Vsaka grška restavracija od Aten do Chicaga ima različico ocvrtega, gorečega sira - vseprisotnega saganakija. Toda mnogi napačno verjamejo, da se saganaki nanaša na vrsto sira, ki se uporablja v jedi. Ne. Saganaki je pravzaprav ime težke ponve, v kateri se kuha sir. Kateri sir potem? Več zmede. Grški kuharji izdelujejo saganaki z veliko različnimi vrstami - glavno merilo je, da so dovolj trdni, da ostanejo nedotaknjeni po taljenju. Pogosto se priporočajo Kefalotyri, Kasseri in ciprski sir Haloumi. . . Toda pred kratkim sem našel boljšo izbiro. To je Formaela, na voljo na Titan Foods , v Astoriji, Queens. Na nedavnem testu se je najbolj seksi stopil, postal je skoraj tekoč, a vseeno popolnoma združen. Imel je najmehkejšo teksturo v ustih, razvil je najbolj hrustljavo zunanjost, čudovite zlato-rjave barve in najboljšega sirastega sira-gratin okusa. Prav tako je imel ravno toliko soli, da jo je lahko nasitil, lahko bi jo pojedli na tone, in bila je najboljša z ouzo.

Recept: Sagankai
Narežite rezino sira (glejte možnosti zgoraj) v debelini približno 1/2 ″ do 3/4 ″. Rezina sira gre v nekaj žlic vročega oljčnega olja v težki ponvi na srednje močnem ognju, ki so ga nekateri kuharji postavili tako kot je, rad ga premažem z Wondro, da dobim nežno svež videz.

Ko sir na zunanji strani postane zlato-rjav in se v roku (približno minuto na stran) stopi, ga odstranite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Potem, ko iz posode izlijete odvečno maščobo, postavite sir nazaj na srednje močan ogenj - takoj zatem nekaj žlic ouza.

Nagnite ponev, da se vžge in po izgorevanju ouza in izginotju (približno 20 sekund) je saganaki pripravljen za prevleko. Postrezite z rezino limone in. . .ouzo, seveda.