Kulinarična ekipa pri Eleven Madison Park , ki ga vodi izvršni kuhar Daniel Humm, izdeluje jedi, ki kažejo eleganco in kompleksnost. Vinska karta vsebuje steklenice, ki razkrivajo podobne lastnosti. Vinska karta s poudarkom na Burgundiji, Rhôni, Piemontu in Bordeauxu poudarja klasična vinska območja in majhne obrtnike z nekaterimi 'funky vini, ki jim ni treba preteči poti', ki dodajo širino.

Vinski navdušenec klepetal s kuharjem Hummom, da bi ugotovil, kaj navdihuje njegove nagrajene kreacije, in dobil kuhinjske nasvete za domače kuharje.

Vinski navdušenec : Kakšen je bil navdih za posodo Peekytoe Crab with Pickled Daikon Redish v Eleven Madison Parku (na sliki)? Kakšen je idealen vinski par za to jed?
Daniel Hmmm: To je jed, ki nekako predstavlja prehod med zimo in pomladjo, tisto sezono v sezoni, ko drevesa in rože šele začnejo cveteti, toda kadar je na tleh še malo snega. Redkev daikon je tisti element zime, cvetovi so odločno pomladni, rak pa se oboje požene, s kremastostjo, ki spominja na hladnejše mesece, in kislostjo citrusov in jabolk, ki namiguje na toplejše. Jed lahko kombiniramo z rahlo cvetnim rizlingom, ki ima tudi mineralnost in krepko kislost.

W.E. : Kako pri pripravi degustacijskega menija spremenite svojo kulinarično tehniko, da vzpostavite boljše razmerje med vinom in hrano.
DH: Pri katerem koli jedilniku mi je pomembno, da je v okusih ravnovesje in to ne samo s hrano, ampak tudi s parovanjem. In to pride v poštev tako v degustacijskem meniju kot v posameznih jedeh.

W.E. : Katera kuhinjska orodja so po vašem mnenju bistvena za vsakega domačega kuharja?
DH: Mislim, da so današnji domači kuharji zataknjeni s preveč kuhinjskim orodjem. Vse se nanaša na natančno določanje orodij, za katera menite, da jih največ uporabljate, in zagotavljanje, da je teh nekaj orodij najboljše možne kakovosti. Zame je to odličen nabor nožev, odlična ponev za pečenje in dobra litoželezna nizozemska peč.

W.E. : Kateri je vaš najljubši prigrizek in pijača po menjavi v soboto zvečer?
DH: Rad grem v Koreatown po cmoke ali ocvrtega piščanca in pivo.

W.E. : Kakšna je vaša metodologija za pripravo nove jedi za degustacijski meni?
DH: Na mene najbolj vpliva sezona in tisto, kar najdem na trgu. Vedno se rad igram z različicami okusov, ki so ljudem znani in s katerimi se lahko navežejo. Prav tako rad zajamem tudi najkrajšo sezono določene sestavine - nekaj tednov, ko so na primer zeleni mandlji, ali vrhunec divjačinske sezone tukaj na severovzhodu.

Preberite več o Eleven Madison Park.