Že več kot 30 let se moje življenje vrti okoli vegetarijanske prehrane v restavraciji Greens v San Franciscu. Ko smo prvič odprli, vegetarijanska hrana še zdaleč ni bila običajna. Prepričan sem, da so zeleni za vedno spremenili podobo vegetarijanskega kuhanja v Ameriki: z mešanico priložnostne elegance in subtilnega sporočila o zdravju in harmoniji se je rodila posebna kulinarika.

Ne glede na to, da pri Zelenih ne spodbujam vegetarijanstva, proslavljamo izključno blagodati izjemnih pridelkov, ki prekipevajo od okusa, barve in teksture. V istem smislu poudarek našega vinskega programa ostaja na majhnih, visokokakovostnih proizvajalcih iz Evrope in zahodne obale ZDA, ki se ukvarjajo s trajnostnim vinogradništvom. Živim pretežno vegetarijansko, vendar sem pravzaprav fleksitarec, kar pomeni, da občasno jem piščanca ali ribe na druženjih s prijatelji. Razumem, med prazniki je lahko še posebej težko držati se vegetarijanskega načina življenja, če so vaša družina in prijatelji mesojede živali.

Na primer, moj mož - resnični vsejed - spoštuje in spodbuja moje izbire prehranjevanja, vendar jedo vse in vse. Ugotovil sem, kako se prilagoditi med prazničnimi prazniki in z veseljem vam ponudim nekaj nasvetov za vegetarijance (in tudi nevegetarijance) v naporni sezoni.

1. Hrana združuje ljudi, ne glede na to, za katero vrsto gre, zato v prvi vrsti uživajte v času, ki ga imate z družino in prijatelji.

2. Če želijo vaši najbližji pomagati, jih povabite v kuhinjo. Morda jih bodo bolj cenili, če bodo videli, kako je pripravljena vegetarijanska hrana - skrb, ki jo potrebuje, in njeno lepoto.

3. Nakupovanje hrane je lahko zabavno. Poiščite izpad v svoji trgovini in se sprehodite po prehodih ter poiščite najboljše sestavine za svoje recepte.

4. Odpravite se na kmečko tržnico in se pogovorite s kmeti in dobavitelji, če želite izvedeti več o lokalnih pridelkih.

5. Pred časom pripravite vegetarijansko jed, na primer malo veggie empanadas, preprost krožnik iz kozjega sira s sesekljanim drobnjakom, olivno tapenado ali pire iz belega fižola.

6. Ne poskušajte preseči samega sebe. Vedite, v čem ste dobri in zablestite. Najboljše jedi so tiste, ki praznujejo prave okuse sestavin, lažjo, bolj pusto in preprostejšo kuhinjo.

7. Mike Hale, naš vinski direktor, živi v skladu s teorijo, da bogata jed potrebuje bogato vino, ali nasprotno, da lahka jed deluje z lahkim vinom, rdečim ali belim - to še posebej velja za zelenjavno usmerjene jedi. Na primer, pri naši cvetačni juhi iz cvetače nam je všeč Bella Valle 2008 Gewürztraminer iz Kalifornije, glavna aroma je svež liči, grozdje pa vsebuje tudi druge začimbe.

8. Vsi vemo, da je priprava na praznike lahko stresna - nikomur je ne vzemite ven, ampak se raje poigrajte in dihajte.

9. Če niste vegetarijanec, jejte svoje živalske beljakovine pred zabavo ali po njej - ali bodite pustolovski in ugotovite, kako je biti zvečer vegetarijanec.

10. Poiščite vegetarijanske jedi, ki zadovoljujejo in nasitijo mesojedce (gobe so odličen primer). Vaši prijatelji mesojedci ne bodo pogrešali niti mesa.

Seznanjanje vina z vegetarijansko hrano

»Spomladi se naša artičoka in sončnična krema s porom, zelenim česnom, paradižnikom, manchego in kremo iz belih jabolk tako dobro obnese s Prestonovo Roussanne iz leta 2009 iz doline Dry Creek Valley, ki ima pridih kvasa, hrušk in jabolk ter zelo lep pridih. Venato špinačno solato (v naši različici so hruške Olympia, granatna jabolka, pekani, kozji sir in hruškov kis) lahko kombiniramo z Lioco 2007 Indica, rdečo mešanico Carignana in Petite Sirah iz Mendocina z živahnimi, zrelimi jagodičastimi okusi in kančkom dim. “

Annie Somerville je izvršna kuharica restavracije Greens in avtorica dveh kuharskih knjig, Fields of Zeens: New Vegetarian Recipes from the Celebrated Greens Restaurant (Bantam, 1993) in Everyday Greens (Scribner, 2003).

---

Preizkusite ta slasten recept kuharja Somerville!

Butternut Squash Mini Empanadas

Z dovoljenjem kuharice Annie Somerville iz Restavracija Greens

Smoky chipotle čiliji, popečena kumina in svež limetin sok v teh majhnih empanadah razkrijejo sladkost bučeve buče. Uporabite 3½-palčni obroč, da pripravite empanade z dvema ugrizoma in jih postrezite s svojo najljubšo salso.

Za empanade:

Masa Harina testo (glej recept spodaj)
1 majhen butternut sqush, narezan na 1-palčne kocke
½ majhna čebula, narezana na kocke
1 žlica oljčnega olja
1 čajna žlička česna, mleto
1½ čajne žličke čipotovega pireja
½ žlička popečene mlete kumine
½ žlička soli
Poper, po okusu
2 unč belega čedarja, naribanega
½ rdeči ali zeleni jalapeño čili, semen in kocke
1 žlica opečenih, sesekljanih bučnih semen
3 žlice cilantra, sesekljane
1 čajna žlička svežega limetinega soka in več po okusu

Za Masa Harina:

¾ skodelice večnamenske moke
¼ skodelica masa moke
¼ žlička soli
6 žlic mrzlega nesoljenega masla, narezanega na majhne kocke
5 unč hladnega kremnega sira, narezanega na majhne kocke
2 žlici mleka
Moka (za valjanje)

Za izdelavo moke iz testa:

V živilskem predelovalcu kombinirajte moko, maso harino in sol ter pulz, da se kombinira. Dodajte maslo in utripajte 5-krat. Nato dodajte kremni sir in utrip 10-krat ali dokler ni podoben obroku. Dodajte mleko in utrip, dokler se testo ne združi v kroglico. Testo oblikujte v disk, pokrijte s plastično folijo in pustite počivati ​​v hladilniku vsaj eno uro, preden ga razvaljate.

Ohlajeno testo prerežemo na polovico in sploščimo na kolute. Vsak kos zvijemo v pravokotnik ali okrogel 1/8-palčni debel. Za rezanje empanadas uporabite majhen obroč iz nerjavečega jekla. Odpadke zberemo, oblikujemo v disk, zvijemo in režemo, dokler ne uporabimo vseh preostalih ostankov testa.

Če želite narediti mini empanade:

Pečico segrejte na 400 ° F.

Bučo in čebulo stresemo skupaj v skledo z oljem, česnom, čipsi pirejem, kumino, soljo in nekaj ščepci popra. Mešanico razporedimo v pekač in pražimo 15 minut. Z lopatico zrahljajte in obrnite zelenjavo ter pecite, dokler se ne zmehča, približno 15 minut več.

Ko se ohladi, se vrnite v skledo in prelijte s cheddarjem, jalapeñom, bučnimi semeni, cilantrom in limetinim sokom. Spustite pečico na 375 ° F in na delovno mesto postavite majhno skledo hladne vode. Na sredino vsakega diska položite ½ žlice polnila. Potopite prst v mrzlo vodo in ga rahlo potegnite po robu vsakega diska. Testo zložite čez nadev in zaprto pritisnite. Z vilicami, namočenimi v moko, pritisnite na robove in potisnite sredino vsake empanade. Empanade položite na s pergamentom obloženo pločevino in pecite 25 do 30 minut, dokler ne postanejo zlate. Naredi 18–20 mini patties.

Vegetarijanski recepti + vinski pari