fox
Sedaj, ko ste naredili bučni pire, vam bo za polnjenje vzelo 5 minut. V veliki skledi zmešajte bučni pire, sladkor, začimbe in sol, ki jih zahteva vaš recept. Z metlico rahlo stepemo jajca in jih vmešamo v bučno zmes, dokler se ne združijo. Mešajte mleko, dokler se ne združi.
Če želite uporabiti svež nadev za bučno pito, preizkusite enega od naših 24 najboljših receptov za bučno pito.
4. korak: Naredite skorjo
Pridobite recept za skorjoVečina ljudi meni, da je domače pecivo najzahtevnejši del priprave sveže bučne pite (ali katere koli pite). Čeprav je potrebno malo vaje, mehkega, kosmičastega peciva ni težko doseči. Sledite tem napotkom:
Jakob Fox
Po vašem recept za pecivo , uporabite mešalnik za pecivo, da narežete maščobo (maslo, svinjsko mast in/ali maslo) v mešanico moke tako dolgo, da so koščki velikosti graha. S tem se v pecivu ustvarijo žepki maščobe, zaradi česar se lušči.
Jakob Fox
Če želite moko navlažiti, del mešanice moke poškropite z ledeno mrzlo vodo, po 1 žlico naenkrat. Nežno premešajte z vilicami in mešanico moke potisnite na eno stran sklede. Ponovite in uporabite ravno toliko vode, da se mešanica moke enakomerno navlaži.
Jakob Fox
Z rokami zberite vlažno mešanico moke, da oblikujete kroglo, in jo nežno gnetite, dokler se ne drži skupaj.
Jakob Fox
Površino za valjanje pomokajte, da se testo ne sprime. Z rokami sploščite kroglico testa. S pomokanim valjarjem razvaljajte testo od sredine proti robom z rahlimi enakomernimi potezami, da oblikujete 12-palčni krog. Po potrebi površino dodatno potresemo z moko.
Jakob Fox
Testeni krog prestavite tako, da ga ovijete okoli valjarja. Z valjarjem držite nad krožnikom za pito in razvaljajte pecivo, pri tem pa pazite, da se ne raztegne, ko ga enostavno potisnete v krožnik.
Jakob Fox
S kuhinjskimi škarjami obrežite odvečno testo na ½ palca čez rob krožnika za pito. Dodatno testo prepognite spodaj, da bo testo enakomerno z robom krožnika.
Testni kuhinjski nasvet: Če imate okoli sveže bučne skorje tanko mesto, uporabite nekaj ostankov testa, da jih vtisnete, da bo rob čim bolj enakomeren.
Vilice ali prst položite na notranji rob peciva, da bo rob naguban. S palcem in kazalcem druge roke pritisnite pecivo okoli vilic ali prsta. Nadaljujte po obodu pite. (Tu imamo več idej za okrasne robove za vašo skorjo!)
10 idej za okrasitev pite, s katerimi boste naredili vtis na goste za zahvalni dan5. korak: spečemo svežo bučno pito
Jakob Fox
Pečico segrejte na 375°F. Pripravljen svež nadev za bučno pito preložimo na testeno skorjo. Da preprečite preveč porjavitev, pokrijte rob pite s folijo: odtrgajte 12-palčni kvadrat folije in ga zložite na četrtine. Iz sredine folije izrežite 7-palčni krog. Odprite folijo in jo položite na pito, tako da folijo ohlapno zavijete čez robove.
Jakob Fox
Pito pečemo 30 minut, nato odstranimo folijo. Pecite še 25 do 30 minut ali dokler nož, vstavljen blizu sredine, ne izstopi čist. Povsem ohladite na rešetki. Pokrijte in ohladite v 2 urah do 2 dni.
V ta recept za bučno pito s svežo bučo ste že vložili veliko ljubezni, zakaj torej ne bi dodali nekaj posebnih okraskov, ko je čas za rezanje in serviranje? Všeč nam je kepica domače sladkane stepene smetane, kepica vaniljevega sladoleda in izdaten posip karamelne omake.
Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži
