Za slejko vinske industrije je bilo opazovanje in analiziranje vedenja življenjskega sloga v Ameriki nekoč lažja vaja. Pred dvajsetimi leti so baby boomeri privzeto prilagajali ambicioznim okoljem, iskali so restavracije z belimi prti in Bordeaux razvrščene rastline kot višino užitka v vinu.

Toda danes vedno večji tisočletni potrošnik dobesedno obrača mize na pretekle trende in je bolj verjetno, da bo steklenico kakovostnega, a cenovno ugodnega novozelandskega sauvignona Blanc položil na ramenski sklep, kot da bi si prizadeval za bolj vzvišene in bolj formalne scenarije , izogibanje izbiram, ki bi se zdele očitne desetletja prej.

Dekodiranje novega običajnega je naloga organizacije podatkov o industrijskih trendih Svet vinskega trga in Podjetje Nielsen Co. , ki se je sestal v Miami Beachu 31. januarja 2017, da bi predstavil letošnjo študijo v povezavi z Vinski navdušenec 17. letna podelitev nagrad Wine Star , kjer se je več kot 500 industrijskih svetilk zbralo na letni svečani zabavi.

John Gillespie (predsednik sveta vinskega trga) in Danny Brager (podpredsednik službe za stranke, The Nielsen Co.) sta v angažirani in radovedni množici proizvajalcev, uvoznikov in distributerjev vina prisluhnila dvema zvezdama vodilnih vinotoči in vinsko trgovska podjetja, da osvetlijo in kontekstirajo podatke, ki so jih zbrali o vedenju in nakupovalnih trendih v vinskem prostoru leta 2016.

Kaj se dogaja v in zunaj kozarca? Tu je devet trendov, ki so jih odkrili tržne raziskave in panelisti.

Več večerja in več poraba

Visokofrekvenčni pivci vina se očitno glede financ počutijo bolje kot prebivalstvo na splošno, ker jih 20 odstotkov neto pogosteje obeduje. Raziskava je pokazala tudi, da 24 odstotkov za vino porabi več, ko to stori.

Odkritje se nadaljuje

Najhitreje rastoče vinske kategorije niso tradicionalni izbori, kot sta chardonnay in cabernet sauvignon. Plezalne lestvice so Prosecco (ljubljenec že nekaj let v teku) rdeče mešanice iz kalifornijske novozelandske sauvignon blanc, ki je še vedno močna, francoski rosé, je poročal Nielsen.

Poraba vina se je povečala, prodaja žganih pijač pa je začela naraščati

Potrošniki so za vino v trgovinah v letu 2016 zapravili 4,4 odstotka več in za žgane pijače 4,7 odstotka več, vendar nakupi piva zmanjšujejo, je dejal Brager. Vendar raziskave kažejo, da se žgane pijače in ljubitelji piva ne umaknejo vinu. Na primer, 57 odstotkov pivcev obrtnih piv je reklo, da pijejo enako količino vina kot leto prej, 20 odstotkov pa jih je odpuščalo še več vina kot prej

Priljubljene blagovne znamke so zadržale svoje cene

Medtem ko potrošniki trgujejo z vini, dražjimi za vina, so se povišali pri dvigovanju cen svojih najljubših blagovnih znamk, tržniki vina pa so to opazili. Le malo posameznih vinskih blagovnih znamk je v zadnjih letih bistveno zvišalo cene, saj je povedal Nabedian, da je klet lažje uvesti nov izdelek po višji ceni, kot da se poigrava z znanimi blagovnimi znamkami.

By-the-glass je številka ena

Najpomembnejši dejavnik, ki pri restavraciji naroči vino, je, kdaj je vino na voljo na kozarec, je pokazala raziskava. Številka dve je bila, če gre vino skupaj s hrano, ki jo je naročil. Slaba novica, vsaj za pisatelje vin in lastnike restavracij, je bila, da sta bila med devetimi v raziskavi najmanj pomembna dejavnika visoka ocena kritika in posebne promocije restavracij.

Italijanska hrana spodbuja vinske apetite

Pri restavracijah se je nakup vina v zadnjem letu nekoliko zmanjšal. Toda pivci vina so vino in hrano najpogosteje povezovali v italijanskih restavracijah. Raziskava Sveta za trg vina je pokazala, da 64% visokofrekvenčnih pivcev vina zelo verjetno naroča vino z italijansko kulinariko, 56% pa jih je trdilo, da gre za zrezke. Najnižje so bile japonske ali suši restavracije.

Zatiči niso strašni

Številni člani komisije so se strinjali, da zapiranje zaradi zaviranja ljudi ne odvrne od vina. Mojster sommelierjev Jason Smith iz MGM Resorts International je dejal, da ga njegova ekipa s 50 sommelierji z veseljem izvije in natoči. Drugi udeleženci so se strinjali, da so, ko gre za postrežbo ali pogostitve, pokrovi popolni.

Najljubši okusi so jin in jang v naravi

Potrošniki danes vedno bolj iščejo polarizirajoče profile okusa. Po mnenju panelista in višjega podpredsednika in generalnega direktorja E & J Gallo Rogerja Nabediana so najboljši izbori sveži in osvežujoči belci, rdeči in mehurčki (ki so bolj prijazni do hrane) ali plišasti, polni rdeči barvi (zato rdeče mešanice), z manj stili vmes.

Pločevinke so nekaj, vendar bodo zdržale?

Ljudje kupujejo vino v pločevinkah veliko hitreje kot pred enim letom, na videz za drugačne priložnosti kot vino v steklenicah. Pločevinke so dobrodošle na športnih prireditvah, plažah in parkih, kjer steklenice niso dovoljene, a vsako vino ni dobrega okusa, saj izhaja iz aluminija, je povedal Curtis Mann, direktor maloprodajnih vin v verigi supermarketov Raley's na zahodni obali. Tudi člani trgovine z vinom niso prepričani, ali so tu, da bi ostali.