Medtem ko mnogi menijo, da je »single malt« sinonim za »Scotch«, bo do konca leta 2022 ameriški single malt viski bo verjetno postala uradno regulirana kategorija.

In ja, morda se piše 'whisky', ne 'whisky', kot je standard za večino ameriških viskijev. Tako kot so škotski in japonski enosladni dvojniki viskiji.

Dolga pot do priznanja

Ta razvoj je trajal dolgo časa. Z naraščanjem števila obrtnih žganjarn, zlasti v zadnjih 20 ali več letih, mnogi so začeli razvijati single malte .

Leta 2016 so se proizvajalci združili v trgovsko skupino, the Ameriška komisija za enosladni viski (ASMWC). Začetna skupina več kot 70 destilarn je zahtevala, da to kategorijo zaščiti vlada ZDA, poleg rži ali burbona.

Tri leta kasneje je koalicija, ki je vključevala ASMWC in Svet Združenih držav za destilirane žgane pijače s (DISCUS) je pozval k Davčni in trgovinski urad Ministrstva za finance (TTB) za vzpostavitev standarda identitete za ameriški enosladni viski.

Pandemija je zaustavila napredek, a koalicija, ki je zrasla na skoraj 100 proizvajalcev enosladnega slada , aprila znova vložil peticijo pri TTB.

'Ta novi standard bo vzpostavil zaupanje v kategorijo, razjasnil deklaracije na etiketah in potrošnike opremil s potrebnimi informacijami za sprejemanje premišljenih odločitev o nakupu,' je takrat izjavila koalicija.

Nova kategorija v teku

29. julija je TTB izdal a Obvestilo o predlaganem oblikovanju predpisov , ki je začel postopek za vzpostavitev oznake American Single Malt Whisky.

'To je odlična novica za destilarne in potrošnike v ZDA,' pravi Chris Swonger, predsednik in izvršni direktor DISCUS-a. »Formalna vzpostavitev standardov identitete za ameriški enosladni viski je jasno priznanje, da je ta hitro rastoča kategorija edinstvena in si zasluži opredelitev in zaščito kot poseben izdelek Združene države .

'Dolgo je bilo čakanje': Združeno kraljestvo odpravlja carine na ameriški viski

'Navdušenost potrošnikov nad ameriškim enosladnim viskijem je na najvišji ravni vseh časov in vzpostavitev jasne definicije bo spodbudila inovacije in pomagala ohraniti integriteto te kategorije, ko bo na trg prišlo več izdelkov.'

Steve Hawley, predsednik ameriške komisije za enosladni viski, pravi: 'TTB-jeva definicija ameriškega enosladnega viskija bo na koncu zaščitila, izobraževala, promovirala in razvijala kategorijo.'

Razsodbo vidi kot del prihodnosti, 'kjer so potrošniki dobro obveščeni o kategoriji American Single Malt, destilarne pa lahko gradijo svoje blagovne znamke in izdelujejo odličen viski.'

To je potencialno zgodovinski trenutek za industrijo.

»Minila so desetletja, odkar je bila dodana nova kategorija viskija te velikosti,« pravi Gareth H. Moore, Destilarna Virginia Generalni direktor in blagajnik ASMWC. Še pred 15 leti so mnogi ameriški viski videli kot zamenljivega z burbonom, pravi, čeprav je ponovni vzpon rženega viskija ta pogled spremenil. Uradna kategorija American Single Malt bi še razširila krajino.

Pred nami razprava?

Nova kategorija še ni končana. TTB je povabil zainteresirane strani, da komentirajo predlagano pravilo do 27. septembra. Čeprav so možne nekatere prilagoditve, je velika verjetnost, da bo imenovanje sprejeto, verjetno do konca leta.

Trenutno TTB opredeljuje ameriški enosladni viski kot: narejen iz 100 % ječmenovega slada; destilirano v celoti v eni ameriški destilarni, pretlačeno, destilirano in starano v Združenih državah; destilirano na 160 proof (80 % abv) ali manj; in dozorela v hrast sodi, ki ne držijo več kot 700 litrov.

Nevtralne žgane pijače niso dovoljene, sprejemljivi pa so 'dovoljeni' materiali za barvanje, arome in/ali mešanje.

Medtem ko se zdi, da so mnogi destilarne zadovoljni s to definicijo, imajo drugi pomisleke. Med tistimi, ki so javno spregovorili oz objavili komentarje na seznamu za oblikovanje predpisov mnogi nasprotujejo razmeroma odprtim parametrom, čeprav je bila takšna prilagodljivost namerna.

»Zagovarjali smo TTB za nekonstriktivno definicijo kategorije American Single Malt – brez zahtev glede navedbe starosti, novih zahtev glede hrasta itd. – namenoma, da ne bi dušili inovacij v relativno mladi kategoriji,« pravi Moore.

Kratek vodnik po vsem Whisk(e)y

Posebno področje, kjer se mnenja razlikujejo: C V primerjavi z burbonom, ki zahteva nove hrastove sode, širša definicija 'hrastovih sodov' pomeni, da se lahko za izdelavo ameriškega enosladnega soda uporabijo novi ali rabljeni sodi. Slednji je podoben škotskemu viskiju, ki lahko ustvari lažji, manj vanilijev okus.

Owen Martin, vodja destilarne Kolorado izdelovalec viskija Stranahanova , zajema prilagodljivost, ki jo prinaša sod jezik.

'Stranahan's je navdušen, da oznaka omogoča eksperimentiranje z destilacijo in svobodo za proizvajalce po Združenih državah, da izdelujejo žgane pijače, ki so edinstvene zanje,' pravi Martin.

Nekateri želijo natančnejše definicije. Na primer, kaj predstavlja 'dovoljene' snovi za barvanje, arome in/ali mešanje? Številni komentatorji so protestirali proti njeni vključitvi ali rekli, da bi jo bilo treba razkriti.

Drugi so predlagali, da se dodajo minimalne zahteve glede staranja ali da se informacije o državi ali regiji, kjer se destilira viski, zahtevajo pri označevanju.

Nekaj ​​jih želi, da se definicija single malt še razširi. Predstavnik iz Tennesseejevo Chattanooga viski , na primer, predlaga da se zahteva po 100-odstotnem ječmenovem sladu zmanjša na „vsaj 51 %“, da se omogoči vključitev drugih zrn s sladom.